Vazdušasta Proja sa Sirom: Starinski Recept za Zlatnu Projaru

Tražite proveren, mirisan, zlatan i nepogrešivo sočan recept za tradicionalno domaće pecivo koje budi najlepša sećanja na bakinu kuhinju i toplo ognjište? Proja sa sirom (u mnogim krajevima poznata i kao projara) predstavlja apsolutni stub tradicionalnog balkanskog doručka, večere i svečanog predjela. Spoj žutog kukuruznog brašna i pšeničnog brašna daje savršenu ravnotežu — kukuruzno brašno donosi prepoznatljivu punoću, zrnastu strukturu i hrskavu koricu, dok pšenično brašno, jogurt i jaja obezbeđuju mekoću i vazdušastost biskvita. Prošarana krupnijim komadima domaćeg slanog sitnog sira koji ostaju vidljivi na svakom rezu, ova projara se ne mrvi, ostaje meka i sočna i narednog dana, a savršeno se slaže uz domaći kajmak, kiselo mleko ili turšiju!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i mućenja sastojaka: 10-12 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: 10 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 45 minuta

• Količina: 12-16 krupnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

Potrebni sastojci za proju sa sirom

Za vazdušasto kukuruzno testo:

• 300 g kukuruznog brašna (žutog kukuruznog brašna ili palente/kukuruznog griza za bogatu teksturu)

• 100 g pšeničnog brašna (belog mekog brašna tip 400 za mekoću)

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 250 ml jogurta (punomasnog jogurta ili kiselog mleka sobne temperature)

• 100 ml ulja (suncokretovog ulja za sočnost)

• 1 prašak za pecivo (1 kesica od 10 g)

• 1 kašičica soli (krupne morske soli, prilagoditi u zavisnosti od slanoće sira)

Za sirni nadev:

• 200 g sitnog sira (domaćeg punomasnog sitnog sira, feta sira ili izmrvljenog kiselog sira)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu i hrskavost):

• 50 ml gazirane mineralne vode (za dodatnu rastresitost testa)

• 1-2 kašike susama ili semenki suncokreta za posipanje po vrhu pre pečenja

• kockica maslaca za premazivanje vruće proje nakon pečenja

Korak po korak priprema

1. Mućenje tečne baze sa jajima

U veću posudu za mešanje razbijte 3 jaja i dodajte 1 kašičicu soli. Ručnom žicom ili mikserom kratko umutite jaja dok ne zapene (oko 1-2 minuta). U umućena jaja ulijte 250 ml punomasnog jogurta i 100 ml ulja (i gaziranu mineralnu vodu po želji). Sve dobro promešajte žicom da se tečni sastojci sjedine.

2. Spajanje suvih sastojaka

U posebnoj posudi sjedinite 300 g kukuruznog brašna, 100 g pšeničnog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Suvu smesu lagano, iz dva-tri puta, dodajte u posudu sa tečnim sastojcima. Mešajte varjačom ili ručnom žicom kružnim pokretima dok se sve brašno ne navlaži i ne dobijete ujednačenu, srednje gustu masu bez grudvica.

3. Umešavanje sitnog sira

U pripremljenu smesu dodajte 200 g sitnog sira. Špatulom ili varjačom sasvim blago i kratko promešajte sir u testo kako se komadići ne bi potpuno raspali ili rastopili u jednoličnu masu (cilj je da sir ostane u manjim grudvicama koje će na preseku pečene proje stvoriti prepoznatljiv mozaik, kao na slici).

4. Priprema pleha i izlivanje testa

Pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) obilno premažite sa par kapi ulja ili komadom masti i pospite tankim slojem kukuruznog brašna (ili obložite papirom za pečenje). Ulijte pripremljenu smesu i ravnomerno je rasporedite špatulom. Po želji, površinu možete posuti susamom ili semenkama.

5. Pečenje u rerni

Pleh stavite u prethodno dobro zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok proja lepo ne naraste, a gornja površina ne dobije prepoznatljivu reš, zlatno-rumenu boju sa krckavim reljefom (kao na slici). Čačkalicom ubodenom u sredinu proverite da li je unutrašnjost pečena – ako izađe suva, proja je gotova.

6. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu proju izvadite iz rerne. Po želji, gornju koricu možete blago premazati kockicom hladnog maslaca za dodatni sjaj i mekoću, pa ostavite da odstoji u tepsiji oko 10 minuta da se malo smiri. Oštrim nožem isecite projaru na pravilne, krupnije kocke (kao na slici). Poslužite toplo uz domaći kajmak, kiselo mleko, jogurt ili pravu domaću ljutenicu!

Saveti za savršenu proju sa sirom

• Kombinacija brašna: Čista proja od samog kukuruznog brašna ume da bude tvrda i da se mrvi; dodatak 100 g mekog pšeničnog brašna omogućava testu elastičnost i vazdušastost, zadržavajući autentični ukus kukuruza.

• Nežno mešanje sira: Sir uvek ubacite na samom kraju i promešajte svega dva-tri puta varjačom kako bi ostao u bogatim, sočnim ostrvcima unutar žutog biskvita.

• Čuvanje: Proja ostaje mekana i sočna i do 3 dana ako se čuva pokrivena pamučnom krpom ili u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Za pun užitak, kratko je zagrejte pre služenja.

Pripremite ovu proverenu proju sa sirom već danas i unesite najlepše mirise domaćeg kukuruznog hleba i pečenog sira u svoj dom! Prija