Starinska proja sa sirom

Nema ničeg lepšeg od mirisa tople, tek ispečene proje koji ispunjava celu kuću i budi najlepše uspomene. Ova starinska proja ima savršeno hrskavu i zlatnu koricu, dok se unutra krije mekana, vazdušasta sredina bogata komadićima slanog sira. Toliko je sočna i ukusna da se prosto topi u ustima i uz nju se uvek traži komad više.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 10 minuta

• Vreme pečenja: 35 minuta

• Ukupno vreme: 45 minuta

• Porcije: 12 komada

Sastojci

Za smesu

• 4 čaše kukuruznog brašna

• 1 čaša pšeničnog brašna

• 4 komada jaja

• 1 čaša kisele vode

• 1 čaša jogurta

• pola čaše ulja

• 1 kesica praška za pecivo od 10 grama

Za punjenje

• 3 čaše sitnog sira

Za podmazivanje pleha

• 1 kašika ulja

• 1 kašika pšeničnog brašna

Način pripreme

1. Uključite rernu da se greje na 200 stepeni. Pleh srednje veličine u kojem ćete peći proju premažite jednom kašika ulja i ravnomerno pospite jednom kašikom pšeničnog brašna. Višak brašna obavezno istresite iz pleha kako bi donja korica bila savršena i kako se proja ne bi zalepila.

2. U dublju vanglu polupajte cela jaja i mutite ih žicom sve dok ne zapene i ne postanu primetno svetlija.

3. U umućena jaja dodajte sve tečne sastojke: jogurt, kiselu vodu i ulje. Energično promešajte žicom da se tečnosti potpuno sjedine u ujednačenu smesu.

4. U drugoj, manjoj posudi promešajte kukuruzno brašno, pšenično brašno i prašak za pecivo.

5. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu sa jajima i tečnostima. Odložite žicu i uzmite varjaču, pa mešajte laganim, kružnim pokretima dok ne dobijete potpuno glatku i ujednačenu smesu u kojoj nema ni najmanjih grudvica brašna.

6. Na samom kraju, u smesu dodajte sitni sir. Varjačom samo blago i kratko promešajte testo. Ovo je najvažniji korak za teksturu jer sir ne sme da se potpuno raspadne, već komadići moraju ostati celi kako bi se lepo rasporedili u ispečenoj proji.

7. Smesu izlijte u prethodno pripremljen pleh, pa varjačom ravnomerno rasporedite testo i poravnajte površinu.

8. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 200 stepeni oko 30 do 35 minuta. Proja je savršeno ispečena kada površina dobije prelepu zlatno-rumenu boju, a čačkalica koju ubodete u samu sredinu testa izađe potpuno suva.

9. Izvadite ispečenu proju iz rerne i ostavite je u plehu da se prohladi desetak minuta pre nego što je isečete na kocke i poslužite.

Savet

Najvažnija stvar za savršenu teksturu ove proje je da testo nikako ne mešate predugo i previše energično nakon što dodate sir. Ako smesu previše mutite, sir će se potpuno istopiti u testu, a cilj je da u svakom zalogaju osetite prepoznatljive, mekane bele komadiće sira koji daju onu pravu starinsku sočnost.

Čuvanje i podgrevanje

Proja je najlepša kada se služi topla, ali ostaje sočna i narednog dana. Ostatke čuvajte na sobnoj temperaturi umotane u čistu pamučnu krpu ili u posudi sa poklopcem do dva dana. Najbolji način da je podgrejete i vratite joj prvobitnu hrskavost jeste da je stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni na desetak minuta.

Najčešća pitanja

Da li mogu da napravim proju bez kisele vode?

Kisela voda u kombinaciji sa praškom za pecivo i jogurtom daje proji posebnu vazdušastost. Ukoliko je nemate u trenutku pripreme, možete staviti običnu vodu, ali je preporučljivo da tada u testo dodate na vrh noža sode bikarbone kako bi proja lepo narasla.

Koji sir je najbolji za ovaj recept?

Najlepši ukus i teksturu daje punomasni domaći sitni sir koji nije previše vodenast. Možete koristiti i izmrvljenu fetu ili neki sličan beli sir, ali obavezno probajte sir pre dodavanja kako biste znali da li je potrebno da u samo testo dodate prstohvat soli.