Pita od griza i višanja – Sočna i vazdušasta domaća poslastica

Pita od griza i višanja je omiljena tradicionalna poslastica koja spaja hrskave, zlatno-pečene kore sa bogatim, vazdušastim filom i osvežavajućim kiselkastim voćem. Savršen sklad umućenih jaja, kisele pavlake, griza i mirisne vanile čini da unutrašnjost pite tokom pečenja postane mekana poput najfinijeg biskvita, dok sočne višnje bez koštica i završni sloj šećera u prahu daju ovom kolaču neodoljiv, osvežavajući ukus u svakom zalogaju.

Sastojci

• 500 g gotovih kora za pitu

• 500 g višanja bez koštica

• 4 jaja

• 220 g šećera

• 360 g kisele pavlake

• 150 g griza

• 120 ml ulja

• 2 kesice vanilin šećera

• 1 kesica praška za pecivo

• šećer u prahu za posipanje

Način pripreme

Korak 1: Priprema višanja i kora za pitu

Pripremite 500 g višanja bez koštica (ukoliko koristite zamrznute višnje, prethodno ih odmrznite i blago ocedite od viška soka, s tim što malo soka možete zadržati kako bi nadev bio sočan). Pakovanje od 500 g gotovih kora za pitu izvadite na radnu površinu i podelite ih za ređanje slaganje pite u plehu (ili na grupe od po tri do četiri kore ukoliko želite da ih uvijate).

Korak 2: Mućenje vazdušastog fila od griza i kisele pavlake

U duboku posudu razbijte 4 jaja, dodajte 220 g šećera i 2 kesice vanilin šećera, pa sve penasto umutite mikserom dok smesa ne postane svetla, gusta i prozračna. Smanjite brzinu miksera, pa u umućena jaja postepeno ulijte 120 ml ulja (odvojivši par kašika za podmazivanje pleha i premazivanje gornje kore) i dodajte 360 g kisele pavlake. Na kraju umešajte 150 g griza pomešanog sa 1 kesicom praška za pecivo i sve lagano sjedinite u gladak, ujednačen krem, pa ostavite da odstoji desetak minuta kako bi griz blago nabubrio.

Korak 3: Slaganje donjeg sloja i nanošenje nadeva

Pravougaoni pleh premažite sa malo ulja, pa na dno počnite da ređate prvu polovinu od 500 g gotovih kora za pitu, pri čemu svaku koru ravnomerno premažite sa nekoliko kašika pripremljenog fila od jaja, kisele pavlake i griza. Preko središnjeg dela bogato rasporedite preostalu veću količinu fila od griza i preko njega ravnomerno pospite svih 500 g višanja bez koštica, baš kao što je prikazano u bogatom preseku na slici.

Korak 4: Prekrivanje gornjim korama i priprema za pečenje

Preko sloja sa višnjama i grizom nastavite da ređate preostale gotove kore za pitu, premazujući svaku koru tankim slojem fila ili sa malo ulja kako bi se tokom pečenja lepo razlistale i postale hrskave. Poslednju gornju koru premažite sa malo ulja (i par kapi vode ili ostatkom fila), pa oštrim nožem blago zasecite gornje kore na pravilne kocke kako bi se pita nakon pečenja lakše i urednije sekla.

Korak 5: Pečenje, posipanje i posluživanje

Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180 do 190°C i pecite pitu od griza i višanja oko 35 do 40 minuta, sve dok lepo ne naraste, a gornje kore ne dobiju bogatu, zlatno-smeđu i hrskavu koricu. Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi kako bi se vazdušasti fil od griza i višanja lepo stegao, a zatim je pre posluživanja bogato pospite šećerom u prahu za posipanje, isecite na kocke i poslužite.