Domaće Urmašice sa Orasima: Tradicionalni Starinski Recept

Tražite proveren, mirisan i nepogrešiv recept za prave domaće urmašice sa orasima koje savršeno upijaju šećerni sirup (agdu) i prosto se tope pod nepcem? Domaće urmašice predstavljaju neprikosnovenu kraljicu balkanskog poslastičarstva i omiljeni desert svečanih i slavskih trpeza. Tajna njihove savršene teksture leži u prhkom testu umešenom od kvalitetnog svežeg maslaca, kisele pavlake i mlevenih oraha, sa prepoznatljivim reljefnim šarama dobijenim blagim pritiskanjem na tradicionalno rende. Pečene do zlatno-rumene boje i natopljene gustim sirupom zamirisanim svežim limunom, ove urmašice posute seckanim orasima donose vrhunski gastronomski ugođaj uz šoljicu domaće crne kafe!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i mešenja testa: 20 minuta

• Vreme oblikovanja urmašica: 15-20 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 25-30 minuta

• Vreme kuvanja sirupa (agde): 12-15 minuta

• Vreme upijanja i hlađenja: najmanje 3-4 sata (najbolje preko noći)

• Ukupno vreme rada: oko 60 minuta + vreme upijanja

• Količina: oko 24-28 komada (veliki pleh od rerne)

Potrebni sastojci za domaće urmašice

Za prhko testo sa orasima:

• 500g mekog brašna (prosejanog pšeničnog brašna tip 400)

• 250g svežeg maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 200g kristal šećera (za mućenje sa maslacem)

• 150g mlevenih oraha (odvojiti 2 kašike sitno seckanih oraha za posipanje po vrhu)

• 100g kisele pavlake (punomasne kisele pavlake sa 20% m.m.)

• 1/2 kesice praška za pecivo (oko 5g)

Za mirisni sirup (agdu):

• 600g šećera (za sirup)

• 600ml vode

• 1 neprskani limun (sok od pola limuna + kolutovi druge polovine)

• 1-2 kesice vanilin šećera

Suggested dodaci (po želji za dekoraciju kao na slici):

• krupno seckani orasi za posipanje po sredini

• 1 celo jaje (po želji, za dodatnu elastičnost testa pri valjanju)

• malo rendane limunove korice u testo

Korak po korak priprema

1. Kuvanje aromatičnog sirupa (agde)

Pre mešenja testa pripremite sirup kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U veću šerpu sipajte 600g šećera, 600ml vode, vanilin šećer i kolutove limuna. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kada sirup snažno provri, kuvajte ga na umerenoj vatri 12-15 minuta dok ne postane srednje gust i lepljiv pod prstima. Pred kraj dodajte sok od pola limuna. Sklonite sa ringle i ostavite da se agda potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Penasto mućenje maslaca, šećera i pavlake

U veću posudu stavite 250g omekšalog svežeg maslaca i 200g kristal šećera. Mikserom mutite oko 3-4 minuta dok se šećer ne sjedini sa maslacem i smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte 100g kisele pavlake (i jaje ukoliko ga koristite), pa mutite još minut na najmanjoj brzini da dobijete glatku emulziju.

3. Dodavanje oraha i mešenje prhkog testa

U pripremljenu kremastu smesu ubacite 150g mlevenih oraha. Postepeno dodajte 500g mekog brašna pomešanog sa pola kesice praška za pecivo. Prvo mešajte varjačom ili špatulom, a zatim rukama zamesite glatko, masno i mekano testo koje se ne lepi za ruke i lako se oblikuje (pazite da ne dodajete višak brašna kako urmašice ne bi postale tvrde).

4. Tradicionalno oblikovanje na rendeu

Od testa otkidajte komadiće težine oko 35-40g (veličine krupnijeg oraha). Dlanovima formirajte glatku lopticu, a zatim je blago izdužite u valjak. Pritisnite valjak preko sitnijeg ili rebrastog dela kuhinjskog rendea (kao na slici) kako bi testo dobilo prepoznatljive uzdužne šare. Krajeve blago savijte prema unutra i pažljivo odvojite urmašicu sa rendea.

5. Slaganje u pleh i pečenje

Pleh od rerne blago premažite sa nekoliko kapi ulja ili tankim slojem maslaca (nema potrebe za papirom za pečenje jer je testo bogato masnoćom). Oblikovane urmašice ređajte sa šarom okrenutom nagore, ostavljajući mali razmak između njih jer će blago narasti tokom pečenja. Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 25-30 minuta dok ne dobiju privlačnu zlatno-rumenu boju.

6. Zalivanje i odmaranje

Čim urmašice izvadite iz rerne, dok su još vrele, odmah ih ravnomerno pomoću kutlače zalijte prethodno ohlađenim sirupom. Testo će odmah početi da pije tečnost uz karakteristično tiho cvrčanje. Ostavite urmašice na sobnoj temperaturi da postepeno upiju sav sirup (nakon pola sata možete ih pažljivo preokrenuti da upiju i sa gornje strane, pa ih vratiti na reljefnu šaru).

7. Dekoracija i serviranje

Kada se urmašice ohlade i popiju veći deo agde, duž središnjeg dela svake urmašice pospite krupno seckane i mlevene orahe (kao na slici). Prebacite ih u frižider na nekoliko sati pre degustacije. Poslužite na plitkom desertnom tanjiriću uz par kapi preostalog sirupa i jaku domaću kafu!

Saveti za savršene domaće urmašice

• Zlatno pravilo prelivanja (vruće testo – hladan sirup): Da bi domaće urmašice ostale cele, a unutra postale meke poput putera, uvek vreo tek pečen kolač zalivajte potpuno ohlađenim sirupom. Prelivanje vrućim sirupom može učiniti da se spoljni sloj raspadne.

• Čuvanje: Urmašice se čuvaju u dubljoj poklopljenoj posudi na hladnom mestu ili u frižideru do 10-12 dana. Vremenom postaju sve sočnije jer se agda i orašaste arome dubinski prožimaju.

• Uloga kisele pavlake: Kisela pavlaka u kombinaciji sa maslacem daje onaj starinski “prhki” efekat zahvaljujući kome urmašica nije gumasta, već se topi pri prvom dodiru viljuške.

Pripremite ove proverene domaće urmašice sa orasima već danas i unesite najlepši miris tradicije na svoju svečanu trpezu! Prijatno!