Kisele feferone – Hrskava i pikantna domaća zimnica

Kisele feferone su nezaobilazan deo svake tradicionalne balkanske ostave i omiljeni dodatak jelima za sve ljubitelje blago pikantnih ili ljutih ukusa. Pripremljene od svežih crvenih i zelenih feferona u jednostavnom, bistrom presolcu sa dodatkom mirisnog peršunovog lista, ove hrskave papričice bez mesa zadržavaju svoju prirodnu čvrstinu, jarku boju i osvežavajuću kiselkastu aromu tokom cele zime. Odlično se slažu uz topla variva, pasulj, pite, peciva i domaće zakuske.

Sastojci

• 500 g svežih feferona

• 300 ml sirćeta

• 700 ml vode

• 2 kašike soli

• peršunov list po ukusu

Način pripreme

Korak 1: Priprema feferona i peršunovog lista

Odaberite zdrave, čvrste i neoštećene plodove (možete kombinovati crvene i zelene papričice radi lepšeg, šarenog izgleda u tegli). Temeljno operite 500 g svežih feferona pod mlazom hladne vode i ostavite ih na čistoj kuhinjskoj krpi da se ocede. Oštrim nožem ili makazama pažljivo skratite drške na feferonama, pazeći da ne oštetite sam vrh ploda kako semenke ne bi ispadale. Svaku feferonu na jednom ili dva mesta blago probodite čačkalicom ili iglom pri vrhu kako bi presolac lakše prodro u unutrašnjost i kako papričice ne bi plivale na površini. Operite i osušite svež peršunov list po ukusu.

Korak 2: Ređanje u tegle

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U tegle uspravno i gusto slažite pripremljene sveže feferone, naizmenično ređajući crvene i zelene plodove. Između feferona ravnomerno rasporedite peršunov list po ukusu kako bi pustio svoju osvežavajuću aromu i lepo ukrasio teglu. Papričice pažljivo potiskujte rukom prilikom slaganja kako bi stalo što više plodova i kako ne bi ostalo previše praznog prostora.

Korak 3: Priprema presolca (marinade)

U odgovarajuću šerpu sipajte 700 ml vode i 300 ml sirćeta. U tečnost dodajte 2 kašike soli. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se so potpuno ne rastopi, a tečnost ne proključa. Kada presolac provri, sklonite šerpu sa vatre i ostavite ga sa strane da se prohladi tako da bude mlak ili topao (ne potpuno vreo, kako feferone ne bi omekšale, već ostale savršeno hrskave).

Korak 4: Zalivanje feferona

Prohlađenim presolcem polako i ravnomerno prelijte složene feferone u teglama sve do samog vrha. Vodite računa da tečnost ispuni sav prostor između papričica i da sve feferone i listovi peršuna budu potpuno potopljeni u presolcu. Blago protresite teglu ili lupnite dnom o radnu površinu kako bi izašli eventualni mehurići vazduha.

Korak 5: Zatvaranje, pasterizacija i čuvanje

Na vrh svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu kako feferone ne bi isplivale iznad nivoa tečnosti, pa tegle čvrsto zatvorite poklopcima. Ukoliko želite dodatnu sigurnost za dugotrajno čuvanje bez konzervansa, zatvorene tegle možete kratko pasterizovati u šerpi sa vodom zagrejanom do tačke ključanja oko 10 minuta ili u rerni zagrejanoj na 90 stepeni celzijusa oko 20 minuta. Ostavite tegle da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih odložite na tamno, suvo i hladno mesto gde će stajati dve do tri nedelje pre posluživanja.