Carska Pita: Starinski Recept za Najmekšu Pitu sa Šunkom i Sirom

Tražite proveren, brz, izdašan i neverovatno ukusan slani zalogaj koji jednako oduševljava kao svečano predjelo, doručak ili večera za celu porodicu? Carska pita (u mnogim krajevima poznata i kao španska pita) predstavlja neprikosnovenog favorita balkanske domaće kuhinje. Tajna njenog uspeha krije se u savršenom spoju mekog, vazdušastog testa sa jogurtom i uljem, u koji se umešaju sitno seckana šunka, krupnije kocke belog sira, kiseli krastavčići i crvena paprika. Pečena u pekaču do zlatno-rumene korice, ova pita ima raskošan mozaik presek, predivan miris i ostaje izuzetno mekana i sočna čak i narednog dana!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme seckanja sastojaka: 15 minuta

• Vreme mućenja testa: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 50 minuta

• Količina: 12-16 bogatih kocki (pekač ili tepsija dimenzija oko 20×30 cm)

Potrebni sastojci za carsku pitu

Za bazu testa:

• 4 jaja (krupnija jaja sobne temperature)

• 200g brašna (pšeničnog mekog brašna tip 400 ili pola meko/pola kukuruzno brašno po želji)

• 100g jogurta (gustog punomasnog jogurta)

• 100g ulja (suncokretovog ulja)

• 1 kesica praška za pecivo (10g)

• 1/2 kašičice soli (prilagoditi slanoći sira i šunke)

Za bogati mozaik nadev:

• 200g sira (belog tvrdog sira, fete ili domaćeg kravljeg sira iseckanog na pravilne kockice)

• 150g šunke (kvalitetne stišnjene šunke, pilećih prsa ili suhomesnatog iseckanog na kockice)

• 100g krastavčića (kiselih krastavaca sitno iseckanih i dobro oceđenih)

Suggested dodaci (po želji za izgled i aromu kao na slici):

• 1 sveža crvena paprika ili kisela paprika (oko 80g, iseckana na sitne kockice radi živopisne boje na preseku)

• 1-2 kašike pečenog susama (za posipanje po vrhu pre pečenja)

• malo svežeg seckanog peršuna ili origana

Korak po korak priprema

1. Seckanje i priprema nadeva

Šunku (150g) isecite na sitnije kockice jednake veličine. Kiseli krastavčiće (100g) i crvenu papriku takođe iseckajte na sitne kockice, pa ih kratko ostavite na papirnom ubrusu da upije višak tečnosti kako testo ne bi bilo gnjecavo. Beli sir (200g) isecite na nešto krupnije kocke (kao na slici) kako bi ostao vidljiv i kremast nakon pečenja.

2. Penasto mućenje jaja

U dubljoj posudi za mućenje razbijte 4 cela jaja, dodajte pola kašičice soli (pažljivo sa solju ako su sir i šunka već dovoljno slani). Mikserom mutite oko 3-4 minuta dok jaja ne postanu svetla, gusta i penasta.

3. Dodavanje tečnih sastojaka

U umućena jaja u tankom mlazu dodajte 100g suncokretovog ulja i 100g punomasnog jogurta. Smanjite brzinu miksera na minimum i mutite još 30 sekundi dok se tečni sastojci potpuno ne povežu.

4. Umešavanje brašna i praška za pecivo

Prosejte 200g mekog brašna pomešanog sa kesicom praška za pecivo (10g). Postepeno dodajte suve sastojke u posudu, mešajući špatulom ili žicom laganim pokretima odozdo nagore kako bi masa zadržala vazdušast volumen bez grudvica.

5. Spajanje sa šunkom, sirom i povrćem

U glatku smesu ubacite pripremljenu seckanu šunku, kisele krastavčiće, papriku i kocke sira. Špatulom pažljivo i ravnomerno promešajte tek toliko da se nadev ravnomerno rasporedi po testu, pazeći da se kocke sira ne izgnječe.

6. Izlivanje u pleh i pečenje

Dublji keramički pekač ili pleh (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo ulja i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje). Ulijte pripremljenu smesu i špatulom poravnajte površinu. Po želji, površinu pospite susamom. Pekač stavite u rernu prethodno zagrejanu na 190-200°C i pecite oko 30-35 minuta dok pita lepo ne naraste i ne dobije privlačnu zlatno-rumenu koricu.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Izvadite pečenu pitu iz rerne i ostavite je u pekaču oko 15 minuta da se blago prohladi. Kada se prohladi, lakše se seče i zadržava savršene oštre ivice. Oštrim nožem isecite pitu na krupnije pravilne kocke (kao na slici) i poslužite uz čašu jogurta ili kiselog mleka.

Saveti za savršenu carsku pitu

• Oceđeni kiseli sastojci: Obavezno dobro ocedite iseckane kisele krastavčiće pre nego što ih ubacite u testo. Višak vlage može napraviti gnjecave džepove oko povrća i sprečiti ravnomerno pečenje unutrašnjosti.

• Krupniji komadi sira: Beli sir uvek secite na pravilne kocke (oko 1 cm) umesto da ga mrvite prstima – tako ćete dobiti onaj prepoznatljivi mozaik izgled na svakom parčetu.

• Čuvanje i podgrevanje: Carska pita ostaje meka i sočna i do 3 dana ako je čuvate u poklopljenoj posudi u frižideru. Može se jesti hladna, a kratkim podgrevanjem u rerni ili mikrotalasnoj vraća punu svežinu.

Pripremite ovu proverenu carsku pitu sa šunkom i sirom već danas i unesite najlepši miris domaćeg slanog peciva u svoj dom! Prijatno!