Starinska Sipkava Pita sa Jabukama: Recept za Najprhkiju Pitu

Tražite proveren, mirisan, neverovatno prhak i sočan recept za starinski kolač koji donosi najlepše uspomene na detinjstvo i bakinu kuhinju? Starinska sipkava pita sa jabukama (poznata i kao lenja pita ili prhka pita od rendanih jabuka) predstavlja apsolutnu kraljicu jesenjih i zimskih trpeza širom naših krajeva. Njena tajna leži u savršenom kontrastu: prhka, maslena kora koja se pod prstima drobi u najfinije mrvičaste zalogaje i bogat, sočan sloj od dinstanih jabuka zamirisanih cimetom i šećerom. Posuta velom od finog šećera u prahu i isečena na krupne, zlatne kocke, ova pita uz šoljicu toplog čaja ili kafe pruža čist, domaći poslastičarski užitak koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i ljuštenja jabuka: 15 minuta

• Vreme dinstanja nadeva od jabuka: 10 minuta

• Vreme pripreme prhkog sipkavog testa: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35-40 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: najmanje 30-45 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta

• Količina: 12-16 bogatih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

Potrebni sastojci za starinsku sipkavu pitu sa jabukama

Za prhko sipkavo testo:

• 500g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400, prosejanog)

• 200g maslaca (hladnog, isečenog na listiće ili kockice)

• 1 kesica praška za pecivo (oko 10g)

• 3-4 kašike hladne vode ili kisele pavlake (za povezivanje testa)

Za sočni nadev od jabuka:

• 1000g jabuka (kiselkasto-slatkih jabuka, narendanih ili iseckanih na tanke listiće)

• 150g šećera (kristal šećera, prilagoditi kiselosti jabuka)

• 10g cimeta (1-2 kašičice mlevenog cimeta za prepoznatljiv miris)

Za posipanje i dekoraciju:

• 50g prah-šećera (šećera u prahu za posipanje pečenog kolača)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 1 kesica vanilin šećera (u nadev)

• 2-3 kašike griza (za posipanje donje kore radi upijanja viška soka)

• malo rendane korice neprskanog limuna

Korak po korak priprema

1. Priprema i dinstanje sočnog nadeva od jabuka

Jabuke (1000g) operite, oljuštite, očistite od semenki i krupno izrendajte (ili iseckajte na tanke listiće kao na slici). Stavite ih u veću šerpu, dodajte 150g kristal šećera i 10g mlevenog cimeta (uz dodatak vanilin šećera po želji). Dinstajte na umerenoj vatri oko 8-10 minuta dok jabuke blago ne omekšaju i dok tečnost koju puste ne ispari. Sklonite sa vatre i ostavite da se nadev prohladi do sobne temperature.

2. Priprema sipkavog prhkog testa

U veću posudu prosejte 500g mekog brašna i pomešajte ga sa praškom za pecivo. Dodajte 200g hladnog maslaca isečenog na manje kockice. Prstima ili viljuškom brzo utrljavajte maslac u brašno dok ne dobijete ujednačenu, zrnastu i peskastu smesu (sipkavu teksturu). Dodajte 3-4 kašike hladne vode ili kisele pavlake, pa rukama brzo povežite testo u homogenu loptu, pazeći da ga ne mesite predugo kako bi ostalo prhko pod zubima.

3. Deljenje i razvlačenje testa

Pripremljeno testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo testa rastanjite oklagijom na papiru za pečenje na veličinu pleha (oko 20×30 cm) na debljinu od oko 5-7 mm. Pomoću papira prebacite donju koru u pleh.

4. Slaganje pite

Preko donje kore ravnomerno pospite 1-2 kašike griza (kako bi kora ostala savršeno suva i prhka). Zatim rasporedite pripremljeni, prohlađeni nadev od dinstanih jabuka i cimeta, ravnajući ga špatulom. Drugi deo testa možete razvući oklagijom i položiti preko nadeva, ili ga prstima izmrviti i narendati preko celog sloja jabuka kako biste dobili prepoznatljivu mrvičastu, sipkavu gornju koricu (kao na slici).

5. Pečenje u rerni

Pleh stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Pecite pitu oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, privlačnu zlatno-žutu boju i blagu hrskavost na dodir.

6. Hlađenje, dekoracija i posluživanje

Izvadite pitu iz rerne i ostavite je u plehu da se potpuno prohladi na sobnoj temperaturi (najmanje 30-45 minuta) kako bi se nadev stegao, a testo zadržalo prhku formu. Preko celog kolača kroz fino sito bogato pospite 50g prah-šećera (kao na slici). Oštrim nožem isecite pitu na krupnije pravilne kocke i poslužite na staklenom tanjiru.

Saveti za savršenu starinsku sipkavu pitu

• Hladan maslac je ključ: Za autentičnu sipkavu i prhku strukturu koja se prosto topi pod nepcem, uvek koristite hladan maslac iz frižidera i nemojte predugo mesiti testo dlanovima kako toplota ruku ne bi rastopila masnoću.

• Griz kao zaštitnik donje kore: Posipanje tankog sloja griza preko donje kore pre stavljanja jabuka sprečava da sok iz voća natopi testo, obezbeđujući da donja kora ostane savršeno pečena i hrskava.

• Čuvanje: Pita se čuva na sobnoj temperaturi pokrivena čistom krpom ili u posudi do 4-5 dana. Vremenom sokovi od jabuka i miris cimeta čine kolač još aromatičnijim i sočnijim.

Pripremite ovu proverenu starinsku sipkavu pitu sa jabukama već danas i unesite najtopliji miris domaće tradicije u svoju kuhinju! Prijatno!