Starinske Tufahije sa Orasima: Tradicionalni Recept sa Šlagom

Tražite proveren, nežan, mirisan i raskošno sočan recept za starinski desert koji vekovima osvaja srca sladokusaca širom Balkana? Starinske tufahije sa orasima predstavljaju neprikosnoveni klasik orijentalne poslastičarske tradicije. Pažljivo oljuštene i izdubljene čvrste kisele jabuke kuvaju se na tihoj vatri u blagom šećernom sirupu obogaćenom vanilom, a zatim pune bogatim nadevom od mlevenih oraha zaslađenih mirisnim sirupom. Poslužene dobro rashlađene, prelivene zlatnim sirupom i krunisane kapicom od umućene slatke pavlake sa posipom od oraha, tufahije pružaju savršen kontrast meke voćne teksture, krckavog orašastog jezgra i kremastog šlaga!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme ljuštenja i dubljenja jabuka: 15 minuta

• Vreme kuvanja (poširanja) jabuka: 10-12 minuta

• Vreme pripreme nadeva i punjenja: 10 minuta

• Vreme redukcije sirupa: 10 minuta

• Vreme hlađenja u frižideru: najmanje 2-3 sata

• Ukupno vreme rada: oko 45 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 6 tufahija (za 6 osoba)

Potrebni sastojci za tufahije sa orasima

Za poširane jabuke i sirup:

• 6 većih jabuka (čvršćih, kiselkastih sorti poput Greni Smit, Jonagold ili kožara)

• 80g šećera (kristal šećera za kuvanje sirupa)

• 500ml vode (čiste vode za poširanje)

• 1 vanilin šećer (ili 1 kašičica arome vanile)

Za aromatični nadev od oraha:

• 150g mlevenih oraha (domaćih oraha, po želji deo krupnije seckan)

• 4-5 kašika vrućeg sirupa (od kuvanja jabuka, za povezivanje nadeva)

Za dekoraciju i serviranje (kao na slici):

• 100ml slatke pavlake (hladne, umućene u čvrst šlag)

• 2-3 kašike seckanih oraha za posipanje

Suggested dodaci (po želji za puniju aromu):

• 1 kašičica mlevenog cimeta (u nadev od oraha)

• nekoliko kapi limunovog soka (u vodu za kuvanje jabuka radi očuvanja svetle boje)

Korak po korak priprema

1. Priprema i dubljenje jabuka

Jabuke (6 komada) operite i pažljivo tanko oljuštite, pazeći da ostanu pravilnog oblika. Nožićem za dubljenje voća pažljivo izdubite sredinu sa semenkama, vodeći računa da ne probušite dno jabuke (kako nadev ne bi ispadao).

2. Kuvanje jabuka u sirupu

U širu šerpu sipajte 500ml vode, dodajte 80g kristal šećera, kesicu vanilin šećera (i malo limunovog soka po želji). Stavite na vatru dok ne provri i šećer se potpuno ne rastopi. U umereno ključali sirup pažljivo spustite pripremljene jabuke. Smanjite vatru i kuvajte ih na tihoj vatri oko 8 do 12 minuta, pažljivo ih okrećući jednom tokom kuvanja. Jabuke treba da omekšaju, ali moraju ostati čvrste i zadržati oblik kako se ne bi raspale.

3. Vađenje i ceđenje jabuka

Kuvane jabuke pažljivo izvadite rešetkastom kašikom i poređajte ih na tacnu ili u staklenu posudu sa udubljenjem okrenutim nagore da se prohlade. Šerpu sa preostalim sirupom ostavite na tihoj vatri još 8-10 minuta da se lagano ukuva i postane blago gust i sirupast.

4. Priprema nadeva od oraha

U posudi pomešajte 150g mlevenih oraha sa 4-5 kašika vrućeg reduciranog sirupa (i malo cimeta po želji). Mešajte viljuškom dok ne dobijete gustu, sočnu i mirisnu pastu od oraha.

5. Punjenje tufahija

Mlaku smesu od oraha pomoću male kašičice bogato utisnite u otvore svake prohlađene jabuke, formirajući na samom vrhu malo uzvišenje od nadeva (kao na slici).

6. Prelivanje i hlađenje

Punjene jabuke složite u dublji desertni tanjir ili poslužavnik sa rubom, pa ih ravnomerno prelijte prohlađenim šećernim sirupom sa dna posude. Stavite ih u frižider na najmanje 2-3 sata (najbolje preko noći) kako bi jabuke u potpunosti upile sirup i postale sočne i osvežavajuće.

7. Dekorisanje i serviranje

Pre serviranja, 100ml hladne slatke pavlake umutite mikserom u čvrst šlag. Pomoću poslastičarskog šprica ili kašike na vrh svake tufahije stavite bogatu kapicu od šlaga. Po vrhu i oko jabuka pospite malo seckanih oraha i prelijte sa još par kapi sirupa sa tacne (kao na slici). Poslužite rashlađeno!

Saveti za savršene starinske tufahije

• Odabir pravih jabuka: Uvek birajte kiselkaste i čvrste sorte jabuka (poput Greni Smit). Slatke jabuke brzo postanu brašnjave i lako pucaju tokom poširanja, dok kisele daju fantastičan kontrast slatkom sirupu i orasima.

• Ne prekuvavajte voće: Ključ savršenih tufahija je u dužini kuvanja — proveravajte jabuke vrhom čačkalice nakon 8 minuta; čim lagano prolazi kroz spoljni sloj, odmah ih vadite iz vode.

• Čuvanje: Tufahije se čuvaju u sirupu u zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana. Šlag uvek stavljajte neposredno pre serviranja kako bi ostao postojan i svež.

Pripremite ove proverene starinske tufahije sa orasima već danas i uživajte u najfinijoj tradiciji orijentalnih poslastica u toplini svog doma! Prijatno!