Starinske Ledene Kocke: Vrhunski Kremasti Kolač sa Čokoladnom Glazurom

Domaće ledene kocke su apsolutni i nezaobilazni klasik balkanske kuhinje koji pleni svojom prelepom trobojnom arhitekturom i prepoznatljivim osvežavajućim ukusom. Spoj sočnog, tamnog biskvita bogato natopljenog slatkim sirupom, ekstremno debelog i svilenkastog belog mlečnog krema i staklene čokoladne glazure pruža vrhunski kulinarski užitak koji se bukvalno topi u ustima. Ovaj izdašni, otmeni kolač idealan je za sve prilike, a osmišljen je tako da i potpuni početnik bez problema izvuče savršeno simetrične slojeve sa fotografije.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekani tamni biskvit:

• 6 komada Jaja

• 6 kašika Šećera

• 6 kašika Brašna

• 3 kašike Kakao

• 1 komad Prašak za pecivo

Za mirisni sirup za natapanje:

• 200 ml Vode

• 200 g Šećera

• 1 kesica Vanilin šećera

Za prebogati i čvrsti beli krem:

• 500 ml Mleka

• 100 g Gustina

• 150 g Šećera

• 250 g Maslaca

• 1 kesica Vanilin šećera

Za staklenu čokoladnu glazuru (Gornji sloj sa slike):

• 100 g Čokolade

• 3 kašike Ulja

• 50 g Maslaca

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema i pečenje vazdušastog tamnog biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. Pravougaoni metalni ili vatrostalni pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom brašna. Razdvojte belanca od žumanaca. U dubokoj vangli mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg, postepeno dodajući 6 kašika šećera dok ne dobijete gustu i sjajnu penu. Smanjite brzinu miksera, dodajte jedno po jedno žumance, a na samom kraju špatulom polako umešajte 6 kašika brašna, 3 kašike kakaa i 1 prašak za pecivo. Smesu izlijte u pleh, poravnajte i pecite na 180°C oko 20 minuta.

2. Kuvanje sirupa i natapanje biskvita: Dok se biskvit peče, u manju šerpicu sipajte 200 ml vode, 200 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Stavite na umerenu vatru i kuvajte 3-4 minuta od trenutka kada proključa, tek toliko da se šećer potpuno otopi. Vreo, tek pečen biskvit odmah izvadite iz rerne i ravnomerno ga, pomoću male kulinarske kutlače, zalijte toplim sirupom duž celog pleha. Ostavite biskvit sa strane da u potpunosti upije tečnost i ohladi se do sobne temperature.

3. Izrada prebogatog i čvrstog belog krema: Od 500 ml mleka odvojte oko 100 ml, pa u njemu žicom dobro razmutite 100 g gustina i 150 g šećera da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u dublju šerpu, dodajte 1 kesicu vanilin šećera i stavite na ringlu da proključa. U provrelo mleko ulijte razmućeni gustin u tankom mlazu, neprestano mešajući žicom. Kuvajte na tihoj vatri 3-4 minuta dok ne dobijete ekstremno gustu i čvrstu belu kremu. Sklonite sa vatre, pokrijte površinu folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature. U ohlađeni puding dodajte 250 g maslaca sobne temperature i sve dobro izmiksajte mikserom dok ne dobijete potpuno gladak, vazdušasti beli fil.

4. Slaganje krema i nanošenje ogledalo glazure: Preko potpuno ohlađenog i natopljenog tamnog biskvita istresite sav pripremljeni beli krem. Pomoću silikonske špatule ili dugog poslastičarskog noža ravnomerno rasporedite fil od ivice do ivice pleha, detaljno ravnajući gornju površinu kako bi bila savršeno glatka, formirajući moćan i čvrst središnji sloj sa fotografije. U manjoj šerpicu na veoma tihoj vatri istopite 100 g čokolade, 3 kašike ulja i 50 g maslaca, mešajući neprestano špatulom u glatku tečnost. Toplu čokoladnu glazuru pažljivo izlijte na samu sredinu belog krema, pa blago nagnite pleh na sve strane da se sama ravnomerno rasporedi od ivice do ivice, formirajući savršen sjaj kao na slici.

5. Stabilizacija, hlađenje i oštro sečenje kocke: Gotove ledene kocke odložite u frižider na najmanje 4-6 sati (a najbolje preko noći) kako bi se svi slojevi kulinarski povezali, biskvit postao sočan, a krem i glazura potpuno očvrsnuli. Prilikom sečenja prelepih kocki sa slike, koristite dugačak, tanak i izuzetno oštar nož koji pre svakog reza uronite u vrelu vodu i obrišete papirnim ubrusom – to omogućava da nož glatko prođe kroz sjajnu čokoladu bez pucanja, stvarajući onaj besprekorno čist, ravan presek koji ponosno ističe ujednačene kontrastne slojeve na belom keramičkom tanjiru. Prijatno!