Najbolji Recept za Domaću Cveklu u Tegli (Zimnica)

Tražite proveren, tradicionalan recept za savršeno sočnu, kiselkastu i aromatičnu kiselu cveklu koja ostaje hrskava i puna vitamina tokom cele zime? Domaća cvekla u tegli je nezaobilazan deo svake balkanske zimnice, prepoznatljiva po svojoj intenzivnoj rubin-crvenoj boji, karakterističnim talasastim kolutovima i blagoj, izbalansiranoj kiseloj marinadi. Priprema se jednostavno i bez muke, a predstavlja pravu riznicu zdravlja za hladne dane. Servirana na tanjiru uz pečenje, gulaš, pasulj, rižoto ili domaće pite, unosi svežinu i bogatstvo ukusa u svaki obrok!

Osnovne informacije

Vreme kuvanja cvekle: 45-60 minuta
Vreme ljuštenja i seckanja: 30 minuta
Vreme pasterizacije: 15 minuta
Ukupno vreme: oko 100 minuta
Količina: oko 6-7 tegli (od 720ml)

Potrebni sastojci

Za bazu:

5kg sveže cvekle (srednje veličine, čvrstih plodova)

Za kiselu marinadu (presolac):

2 l vode
500ml alkoholnog sirćeta (9%)
100g soli (krupne morske soli)
150g šećera
malo konzervansa (oko 1/2 ravne kašičice, po želji)

Suggested dodaci (po želji):

1 kašika kima (za prepoznatljivu tradicionalnu aromu)
1 kašičica bibera u zrnu
1-2 korena svežeg rena (isečenog na štapiće, za pikantnost i hrskavost)
nekoliko listova lovora

Korak po korak priprema

Korak 1: Pranje i kuvanje cvekle

Svežu cveklu (5kg) dobro operite četkicom pod mlazom hladne vode kako biste uklonili zemlju (nemojte joj ljuštiti koru niti odsecati koren pre kuvanja da ne izgubi sok i boju). Stavite je u veću šerpu, nalijte vodom i kuvajte na umerenoj vatri oko 45-60 minuta, dok nož ne prolazi kroz sredinu ploda (pazite da se ne prekuva kako bi ostala lepo čvrsta).
Korak 2: Hlađenje, ljuštenje i seckanje

Kuvanu cveklu ocedite i prelijte hladnom vodom kako bi se kožica lakše skidala. Rukama ili nožićem oljuštite tanku koru, pa odstranite krajeve. Pomoću talasastog noža (cik-cak sekača) ili običnog oštrog noža isecite cveklu na kolutove debljine oko 5-6 mm.
Korak 3: Kuvanje kisele marinade

U dublju šerpu sipajte 2 litra vode, 500ml alkoholnog sirćeta, 100g soli i 150g šećera (uz kim, biber u zrnu i lovor po želji). Stavite na vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje dok se so i šećer potpuno ne otope i tečnost ne provri. Sklonite sa vatre i umešajte malo konzervansa (po želji).
Korak 4: Slaganje cvekle u tegle

Prethodno dobro operite i sterilišite staklene tegle. Isečene kolutove cvekle gusto i ravnomerno slažite u tegle (između redova po želji ubacite nekoliko štapića svežeg rena). Blago pritisnite kašikom kako bi stalo što više kolutova.
Korak 5: Zalivanje marinadom i zatvaranje

Vruću marinadu pomoću kutlače i levka pažljivo sipajte preko kolutova cvekle u svakoj tegli, pazeći da svi komadi budu potpuno potopljeni u tečnosti do samog vrha. Na vrh stavite plastični pritiskač, pa tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima.
Korak 6: Ušuškavanje i prirodno hlađenje

Zatvorene tegle poređajte jednu do druge, dobro ih umotajte u ćebe ili deblje peškire i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati. Nakon hlađenja, tegle obrišite i odložite na policu u špajz. Poslužite na tanjiru i uživajte u svakom zdravom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

Čuvanje: Pravilno pasterizovana cvekla u tegli čuva se na hladnom, suvom i tamnom mestu (špajz ili podrum) do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.
Očuvanje jarke boje: Cveklu uvek kuvajte celu u ljusci, jer kora čuva njenu prirodnu tamnocrvenu rubin boju i sprečava gubitak hranljivih sastojaka.
Tajna hrskavosti: Dodavanje nekoliko tankih štapića svežeg rena u teglu ne samo da daje osvežavajuću aromu, već pomaže da cvekla ostane prijatno čvrsta i hrskava tokom celog perioda stajanja.

Pripremite ovu zdravu, mirisnu i prelepu domaću Cveklu u tegli već danas i obezbedite vrhunsku zimnicu za svoju porodicu! Prijatno!