Pinđur od paprika i patlidžana – Tradicionalna domaća zimnica u komadićima

Pinđur od paprika i patlidžana je izvanredan, rustičan domaći namaz koji predstavlja ponos tradicionalne jesenje zimnice. Za razliku od klasičnog ajvara koji se melje, pravi pinđur se ističe svojom bogatom, komadastom strukturom gde se jasno prepoznaju slatki komadići zrelog paradajza, pečene paprike i plavog patlidžana. Obogaćen belim lukom i svežim peršunom, ovaj sočan i aromatičan delikates savršen je za mazanje na domaći hleb ili kao prilog uz pečenje, a njegova primamljiva tekstura jasno se vidi u tegli i na drvenoj kašici na slici “Homemade Pinđur Recipe Poster.png”.

Sastojci

• 4 kg crvenih paprika (pečenih)

• 2 kg zrelog paradajza

• 1.5 kg plavog patlidžana

• 300 ml suncokretovog ulja

• 2 glavice belog luka

• 1 veza svežeg peršuna

• 2 kašike morske soli i 1 kašika šećera

Način pripreme

Korak 1: Pečenje i čišćenje povrća

Odaberite i operite 4 kg crvenih paprika i 1.5 kg plavog patlidžana. Ispecite ih na plotni šporeta ili u rerni dok im kožica potpuno ne pocrni sa svih strana. Pečeno povrće odlažite u plastične kese ili dublju šerpu sa poklopcem kako bi se potparilo. Kada se malo ohladi, pažljivo oljuštite kožicu i detaljno očistite povrće od semenki i peteljki.

Korak 2: Seckanje povrća (tajna dobre teksture)

Glavna karakteristika pinđura je njegova tekstura, pa pečeno povrće nemojte mleti u mašini za meso. Očišćene pečene paprike i plavi patlidžan iscepkajte rukama na trake, a potom ih oštrim nožem sitno iseckajte na komadiće. Oljuštite 2 kg zrelog paradajza (najlakše je ako ga pre toga kratko spustite u ključalu vodu) i takođe ga sitno iseckajte.

Korak 3: Kuvanje paradajza i dodavanje ulja

U široku, dublju šerpu stavite iseckani paradajz i kuvajte ga na umerenoj vatri dok ne omekša i dok tečnost koju je pustio delimično ne ispari. Zatim u šerpu prebacite iseckane pečene paprike i patlidžan. Promešajte i počnite sa postepenim dodavanjem 300 ml suncokretovog ulja. Pržite smesu uz stalno mešanje drvenom varjačom kako ne bi zagorela.

Korak 4: Začinjavanje i završno upržavanje

Dok se povrće ukrčkava, očistite 2 glavice belog luka i sitno ih iseckajte, a zatim operite i iseckajte 1 vezu svežeg peršuna. Pred sam kraj kuvanja, kada varjača počne da ostavlja jasan trag na dnu šerpe i tečnost uvri, u pinđur umešajte beli luk, peršun, te dodajte 2 kašike morske soli i 1 kašiku šećera kako biste izbalansirali kiselost paradajza. Kuvajte i mešajte još 10 do 15 minuta.

Korak 5: Pakovanje u tegle

Vreo, tek skuvan pinđur sipajte u prethodno oprane i u rerni sterilisane staklene tegle, pazeći da ne ostanu mehurići vazduha. Čvrsto ih zatvorite metalnim poklopcima, umotajte u ćebe i ostavite ih da se tako postepeno hlade narednih 24 do 48 sati pre nego što ih odložite u špajz zajedno sa ostalom zimnicom.