Kljukuša sa krompirom je onaj pravi, starinski specijalitet koji nas mirisom odmah vraća u detinjstvo i toplu bakinu kuhinju. Ovo neverovatno jednostavno, a izuzetno izdašno i ukusno jelo od rendanog krompira i mekog testa idealan je izbor za brz ručak ili bogatu večeru. Kada se onako vrela, tek izvađena iz rerne, premaže hladnom kiselom pavlakom, dobija se savršen kontrast kome je nemoguće odoleti.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 40 minuta
-
Ukupno vreme: 1 sat
-
Broj porcija: 6 do 8 velikih parčića
Potrebni sastojci
Za testo:
-
6 čaša rendanog krompira
-
4 čaše mekog brašna
-
2 čaše tople vode
-
1 čaša ulja (plus par kašika za podmazivanje tepsije)
-
1 kašika soli (i po želji malo crnog bibera za aromu)
Za preliv:
-
2 čaše kisele pavlake za preliv
Način pripreme
-
Krompir oljuštite, operite i narendajte na krupnije rende (kao za jabuke). Nemojte ga cediti od soka jer će on dati dodatnu sočnost i mekoću testu.
-
U veliku vanglu ubacite 6 čaša rendanog krompira, pa dodajte 1 kašiku soli (i prstohvat bibera ako volite malo pikantnije).
-
Preko krompira sipajte 4 čaše mekog brašna, 1 čašu ulja i 2 čaše tople vode. Sve dobro izmešajte varjačom. Smesa treba da bude gusta, pomalo lepljiva, ali takva da su svi komadići krompira potpuno obloženi testom.
-
Okruglu metalnu tepsiju srednje veličine obilno podmažite sa malo ulja. Stari bakin trik za savršeno hrskavu donju koricu je da podmazanu tepsiju ubacite u rernu na par minuta da se ulje dobro zagreje pre nego što sipate smesu.
-
U vrelu tepsiju pažljivo izlijte pripremljenu smesu za kljukušu. Varjačom ili špatulom je ravnomerno rasporedite i lepo utapkajte kako bi debljina svuda bila ista.
-
Pecite kljukušu sa krompirom u rerni prethodno zagrejanoj na 220°C oko 35 do 40 minuta. Znaćete da je gotova kada se ivice blago odvoje od tepsije, a gornja površina dobije predivnu, zlatno-rumenu i hrskavu koricu.
-
Vrelu kljukušu izvadite iz rerne i odmah, dok iz nje još izlazi para, bogato i ravnomerno premažite celu površinu sa 2 čaše kisele pavlake. Toplota testa će blago otopiti pavlaku i stvoriti onaj prepoznatljivi, neodoljivi sloj.
-
Ostavite kljukušu da se prohladi nekih desetak minuta kako bi se lakše sekla, pa je isecite na krupne kocke i poslužite dok je još topla.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati, koliko dugo: Ukoliko vam ostane, kljukušu čuvajte u frižideru spakovanu u posudu sa poklopcem kako ne bi upila mirise. Ostaće ukusna do dva dana, a pre jela je možete kratko podgrejati u rerni kako bi ponovo postala topla i mekana.
-
Da li se može zamrznuti: Zamrzavanje ovog jela se nikako ne preporučuje. Krompir nakon odmrzavanja potpuno menja svoju teksturu, postaje gnjecav, ispušta vodu i dobija slatkast ukus, pa kljukuša više neće biti ni približno lepa kao kada je sveža.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Za još bogatiji domaći ukus, u smesu sa krompirom pre pečenja možete umešati jednu sitno seckanu glavicu crnog luka, a običnu kiselu pavlaku za preliv možete pomešati sa nekoliko kašika starog, zrelog kajmaka.
Obavezno isprobajte ovaj autentični recept za kljukušu sa krompirom prvom sledećom prilikom i uživajte u pravim domaćim zalogajima. Javite nam u komentarima da li su vaši ukućani tražili parče više!