Kolač sa Grožđem i Kremom: Starinski Recept sa Vanila Pudingom

Tražite proveren, mirisan, kremast i neodoljivo sočan recept za starinski desert koji na trpezu donosi punu slatkoću rane jeseni i vinograda? Kolač sa grožđem i kremom predstavlja pravo osveženje među pečenim kolačima. Meko, vazdušasto žuto biskvitno testo savršeno nosi sočna, tamna zrna grožđa koja tokom pečenja lagano pucaju i otpuštaju svoje slatke sokove. Preko voća dolazi bogat, svilenkasti kuvani vanila krem obogaćen maslacem, koji se peče zajedno sa biskvitom ili nanosi kao završni sloj, stvarajući neodoljivu zlatno-kremastu koricu. Pospan šećerom u prahu i isečen na pravilne krupne kocke, ovaj kolač pruža savršen balans voćne svežine i vanilinog krema!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i pripreme grožđa: 10 minuta

• Vreme kuvanja vanila pudinga: 6-7 minuta

• Vreme pripreme i mućenja biskvita: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 20 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta

• Količina: 15-20 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za kolač sa grožđem i kremom

Za mekano biskvitno testo:

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 100 g šećera (od ukupnih 150 g kristal šećera)

• 180 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• oko 50 ml ulja ili mleka (za dodatnu mekoću i elastičnost biskvita)

• 1/2 kesice praška za pecivo (oko 5 g)

Za voćni sloj:

• 300 g grožđa (crnog ili tamnog mirisnog grožđa bez koštica ili očišćenog, zrna skinutih sa peteljki)

• 1 kašika griza ili brašna (za blago posipanje zrna)

Za svilenkasti vanila krem:

• 500 ml mleka (punomasnog mleka)

• 1 puding od vanile (praha za puding)

• 50 g šećera (preostali deo od 150 g šećera)

• 100 g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za završnu dekoraciju (kao na slici):

• Šećer u prahu (1-2 kašike za bogato posipanje kroz sito)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 1 kesica vanilin šećera (umešana u puding)

• malo narendane limunove korice u biskvitno testo

Korak po korak priprema

1. Priprema grožđa

Zrelo tamno grožđe (300 g) operite pod mlazom hladne vode i dobro posušite na kuhinjskom ubrusu. Pažljivo skinite zrna sa peteljki (ukoliko zrna imaju krupnije koštice, možete ih prepoloviti nožićem i očistiti). Pospite zrna jednom kašikom griza ili brašna i blago protresite činiju da se oblože tankim filmom — ovo pomaže da zrna ostanu ravnomerno raspoređena po biskvitu.

2. Kuvanje vanila krema

Od 500 ml mleka odvojte oko 100 ml u činijicu, pa žicom razmutite prah iz 1 kesice pudinga od vanile i 50 g šećera (i kesicu vanilin šećera po želji) tako da smesa nema grudvica. Preostalo mleko (400 ml) ulijte u šerpu i zagrejte na vatri do ključanja. Kada provri, ulijte razmućeni puding u tankom mlazu i mešajte žicom 2 minuta na tihoj vatri dok se ne zgusne u gladak krem. Sklonite sa šporeta, odmah ubacite 100 g maslaca isečenog na listiće i mešajte dok se potpuno ne otopi i ne sjedini u sjajan, svilenkast krem. Ostavite da se prohladi do mlakog.

3. Mućenje biskvita

U veću posudu za mućenje stavite 3 cela jaja sobne temperature i dodajte 100 g kristal šećera. Mikserom mutite na najjačoj brzini 4 do 5 minuta dok smesa ne postane gusta, penasta i svetložuta. U tankom mlazu dodajte oko 50 ml ulja ili mleka, pa kratko promešajte. Zatim kroz sito prosejte 180 g mekog brašna sa pola kesice praška za pecivo. Špatulom laganim kružnim pokretima odozdo nagore sjedinite sastojke u glatko, vazdušasto testo.

4. Slaganje kolača u pleh

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm, kao na slici) premažite sa malo ulja i pospite brašnom (ili obložite papirom za pečenje).

• Donji sloj: Ulijte pripremljenu biskvitnu smesu i špatulom je ravnomerno poravnajte.

• Voćni sloj: Preko testa ravnomerno i gusto rasporedite pripremljena zrna grožđa (kao na preseku sa slike).

• Kremasti sloj: Preko raspoređenog grožđa kašikom ili špatulom nanesite kuvani vanila krem sa maslacem i nežno ga zagladite preko celog kolača.

5. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta dok biskvit lepo ne naraste i ne očvrsne, grožđe ne omekša, a vanila krem na površini ne dobije privlačnu zlatno-rumenu zapečenu boju sa blagim reljefom (kao na slici). Proverite čačkalicom ubodenom u biskvitni deo — ako izađe suva, kolač je pečen.

6. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu najmanje 20 minuta da se prohladi kako bi se krem stabilizovao. Pre sečenja, površinu kroz sito bogato pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom (kao na slici). Oštrim tankim nožem isecite kolač na pravilne krupnije kocke tako da se na preseku jasno vide sočna tamna zrna grožđa i kremasti žuti sloj. Poslužite na sobnoj temperaturi uz kafu ili domaći sok!

Saveti za savršeni kolač sa grožđem i kremom

• Izbor grožđa: Najbolje rezultate daju aromatične sorte tamnog stonog grožđa ili crna tamjanika sa tanjom kožicom i manjim semenkama, jer tokom pečenja pružaju divan miris i vizuelni kontrast u odnosu na svetli biskvit.

• Nanošenje krema: Maslac otopljen u vrelom pudingu daje kremu stabilnost tokom pečenja, sprečavajući da se osuši ili popuca na površini.

• Čuvanje: Kolač se čuva pokriven na hladnom mestu ili u frižideru do 4 dana; zahvaljujući prirodnim sokovima grožđa i kremu od pudinga, biskvit ostaje mekan i vlažan danima.

Pripremite ovaj provereni kolač sa grožđem i kremom već danas i unesite najlepše jesenje arome, sočnost i toplu domaću tradiciju na svoju trpezu! Prijatno!