Kajmak baklava – Raskošna i kremasta tradicionalna poslastica

Kajmak baklava je prefinjena, bogata i izuzetno sočna poslastica koja spaja hrskave, zlatno-pečene kore sa baršunastim, kremastim nadevom u sredini. Savršen sklad neslanog mladog kajmaka, jaja, griza i suvog grožđa, obogaćen osvežavajućom aromom limuna i vanile, te zaliven mirisnim šerbetom, čini ovu baklavu neodoljivim specijalitetom za praznične trpeze i svečana porodična okupljanja.

Sastojci

• 600 g kora za baklavu

• 5 jaja

• 160 g griza

• 60 g suvog grožđa

• 350 g neslanog mladog kajmaka

• rendana kora od 1/2 limuna

• sok od 1/2 limuna

• 800 g šećera

• 1 vanilin šećer

• 100 ml ulja

• 100 g maslaca

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i hlađenje šerbeta (agde)

Kako bi vruća baklava nakon pečenja pravilno upila preliv, najpre skuvajte šerbet i ostavite ga da se potpuno ohladi. Od ukupno 800 g šećera odvojite oko 100 g za mućenje fila sa jajima, a preostalih 700 g šećera sipajte u šerpu i prelijte sa oko 600 do 700 ml vode. Kuvajte na umerenoj vatri oko 10 do 15 minuta od trenutka ključanja, a pred sam kraj dodajte sok od 1/2 limuna, pa sklonite šerpu sa šporeta i ostavite sirup da se ohladi.

Korak 2: Priprema kremastog fila sa mladim kajmakom

Potopite 60 g suvog grožđa u malo mlake vode na desetak minuta kako bi bobice omekšale, a zatim ih dobro ocedite. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 5 jaja sa odvojenih 100 g šećera i 1 vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i gusta. Zatim smanjite brzinu miksera ili koristite špatulu, pa u umućena jaja postepeno dodajte 350 g neslanog mladog kajmaka sobne temperature, 160 g griza i rendanu koru od 1/2 limuna. Na kraju u ujednačeni krem lagano umešajte oceđenih 60 g suvog grožđa.

Korak 3: Priprema preliva za kore i slaganje donjeg sloja

Na tihoj vatri otopite 100 g maslaca i pomešajte ga sa 100 ml ulja. Pakovanje od 600 g kora za baklavu podelite na dva jednaka dela (za donji i gornji sloj). Pravougaoni pleh premažite sa malo mešavine maslaca i ulja, pa na dno počnite da ređate prvu polovinu kora za baklavu, pri čemu svaku koru ravnomerno poprskate ili premažite četkicom sa malo otopljenog maslaca i ulja kako bi se tokom pečenja lepo razlistale.

Korak 4: Nanošenje fila, prekrivanje i sečenje na rombove

Preko složene prve polovine kora ravnomerno izlijte i poravnajte pripremljeni fil od jaja, griza, neslanog mladog kajmaka i suvog grožđa. Preko fila nastavite da ređate drugu polovinu od 600 g kora za baklavu, takođe premazujući svaku koru mešavinom maslaca i ulja (nekoliko kašika masnoće sačuvajte za završno prelivanje pre pečenja). Oštrim nožem pažljivo isecite složenu baklavu u plehu na pravilne rombove, baš kao što je prikazano na slici, i po vrhu je prelijte preostalom mešavinom maslaca i ulja.

Korak 5: Pečenje, zalivanje i posluživanje

Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite kajmak baklavu oko 40 do 45 minuta, sve dok gornje kore lepo ne narastu, razlistaju se i dobiju bogatu zlatno-smeđu boju. Pečenu, vrelu baklavu izvadite iz rerne i odmah je ravnomerno zalijte potpuno ohlađenim šerbetom. Ostavite kajmak baklavu da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati da upije sav sirup i da se kremasti nadev od mladog kajmaka lepo stegne pre posluživanja.