Tiramisu šubare: Italijanski klasik u obliku neodoljivih mekih zalogaja

Kada želite da na trpezu iznesete nešto zaista posebno, što spaja tradicionalni oblik i omiljene svetske ukuse, ove Tiramisu šubare su apsolutni pobednik. Predstavljaju modernu, sofisticiranu verziju klasičnih “ruskih kapa”, gde se prepoznatljiva aroma kafe i bogati mascarpone sir spajaju u vazdušasti, kremasti užitak.

Tajna ovog besprekornog preseka leži u savršeno pečenom biskvitu koji je bogato natopljen kafom, čime se postiže prepoznatljiva Tiramisu sočnost. Za razliku od klasičnih šubara, stranice ostaju slobodne, otkrivajući prelepe slojeve testa i kreme, dok debeli sloj kakao praha na vrhu pruža onaj završni, blago gorkasti kontrast slatkom kremu.

Sastojci

• 4 Jaja

• 150g Šećera

• 150g Brašna

• 2 kašike Nes kafe (za preliv)

• 250g Mascarpone sira

• 200ml Slatke pavlake

• 100g Kakao praha (za posipanje)

Način Pripreme

1. Priprema biskvita: U prostranoj posudi penasto umutite jaja sa šećerom koristeći mikser. Mutite nekoliko minuta dok smesa ne postane svetla, gusta i ne udvostruči volumen. Zatim u nju postepeno dodajte brašno, pa špatulom ili varjačom lagano i pažljivo sjedinite smesu odozdo prema gore, pazeći da testo ostane vazdušasto.

2. Pečenje: Smesu izlijte u veliki, pravougaoni pleh (od rerne) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 12 do 15 minuta. Kada je biskvit pečen, izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Priprema preliva od kafe: Dve kašike Nes kafe prelijte sa oko 150 ml tople vode (ili mleka). Dobro promešajte i ostavite da se preliv potpuno ohladi.

4. Priprema Tiramisu kreme: U jednoj posudi čvrsto umutite dobro rashlađenu slatku pavlaku. U drugoj, prostranijoj posudi, mikserom na najslabijoj brzini kratko umutite mascarpone sir tek da postane kremast. Zatim u mascarpone postepeno dodajte umućenu slatku pavlaku i špatulom nežno sjedinite u glatki, bogati krem.

5. Formiranje šubara: Okruglom modlom ili manjom čašom vadite krugove iz ohlađenog biskvita. Svaki krug presecite horizontalno na pola (kako biste dobili gornji i donji deo).

6. Natapanje i filovanje (Ključni korak): Unutrašnje strane biskvita (i donjeg i gornjeg dela) bogato natopite pripremljenom, ohlađenom kafom koristeći silikonsku četkicu. Na donji deo nanesite izdašan sloj mascarpone kreme, pa poklopite gornjim delom. Za razliku od klasičnih šubara, bočne strane nemojte premazivati kremom (ostavite ih u “naked” stilu kao na slici).

7. Završna dekoracija: Vrh svake spojene šubare bogato premažite preostalim mascarpone kremom i lepo zagladite. Preko kreme, koristeći cediljku (sito), obilno pospite kakao prah.

8. Hlađenje: Šubare obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi biskvit savršeno upio aromu kafe, a krema se stegla.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Natapanje biskvita: Kafa za natapanje mora biti potpuno hladna. Ukoliko želite autentičniji Tiramisu ukus, u ohlađenu kafu možete dodati kašiku ruma ili likera Amaretto.

• Rad sa mascarpone sirom: Mascarpone je osetljiv na preterano mućenje i može se “preseći” ili postati tečan. Zato ga mutite veoma kratko, a slatku pavlaku umešajte isključivo špatulom.

• Iskorišćavanje biskvita: Ostatke biskvita nakon vađenja krugova nemojte bacati. Možete ih izmrviti, preliti preostalom kafom i kremom, i poslužiti kao desert u čaši!