Domaće oblande sa orasima su nezaobilazan klasik svake praznične trpeze koji budi najlepša sećanja na detinjstvo. Ovaj starinski recept donosi savršen balans hrskavih kora i bogatog, kuvanog fila prepunog tamne čokolade i mlevenih oraha. Priprema je jednostavna i brza, a svaki sloj se savršeno stapa u fantastičnu poslasticu koja se topi u ustima i kojoj niko ne može odoleti.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme kuvanja: 15 minuta
-
Ukupno vreme: 4 sata i 35 minuta uz hlađenje
-
Porcije: 40 komada
Sastojci
Za slojeve
-
1 pakovanje oblandi
Za bogati fil
-
2 čaše mleka
-
2 čaše šećera
-
1 čaša putera
-
1 čaša tamne čokolade
-
3 čaše mlevenih oraha
Način pripreme
-
Na ravnu radnu površinu ili veći poslužavnik postavite prvu koru oblande, vodeći računa da krupne kocke odnosno hrapava strana bude okrenuta nagore.
-
U dublju šerpu sipajte mleko i dodajte šećer. Stavite šerpu na ringlu na umerenu temperaturu i lagano mešajte varjačom dok mleko ne proključa i dok se šećer potpuno ne otopi u tečnosti.
-
Kada mleko provri, smanjite temperaturu na najslabije i u toplo mleko dodajte puter. Mešajte bez prestanka sve dok se puter potpuno ne istopi i ne sjedini sa mlekom.
-
Odmah zatim u šerpu dodajte tamnu čokoladu izlomljenu na manje komade. Energično mešajte smesu varjačom dok se čokolada potpuno ne otopi i dok ne dobijete ujednačenu, glatku i tamnu tečnost.
-
Sklonite šerpu sa ringle. U vreo čokoladni fil postepeno sipajte mlevene orahe i dobro promešajte kako bi se ravnomerno rasporedili u tečnosti.
-
Ostavite fil na sobnoj temperaturi da se prohladi petnaestak minuta. Fil mora ostati topao kako bi se lepo razmazivao, ali ne sme biti potpuno vreo, jer bi u tom slučaju previše razmekšao kore.
-
Na prvu koru koju ste ranije pripremili nanesite nekoliko kašika toplog fila. Špatulom ili širokim nožem ga ravnomerno razmažite po celoj površini, obazrivo ga gurajući sve do samih ivica.
-
Preklopite namazani fil drugom korom. Blago i nežno pritisnite koru dlanovima po celoj površini kako bi se ravnomerno zalepila za fil. Zatim i nju premažite istom količinom fila.
-
Ponavljajte ovaj postupak naizmeničnog ređanja kora i fila dok ne potrošite sve sastojke. Poslednju, petu koru na samom vrhu ostavljate čistu i ne premazujete je.
-
Preko složenih oblandi stavite list papira za pečenje, a preko papira stavite neku težu, ravnu dasku ili deblju knjigu kako bi se oblande opteretile.
-
Ostavite oblande da se hlade i stežu pod pritiskom na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a potom ih prebacite u frižider da se fil potpuno stvrdne. Tek kada se kolač savršeno ohladi i stegne, isecite ga oštrim nožem na pravilne kocke i poslužite.
Savet
Najvažniji korak za savršeno hrskave oblande jeste adekvatno hlađenje pod pritiskom. Nikada nemojte preskočiti stavljanje tereta na tek nafilovane oblande, jer upravo taj pritisak osigurava da se sve kore čvrsto zalepe za fil, sprečava odvajanje slojeva i obezbeđuje besprekorno čist presek pri sečenju.
Čuvanje i podgrevanje
Oblande su jedan od najzahvalnijih kolača za čuvanje jer ne zahtevaju frižider ukoliko se potroše za nekoliko dana. Držite ih u limenoj ili plastičnoj kutiji sa poklopcem u hladnijoj ostavi kako bi zadržale svoju hrskavost. Ukoliko ih pravite dosta ranije, možete ih čuvati u frižideru i duže od nedelju dana, a podgrevanje svakako nije potrebno.
Najčešća pitanja
Da li fil mažem na glatku ili hrapavu stranu oblandi?
Fil se uvek nanosi na hrapavu stranu oblande, onu koja ima dublje kockice. Ove kockice služe da prihvate i zadrže veću količinu fila, pa će tako svaki sloj biti bogatiji, a oblanda će se mnogo bolje zalepiti za sledeću koru.
Šta da radim ako mi je fil postao previše gust pre nego što sam završio mazanje?
Ukoliko ste pravili pauzu ili se fil od oraha i čokolade previše ohladio i stvrdnuo u šerpi, slobodno ga vratite na ringlu na najnižu temperaturu samo na minut ili dva, uz neprestano mešanje, kako bi ponovo postao maziv.