Domaće Sočne Urmašice sa Lešnicima: Tradicionalni Recept

Domaće sočne urmašice sa lešnicima predstavljaju vrhunsku i prepoznatljivu varijaciju tradicionalnih orijentalnih poslastica sa agdom na Balkanu. Ovaj predivni starinski desert donosi savršen sklad tekstura: prhko biskvitno testo sa jajima, jogurtom i grizom peče se do zlatne boje, a zatim bogato natapa slatkim šećernim sirupom i ukrašava lešnicima. Rezultat je ekstremno mekana, sunđerasta i porozna struktura koja prosto sipi sočnost pri svakom zalogaju (baš kao što možete videti na fotografiji). Pratite ove jednostavne kulinarske korake i napravite urmašice profesionalnog kvaliteta iz prvog pokušaja.

Sastojci:

• 2 jaja

• 1 čaša jogurta

• 1 čaša ulja

• 1 čaša griza

• 1 pakovanje praška za pecivo

• 4 čaše brašna

• 100 g lešnika (mlevenih ili seckanih)

• 500 g šećera (za sirup)

• 400 ml čiste vode (za sirup)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i hlađenje slatkog sirupa (Agde) Pripremu urmašica uvek započinjemo kuvanjem sirupa, jer sirup mora biti potpuno hladan pre nego što njime zalijemo vreo kolač. U šerpu sipajte 500 g šećera i ulijte 400 ml čiste vode. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup oko 5 do 7 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu tečnost. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider.

Korak 2: Priprema testa Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U dubokoj posudi za miješanje umutite 2 jaja. Zatim dodajte 1 čašu ulja i 1 čašu jogurta, pa sve dobro promešajte. Nakon toga dodajte 1 čašu griza i postepeno unosite 4 čaše brašna pomešanog sa jednim praškom za pecivo. Zamesite glatko, mekano i prhko testo koje se odvaja od ivica posude i ne lepi za prste.

Korak 3: Oblikovanje urmašica Otkinite mali deo pripremljenog testa (veličine krupnijeg oraha) i dlanovima oblikujte duguljasti vretenasti oblik urmašice sa blago zaobljenim krajevima. Po želji, blago pritisnite gornju površinu testa na rende ili viljuškom kako biste dobili tradicionalne šare na spoljašnjoj strani (baš kao što je prikazano na slici).

Korak 4: Pečenje u tepsiji Poređajte pripremljene urmašice u metalni pleh (tepsiju), ostavljajući mali razmak između njih jer će kolači tokom pečenja narasti. Stavite tepsiju u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 25 do 30 minuta, dok gornja površina ne poprimi bogatu i ujednačenu zlatno-žutu boju.

Korak 5: Postupak zalivanja sirupom i dekoracija Čim vreo kolač izvadite iz rerne, odmah primenite kulinarsko pravilo zalivanja: vrele urmašice prelijte potpuno hladnim sirupom iz frižidera pomoću kutlače. Dok su urmašice još tople i lepljive od sirupa, gornju površinu svakog komada bogato i ravmerno pospite sa 100 g krupno seckanih ili mlevenih lešnika, formirajući predivnu hrskavu krunu na vrhu (tačno onako kako je prikazano na fotografiji Urmašice_pastries_recipe_infogra…_202606102129.jpeg). Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok potpuno ne upije sav sirup, a zatim ga prebacite u frižider na nekoliko sati.

Korak 6: Serviranje Poslužite kolač potpuno hladan direktno iz tepsije. Kao što se jasno vidi na slici, pomoću kašike za serviranje možete podići jednu sočnu urmašicu kako bi se istakla njena svetla, porozna, sunđerasta i ekstremno sočna unutrašnja struktura biskvita koja savršeno leži u sloju sjajnog sirupa na dnu posude. Prijatno!