Šargarepa sa renom – Hrskava i pikantna domaća zimnica

Šargarepa sa renom je osvežavajuća, zdrava i izuzetno hrskava domaća zimnica koja spaja prirodnu slatkoću šargarepe sa prepoznatljivom, reskom ljutinom svežeg rena. Obogaćena aromatičnom slačicom u zrnu i biberom u slatko-kiselom presolcu, ova dekorativna salata bez mesa priprema se jednostavno i bez kuvanja samog povrća, čime se u potpunosti čuvaju svi hranljivi sastojci, jarka boja i čvrstina. Savršen je prilog uz zimska variva, pasulj, krompir i topla domaća peciva.

Sastojci

• 3 kg šargarepe (rendane)

• 200 g svežeg rena (rendanog)

• 1 l vode

• 300 ml alkoholnog sirćeta

• 100 g soli

• 150 g šećera

• Slačica u zrnu i biber

Način pripreme

Korak 1: Priprema i rendanje šargarepe i rena

Odaberite zdrave, čvrste i sočne plodove šargarepe. Temeljno operite i oljuštite 3 kg šargarepe, pa je krupno narendajte ili isecite pomoću seckalice na tanke, ujednačene rezance (žulijen), baš kao što je prikazano u tegli. Zatim očistite i operite koren svežeg rena, pa narendajte 200 g svežeg rena na sitno ili krupnije rende (preporučuje se da ovaj postupak obavite pored otvorenog prozora zbog intenzivnih i prodornih eteričnih ulja rena).

Korak 2: Priprema presolca (marinade)

U dublju šerpu sipajte 1 l vode i 300 ml alkoholnog sirćeta. U tečnost dodajte 100 g soli i 150 g šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje drvenom varjačom sve dok se so i šećer potpuno ne rastope, a presolac kratko ne proključa. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite marinadu da se prohladi tako da bude mlaka ili potpuno hladna pre prelivanja, kako bi rendana šargarepa zadržala svoju maksimalnu hrskavost.

Korak 3: Ređanje sastojaka u tegle

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle. Sastojke možete prethodno izmešati u velikoj posudi ili ih dekorativno slagati u slojevima direktno u tegle, kao na slici. Na dno svake tegle stavite malo slačice u zrnu i bibera (po želji i grančicu sveže mirođije), zatim nanesite bogat sloj rendane šargarepe, pa preko nje rasporedite sloj rendanog svežeg rena, slačice u zrnu i bibera. Ponavljajte postupak slaganja i blago pritiskajte povrće kašikom kako ne bi ostalo previše vazduha, sve dok ne napunite tegle skoro do vrha.

Korak 4: Prelivanje marinadom

Složenu šargarepu sa renom i začinima u teglama polako i ravnomerno prelijte pripremljenim presolcem sve do samog vrha. Vodite računa da tečnost prodre kroz sve slojeve rendanog povrća i da šargarepa i ren budu u potpunosti potopljeni u marinadi. Blago protresite tegle ili prođite drvenim štapićem uz ivicu kako bi izašli eventualni mehurići vazduha.

Korak 5: Zatvaranje i čuvanje zimnice

Na vrh svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu kako rendano povrće ne bi isplivalo iznad nivoa tečnosti, pa tegle čvrsto zatvorite čistim poklopcima. Zahvaljujući prirodnim konzervansima iz rena, slačice i sirćeta, ova salata se odlično održava tokom cele zime. Odložite zatvorene tegle na tamno, suvo i hladno mesto (u ostavu ili podrum) i ostavite ih da odstoje najmanje dve nedelje pre posluživanja kako bi se sve arome lepo prožele.