Prave domaće tulumbe su onaj prepoznatljivi, tradicionalni slatkiš koji nas momentalno vraća u detinjstvo i bakinu kuhinju. Njihova zlatno-žuta, hrskava spoljašnjost sa dubokim šarama savršeno skriva meku, vazdušastu i šupljikavu unutrašnjost koja je bogato natopljena slatkim sirupom. Ovaj orijentalni desert idealan je za svečane prilike, prazničnu trpezu ili jednostavno kada želite da obradujete porodicu autentičnim i nezaboravnim poslasticama.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 45 minuta
-
Ukupno vreme: 1 sat i 5 minuta (plus vreme za hlađenje)
-
Broj porcija: oko 20 do 25 tulumbi
Potrebni sastojci
Za sirup:
-
4 čaše šećera
-
3 čaše vode
-
Nekoliko kolutova svežeg limuna (za lepšu aromu)
Za testo:
-
2 čaše vode
-
1 čaša ulja
-
Prstohvat soli
-
2 čaše mekog brašna
-
4 komada jaja
Za prženje:
-
3 čaše ulja
Način pripreme
-
Najpre pripremite preliv, jer savršene prave domaće tulumbe zahtevaju važno pravilo: uvek se stavljaju vrele tulumbe u hladan sirup. U šerpu sipajte 4 čaše šećera i 3 čaše vode, pa dodajte nekoliko opranog kolutova limuna.
-
Kuvajte sirup na srednjoj vatri oko 10 do 15 minuta od trenutka kada proključa, dok ne dobije blago gustu i lepljivu teksturu. Sklonite šerpu sa ringle, obavezno izvadite kolutove limuna kako sirup stajanjem ne bi postao gorak, i ostavite ga sa strane da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Dok se sirup hladi, pređite na kuvano testo. U dublju šerpu sipajte 2 čaše vode, 1 čašu ulja i dodajte prstohvat soli, pa stavite na ringlu da provri.
-
Čim tečnost proključa, sklonite šerpu sa vatre i odjednom dodajte 2 čaše mekog brašna. Energično mešajte varjačom dok ne dobijete čvrstu, glatku smesu koja počinje da se odvaja od zidova šerpe u obliku lopte. Ostavite testo da se prohladi tako da bude mlako na dodir.
-
U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno od ukupno 4 jaja. Posle svakog dodatog jajeta, testo dobro umutite mikserom sa spiralnim nastavcima za testo (ili snažno varjačom), sve dok se jaje potpuno ne sjedini. Dobićete mekanu, svilenkastu i blago lepljivu smesu.
-
Pripremljeno testo prebacite u poslastičarski špric ili čvršću dresir kesu sa zvezdastim nastavkom, kako bi tulumbe imale svoje prepoznatljive, rebraste šare koje zadržavaju sirup.
-
U dublji tiganj ili šerpu sipajte 3 čaše ulja za prženje i zagrejte ga na umerenoj temperaturi. Ulje ne sme biti previše vrelo, jer će tulumbe brzo izgoreti spolja, a unutra ostati žive i bez onih predivnih rupica u preseku.
-
Istiskujte tulumbe željene dužine direktno u zagrejano ulje, presecajući testo blago nauljenim makazama. Pržite ih sa svih strana uz povremeno okretanje dok ne dobiju prelepu, rumenu i zlatno-žutu boju.
-
Rešetkastom kašikom vadite vrele tulumbe iz ulja, ocedite ih na sekundu od viška masnoće i odmah ih spuštajte u onaj potpuno ohlađen sirup. Ostavite ih da upijaju slatki preliv dok se prži sledeća tura, a zatim ih prebacite u dublji poslužavnik i na kraju prelijte ostatkom sirupa.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati, koliko dugo: Gotove tulumbe obavezno čuvajte u frižideru, najbolje u dubljoj staklenoj ili plastičnoj posudi sa poklopcem, potopljene u svoj sirup. Mogu stajati 4 do 5 dana, a zapravo svakim danom postaju sve sočnije i ukusnije.
-
Da li se može zamrznuti: Ne preporučuje se zamrzavanje ovog deserta. Prilikom odmrzavanja, kuvano testo bi promenilo teksturu, postalo bi sunđerasto i razvodnjeno, a karakteristična hrskavost bi potpuno nestala.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Glavni trik za savršenu unutrašnjost sa puno šupljina jeste da jaja obavezno dodajete u mlako testo — ako je testo previše vruće, jaja će se skuvati i tulumbe neće narasti. Ukoliko volite bogatiju aromu, u sirup tokom kuvanja možete dodati i jednu kesicu vanilin šećera.
Obavezno isprobajte ovaj tradicionalni recept za prave domaće tulumbe prvom sledećom prilikom i obradujte svoje ukućane. Radujemo se da čujemo vaše utiske, obavezno nam pišite kako su vam ispale i da li ste uspeli da im odolite pre nego što su se potpuno ohladile!