Ruski koržik – Mekani i mirisni mlečni kolačići uz čaj ili mleko

Ruski koržik je omiljeno tradicionalno pecivo koje osvaja svojom prhkom spoljašnjošću, mekanom biskvitnom unutrašnjošću i prepoznatljivim mirisom putera i vanile. Pripremljeni od jednostavnih, svakodnevnih sastojaka poput brašna, putera, mleka, šećera i jaja, sa reckavim ivicama i sjajnom zlatno-rumenom koricom išaranom viljuškom, ovi starinski mlečni kolačići savršeno se slažu uz šolju toplog čaja, kafe ili čašu svežeg mleka.

Sastojci

• 400 g brašna

• 100 g putera

• 150 g šećera

• 100 ml mleka

• 1 jaje

• 1 kašičica praška za pecivo

• 1 kesica vanilin šećera

• prstohvat soli

• 1 žumance za premazivanje

Način pripreme

Korak 1: Priprema toplog mleka sa šećerom i puterom

U manju šerpu sipajte 100 ml mleka, dodajte 150 g šećera, 1 kesicu vanilin šećera i prstohvat soli, pa zagrevajte na umerenoj vatri uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi. Sklonite šerpu sa šporeta i u toplo mleko odmah dodajte 100 g putera isečenog na kockice, pa mešajte dok se puter ne otopi i smesa ne ujednači, a zatim ostavite da se prohladi do sobne temperature. (Alternativno, omekšali puter možete penasto umutiti mikserom sa šećerom, vanilin šećerom i solju, pa postepeno dodati mleko sobne temperature).

Korak 2: Dodavanje jajeta i mešenje testa

U prohlađenu smesu od mleka, putera i šećera dodajte 1 jaje i sve dobro izmešajte žicom za mućenje ili mikserom dok ne dobijete glatku emulziju. Posebno prosejte 400 g brašna zajedno sa 1 kašičicom praška za pecivo. Postepeno dodajte mešavinu brašna i praška za pecivo u tečne sastojke, pa najpre mešajte varjačom, a zatim rukama kratko zamesite veoma meko, glatko i podatno testo koje se ne lepi za prste (nemojte ga dugo mesiti kako bi koržiki ostali mekani i prhki nakon pečenja).

Korak 3: Razvlačenje testa i sečenje modlicom

Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu površinu ili papir za pečenje. Oklagijom ga pažljivo razvucite na debljinu od oko 7 do 10 milimetara (važno je da testo ne bude previše tanko kako se kolačići ne bi presušili u rerni i kako bi zadržali punu, mekanu sredinu kao na slici). Okruglom reckavom modlicom (ili većom čašom) vadite krugove testa, a ostatke lagano spojite, ponovo razvucite i isecite dok ne utrošite svu količinu.

Korak 4: Premazivanje žumancetom i šaranje

Poređajte isečene krugove testa na veliki pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući mali razmak između svakog kolačića jer će tokom pečenja lepo narasti. U manjoj posudici viljuškom razmutite 1 žumance za premazivanje (po želji sa nekoliko kapi mleka ili vode) i četkicom pažljivo premažite gornju površinu svakog koržika. Zatim zupcima viljuške blago povucite paralelne linije preko premazanog žumanceta kako biste dobili prepoznatljivu rebrastu šaru prikazanu na slici.

Korak 5: Kratko pečenje i posluživanje

Stavite pleh u rernu prethodno dobro zagrejanu na 190 do 200°C. Pecite ruski koržik kratko, oko 12 do 15 minuta, sve dok kolačići lepo ne narastu i po vrhu ne dobiju sjajnu, zlatno-smeđu koricu, vodeći računa da ih ne prepečete kako bi iznutra ostali izuzetno mekani. Pečene koržike izvadite iz rerne, ostavite da se prohlade na plehu, pa ih poslužite uz čašu mleka ili šolju toplog čaja.