Domaća Štrudla sa Makom: Najmekše dizano testo po bakinom receptu

Miris tople štrudle sa makom nas uvek vraća u detinjstvo, u bakinu kuhinju i mirna nedeljna popodneva. Iako priprema dizanog testa kod nekih izaziva strah, uz pravi odnos sastojaka i malo strpljenja, dobićete savršeno meku i bogatu štrudlu koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Tajna ovako besprekornog preseka i bogate spirale (baš kao na fotografiji) leži u dva ključna koraka: dodavanju jaja u testo radi mekoće i pravilnom poparivanju maka toplim mlekom kako fil ne bi bio suv i krupničast. Kada jednom savladate ovu tehniku, pravićete je stalno!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su precizno raspoređeni kako bi se dobila dva bogata struka štrudle:

Za meko i vazdušasto dizano testo:

• 500 g mekog brašna (Tip 400 ili 500, prosejanog)

• 250 ml mleka (Mlakog, za aktivaciju kvasca)

• 40 g svežeg kvasca (Jedna kocka)

• 100 ml ulja (Suncokretovog)

• 1 celo jaje + 1 žumance (Dodato – za bogatiju strukturu testa i mekoću)

• 1 kašičica šećera (Za kvasac)

• 1 kesica vanilin šećera (Dodato – za divnu aromu)

• Prstohvat soli

Za bogati, sočni fil od maka:

• 300 g mlevenog maka

• 150 g kristal šećera

• 150 ml toplog mleka (Dodato – neophodno za poparivanje maka)

Za završnicu:

• Šećer u prahu (Za bogato posipanje pečene štrudle)

• Malo ulja za premazivanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako bi testo naraslo tačno koliko treba, a štrudla zadržala oblik pri pečenju:

1. Aktiviranje kvasca: U mlako mleko (250 ml) dodajte 1 kašičicu šećera, izmrvite 40 g svežeg kvasca i dodajte kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10-15 minuta da kvasac zapeni.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu stavite 500 g brašna, prstohvat soli i vanilin šećer. Dodajte jaje, žumance, ulje i nadošli kvasac. Umešajte glatko, meko testo. Mesite ga rukama oko 5-10 minuta dok ne počne da se odvaja od vange i postane glatko. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena, tj. dok ne udvostruči volumen.

3. Priprema fila od maka: Dok testo narasta, pripremite fil. U posudi pomešajte 300 g mlevenog maka i 150 g šećera. Prelijte sa 150 ml vrelog (toplog) mleka i dobro promešajte. Dobićete gustu, mazivu pastu. Ostavite da se prohladi.

4. Razvlačenje testa: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu posutu sa malo brašna. Podelite ga na dva jednaka dela (za dve manje štrudle). Svaki deo testa oklagijom tanko razvijte u pravougaonik (debljine oko pola centimetra).

5. Filovanje i rolanje: Preko svakog pravougaonika ravnomerno rasporedite polovinu fila od maka, ostavljajući slobodnu ivicu od oko 1 cm sa svih strana. Ivice testa blago preklopite ka unutra (da fil ne curi), pa pažljivo i čvrsto urolajte u veknu.

6. Odmaranje pred pečenje: Pripremite pleh obložen papirom za pečenje. Pažljivo prebacite urolane štrudle u pleh. Premažite ih sa malo ulja i ostavite da odstoje u plehu još nekih 15-20 minuta. Uključite rernu da se greje na 180°C.

7. Pečenje: Pecite štrudle u zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja korica ne dobije predivnu, duboku zlatno-braon boju.

8. Posluženje: Pečenu štrudlu izvadite iz rerne, dok je još topla možete je ovlaš premazati sa malo vode i prekriti krpom da korica omekša. Kada se potpuno ohladi, isecite je na lepe kolutove (kao na fotografiji) i pre serviranja bogato pospite šećerom u prahu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura sastojaka: Svi sastojci za testo (jaja, brašno, mleko) treba da budu sobne temperature ili blago mlaki. Hladna jaja iz frižidera mogu usporiti ili potpuno zaustaviti rad kvasca.

• Čist presek: Da bi vam sečenje išlo glatko i da se štrudla ne bi mrvila, koristite dugačak i izuzetno oštar nož. Secite oštrim pokretima na dole, izbegavajući guranje ili testerisanje.

• Skladištenje: Ova štrudla je izuzetno mekana i sočna i ostaće sveža i narednih dana. Najbolje je čuvati je umotanu u foliju ili u zatvorenoj kutiji za hleb kako se testo ne bi sušilo na vazduhu.