Starinski Kolač sa Breskvama: Najsočniji Brzi Biskvit sa Jogurtom

Tražite proveren, mirisan, jednostavan i neodoljivo sočan recept za starinski letnji kolač koji u svaki zalogaj unosi miris svežih voćnjaka i bakine kuhinje? Starinski kolač sa breskvama predstavlja pravi klasik domaće poslastičarske tradicije. Mekano, vazdušasto biskvitno testo na bazi jaja, jogurta i ulja savršena je podloga za zrele, slatke zlatne breskve koje tokom pečenja lagano omekšaju i puste svoje aromatične sokove. Dodatak jedne kašike griza rešava večiti problem sleganja voća na dno, čuvajući biskvit laganim i ravnomerno pečenim. Pospan šećerom u prahu i isečen na pravilne krupne kocke, ovaj kolač je idealan izbor za letnje popodne uz kafu ili osvežavajući čaj!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i seckanja breskvi: 10 minuta

• Vreme pripreme i mućenja biskvita: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 50 minuta

• Količina: 15-20 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za starinski kolač sa breskvama

Za vazdušasto biskvitno testo:

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 180 g šećera (kristal šećera)

• 1 vanilin šećer (za toplu aromu)

• 200 ml jogurta (punomasnog jogurta sobne temperature)

• 100 ml ulja (suncokretovog ulja)

• 250 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 prašak za pecivo (1 kesica od 10 g)

Za voćni sloj:

• 4–5 breskvi (zrelih, ali čvrstih breskvi ili nektarina, isečenih na kriške)

• 1 kašika griza (pšeničnog griza za posipanje voća)

Za posipanje i dekoraciju (kao na slici):

• 1-2 kašike šećera u prahu zamirisanog vanilom

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• fino narendana korica od 1/2 neprskanog limuna

• prstohvat cimeta za posipanje preko voća

Korak po korak priprema

1. Priprema breskvi

Breskve (4–5 komada) operite pod mlazom hladne vode i dobro posušite krpom. Presecite ih na polovine, odstranite koštice, pa ih isecite na ravne, deblje kriške (kao na slici). Stavite ih u manju posudu, pospite sa 1 kašikom pšeničnog griza i lagano protresite posudu tako da svaka kriška bude obložena tankim slojem. Griz će upiti površinski sok i sprečiti da voće potone na samo dno posude tokom pečenja.

2. Mućenje jaja i šećera

U veću posudu za mućenje razbijte 3 jaja sobne temperature. Dodajte 180 g kristal šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Mikserom mutite na najjačoj brzini oko 4 do 5 minuta dok smesa ne postane gusta, svetložuta, izrazito penasta i dok se kristali šećera potpuno ne otope.

3. Dodavanje jogurta i ulja

U umućenu bazu smanjite brzinu miksera na najmanju, pa lagano dodajte 200 ml jogurta i 100 ml suncokretovog ulja (kao i malo narendane limunove korice po želji). Kratko promešajte mikserom na minimalnoj brzini tek toliko da se tečni sastojci sjedine sa penom.

4. Prosejavanje i umešavanje suvih sastojaka

U posebnoj posudi sjedinite 250 g mekog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Suvu smesu prosejte kroz sito direktno u činiju sa testom. Isključite mikser, pa špatulom ili ručnom žicom laganim kružnim pokretima odozdo nagore sjedinite brašno, vodeći računa da smesa ostane prozračna i bez grudvica.

5. Izlivanje u pleh i slaganje breskvi

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm, kao na slici) premažite sa malo ulja ili maslaca i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje). Ulijte pripremljeno biskvitno testo i špatulom ga poravnajte. Preko površine testa pažljivo poređajte pripremljene kriške breskvi u pravilnim redovima (kao na slici), tako da svaka buduća kocka kolača ima bogat komad voća. Nije potrebno utiskivati voće rukama — biskvit će sam narasti oko njih tokom pečenja.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu prethodno dobro zagrejanu na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok kolač lepo ne naraste, a gornja površina ne dobije privlačnu zlatno-rumenu boju sa blago karamelizovanim ivicama oko breskvi. Čačkalicom ubodenom u sredinu biskvita (pored voća) proverite da li je kolač pečen — ako izađe potpuno suva, kolač je gotov.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu oko 15 minuta da se prohladi. Pomoću sita bogato ga pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom (kao na slici). Oštrim nožem isecite kolač na pravilne krupne kocke prateći raspored voća. Poslužite na sobnoj temperaturi!

Saveti za savršeni starinski kolač sa breskvama

• Uloga griza: Pšenični griz deluje kao prirodni fiksator; on stvara tanak zaštitni omotač oko sočnih kriški voća, omogućavajući breskvama da ostanu na površini biskvita, a da pritom dno kolača ostane vazdušasto i suvo.

• Jogurt za trajnu sočnost: Jogurt obezbeđuje blagu kiselost koja reaguje sa praškom za pecivo dajući meku strukturu biskvita koja se ne suši čak ni nakon nekoliko dana stajanja.

• Čuvanje: Kolač ostaje mekan i vlažan do 3-4 dana ukoliko se čuva na sobnoj temperaturi pokriven čistom pamučnom krpom ili pod poslastičarskim zvonom.

Pripremite ovaj provereni starinski kolač sa breskvama već danas i unesite najlepše letnje mirise, sočno voće i toplinu domaće kuhinje na svoju trpezu! Prijatno!