Starinske ruske kape, u nekim krajevima poznate i kao šubarice, predstavljaju krunu svake svečane trpeze i prazničnog slavlja. Ovaj raskošni desert nudi savršen balans mekanog, sočnog čokoladnog biskvita, bogatog svilenkastog fila od vanile i nežnog posipa od kokosa. Iako njihova priprema zahteva malo više vremena i posvećenosti, svaki trud se višestruko isplati kada pred porodicu i goste iznesete ove prelepe, kremaste zalogaje koji se prosto tope u ustima.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 60 minuta
-
Vreme pečenja: 20 minuta
-
Ukupno vreme: 80 minuta (plus vreme za hlađenje)
-
Broj porcija: oko 20 komada
Potrebni sastojci
Za biskvit:
-
4 jaja
-
1 čaša šećera (od ukupne količine)
-
1 čaša mleka ili ulja (dodatak za mekoću biskvita)
-
2 čaše brašna
-
1 čaša kakao praha
-
1 kesica praška za pecivo (neophodno za narastanje testa)
Za fil:
-
4 čaše mleka
-
2 pudinga od vanile
-
1 čaša šećera (preostala količina)
-
250g maslaca ili margarina sobne temperature (za čvrstinu fila)
Za dekoraciju i glazuru:
-
3 čaše kokosa
-
2 čaše tamne čokolade
-
3 kašike ulja (za sjajnu glazuru)
Način pripreme
-
Započnite sa pripremom fila kako bi imao vremena da se ohladi. Od 4 čaše mleka odvojte malo da razmutite prah za puding od vanile, a ostatak mleka stavite u šerpu sa jednom čašom šećera da provri. Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano umešajte razmućeni puding. Kuvajte uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom (kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Za to vreme pripremite biskvit. Penasto umutite cela jaja sa preostalom čašom šećera dok smesa ne pobeli i ne udvostruči zapreminu. Zatim lagano umešajte tečnost (mleko ili ulje), a na kraju varjačom umešajte prosejano brašno, kakao prah i prašak za pecivo.
-
Dobijenu čokoladnu smesu izlijte u veliki, plitki pleh obložen papirom za pečenje (najbolje onaj od rerne) i ravnomerno rasporedite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 do 20 minuta. Proverite čačkalicom da li je pečeno, pa izvadite iz rerne i ostavite da se kora potpuno ohladi.
-
Ohlađeni puding kratko umutite mikserom, pa mu postepeno dodajte omekšali maslac (ili margarin) i mutite dok ne dobijete gladak, svilenkast i čvrst krem.
-
Iz ohlađene čokoladne kore, pomoću okrugle modle ili rakijske čašice oštrih ivica, vadite male krugove.
-
Uzmite jedan krug biskvita, bogato ga premažite pripremljenim filom od vanile (stavite sloj fila debljine samog biskvita, kao što se vidi u preseku), pa preklopite drugim krugom biskvita i blago pritisnite. Zatim nožem ili špatulom premažite i bočne strane ovog malog “sendviča” istim filom.
-
Bogato uvaljajte premazane bočne strane svake ruske kape u kokosovo brašno, pa ih ređajte na poslužavnik.
-
Za kraj, napravite glazuru tako što ćete na tihoj vatri ili pari otopiti tamnu čokoladu sa malo ulja. Na vrh svake ruske kape stavite po kašičicu tople glazure i pažljivo je razmažite, pazeći da ne curi niz stranice. Ostavite kolače u frižideru da se fil i glazura potpuno stegnu pre služenja.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Starinske ruske kape obavezno čuvajte u frižideru u zatvorenoj kutiji, gde mogu stajati i do 5 dana. Vremenom postaju sve mekše i ukusnije jer biskvit upije vlagu iz fila.
-
Iako se mogu zamrznuti pre stavljanja čokoladne glazure, preporučuje se da ih jedete sveže, jer fil sa pudingom i maslacem može neznatno promeniti teksturu nakon odmrzavanja.
-
Od preostalih komadića čokoladnog biskvita (nakon vađenja krugova) možete napraviti sjajne rum kuglice – jednostavno ih izmrvite, pomešajte sa malo preostalog fila, dodajte aromu ruma i oblikujte kuglice koje ćete takođe uvaljati u kokos.
Napravite ove preukusne starinske ruske kape prvom sledećom prilikom i uživajte u pohvalama svih koji ih probaju. Podelite sa nama u komentarima kako su vam ispale!