Tikvice u Tegli za Zimu: Recept za Najhrskaviju Kiselu Zimnicu sa Mirođijom

Tikvice u tegli za zimu predstavljaju izvanrednu, osvežavajuću alternativu klasičnim kornišonima. Mlade, čvrste tikvice nasečene na deblje polumesece u kombinaciji sa kolutovima šargarepe, aromatičnom svežom mirođijom i belim lukom zadržavaju punu svežinu i prepoznatljivu hrskavost pod zubom. Prelivanjem vrelim kiselim presolcem i prirodnom pasterizacijom pod ćebetom postiže se dugotrajnost bez upotrebe konzervansa, vinobrana ili hemijskih dodataka.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i seckanja povrća: 15 minuta

• Vreme sterilizacije staklenih tegli: 15 minuta

• Vreme kuvanja kiselog presolca: 5 minuta

• Vreme slaganja u tegle i zalivanja: 10 minuta

• Vreme tople pasterizacije pod ćebetom: 24 sata

• Ukupno vreme rada: oko 45 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 2 tegle (od 720 ml do 1 l kao na slici)

Potrebni sastojci za tikvice u tegli za zimu

Za bazu od povrća:

• 1 kg mladih tikvica (čvrstih, sa tankom tamnozelenom korom)

• 3 čena belog luka (oljuštenih i presečenih na pola)

• 1 manja šargarepa (očišćena i nasečena na kolutove za boju i hrskavost)

Za aromatični kiseli presolac:

• 500 ml vode

• 250 ml sirćeta (alkoholnog sirćeta 9%)

• 1 kašika soli (krupne morske soli bez joda)

• 1 kašičica šećera (po želji, za balans kiselosti)

Za začinsku aromu (kao na slici):

• 1 kašičica bibera u zrnu (crnog bibera)

• 2 grančice mirođije (sveže mirođije sa listićima)

Korak po korak priprema

1. Priprema povrća

Mlade tikvice (1 kg) dobro operite pod mlazom hladne vode i posušite kuhinjskom krpom. Nije potrebno ljuštiti ih – tamnozelena kora drži strukturu i obezbeđuje hrskavost. Odsecite krajeve, presecite tikvice uzdužno na pola, pa ih isecite na polukrugove debljine oko 8 do 10 mm (kao na slici). Šargarepu oljuštite i isecite na kolutiće. Čenove belog luka prepolovite.

2. Sterilizacija staklenih tegli

Čiste staklene tegle i metalne poklopce sa navojem operite, isperite vrućom vodom i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se sterilišu i osuše.

3. Slaganje u tegle (kao na slici)

• Na dno svake tople tegle stavite grančicu sveže mirođije, polovinu bibera u zrnu i komadić belog luka.

• Slažite polumesece tikvica gusto u teglu, vodeći računa da zelena kora bude okrenuta ka staklu.

• Između slojeva tikvica ubacujte kolutove šargarepe i preostale delove belog luka i mirođije.

• Povrće blago pritisnite prstima da se popuni prostor, ostavljajući oko 1,5 do 2 cm do vrha grla.

4. Kuvanje kiselog presolca

U šerpu ulijte 500 ml vode i 250 ml alkoholnog sirćeta (9%). Dodajte 1 ravnu kašiku krupne morske soli (i kašičicu šećera). Zagrevajte na umerenoj vatri dok se so potpuno ne otopi. Kada presolac snažno provri, ostavite ga da ključa 1 minut, pa ga sklonite sa ringle.

5. Prelivanje i zatvaranje

Vrelim presolcem polako prelivajte složene tikvice u teglama dok sve povrće ne bude u potpunosti potopljeno. Nožem ili drvenim štapićem pažljivo prođite uz unutrašnji rub stakla kako bi izašli svi mehurići vazduha. Na vrh stavite plastični pritiskač za zimnicu. Rubove tegli prebrišite suvim ubrusom i odmah čvrsto zategnite metalnim poklopcima sa navojem.

6. Prirodna topla pasterizacija (pod ćebetom)

Vrele, hermetički zatvorene tegle poređajte na ravnu radnu površinu i umotajte u deblje ćebe ili frotirski peškir. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 24 sata da se sasvim sporo i prirodno hlade pod vakumom. Nakon hlađenja sredina poklopca treba da ostane ulegnuta ka unutra.

7. Odlaganje i posluživanje

Ohlađene tegle obrišite spolja i odložite na tamno, suvo i hladno mesto u špajz. Tikvice su spremne za jelo nakon 2 do 3 nedelje stajanja, kada u potpunosti upiju aromu mirođije i sirćeta. Poslužite ih direktno iz tegle uz pečenje, variva ili jela sa roštilja!

Saveti za savršene kisele tikvice

• Debljina sečenja: Ne secite tikvice previše tanko jer tanki listići u vrelom presolcu gube čvrstinu; polukrugovi debljine oko 1 cm garantuju pucketavu hrskavost.

• Mlade tikvice bez velikih semenki: Birajte isključivo mlade i čvrste plodove koji nemaju razvijene semenke u sredini kako pulpa ne bi postala sunđerasta.

• Čuvanje: Pasterizovane tegle na hladnom mestu stoje do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru vodeći računa da su komadi tikvica uvek prekriveni presolcem.