Starinski hrskavi jastučići sa jabukama (u narodu poznati i kao prhke džep-pitice ili lenje pite u obliku jastučića) predstavljaju samu esenciju i najlepšu toplu uspomenu na bakinu kuhinju. Ovi predivni, aromatični zalogaji na najsavršeniji način spajaju bogato, prhko i prgavo testo koje se pod zubima fino mrvi i topi, sa izuzetno sočnim, toplim nadevom od dinstanih jabuka prožetih mirisnim cimetom. Kao što možete videti na fotografiji, jastučići imaju savršen polukružni oblik sa prelepim dekorativnim ivicama napravljenim viljuškom, dok gornja površina bogato posuta šećerom u prahu i cimetom pruža rustičnu eleganciju. Gotovi su za svega 30 minuta, čineći ih idealnim izborom za brzi topli desert tokom prohladnih dana.

Sastojci

Za savršeno prhko i prgavo pamuk testo:

• 2 jaja

• 150 g domaće svinjske masti ili putera (Logičan i ključni dodatak: mast/maslac umesto ulja daje testu onu prepoznatljivu starinsku prhku teksturu sa slike koja se topi na jeziku)

• 400 g pšeničnog brašna (finog, prosejanog)

• 2 kašike kisele pavlake (za dodatnu mekoću i elastičnost testa)

Za bogati i mirisni nadev (Fil):

• 3 narendane jabuke (najbolje kiselkasto-slatke)

• 3 kašike šećera (prilagodite slatkoći jabuka)

• 1 kašičica cimeta (za prepoznatljivu toplu aromu i tamnu boju nadeva sa slike)

Za dekoraciju:

• Šećer u prahu za posipanje odozgo

Kako se priprema Korak po korak

1. Dinstanje sočnog nadeva od jabuka: Ogulite i izrendajte 3 veće jabuke. Stavite ih u šerpicu sa 3 kašike šećera i jednom kašičicom cimeta na umerenu vatru, prateći tačne sastojke sa fotografije. Dinstajte oko 5-7 minuta dok jabuke potpuno ne omekšaju i dok višak soka ne ispari. Sklonite sa šporeta i ostavite nadev da se ohladi do sobne temperature. Ovaj korak je logičan jer cimet daje nadevu onu bogatu tamnu boju i predivan miris sa slike.

2. Brzo mešenje starinskog prhkog testa: Dok se nadev hladi, pripremite testo. Uključite rernu da se greje na 180°C. U velikoj posudi viljuškom ili rukama pomešajte 150 g domaće masti (ili putera) sa 2 jaja i 2 kašike kisele pavlake. Postepeno dodavajte 400 g prosejanog pšeničnog brašna. Brzo zamesite glatko, masno i kompaktno testo koje se odvaja od zidova posude. Zlatno pravilo: Prhko testo ne mesite predugo kako pod toplinom ruku puter ili mast ne bi skroz otpustili, jer tako gubi prhkost sa slike!

3. Razvijanje i precizno sečenje krugova: Radnu površinu blago pospite brašnom, prebacite testo i oklagijom ga razvijte na debljinu od oko 3-4 milimetra. Uz pomoć veće čaše ili okruglog kalupa (prečnika oko 8-10 cm) izrezujte pravilne krugove, prateći urednu geometriju sa fotografije.

4. Filovanje i zatvaranje jastučića viljuškom (Izgled sa slike): Na sredinu svakog kruga stavite po jednu punu kašičicu ohlađenog nadeva od jabuka. Preklopite testo napola tako da dobijete oblik polumeseca (jastučića). Uzmite običnu viljušku i njenim vrhom dobro i čvrsto pritisnite ivice spojenog testa duž celog luka. Ovaj korak je logičan i neophodan jer stvara prelepi dekorativni reljef sa slike i sprečava da sočni nadev iscuri tokom pečenja.

5. Pečenje, dekoracija i posluženje sa fotografije: Veliki pleh obložite pek papirom i slažite jastučiće sa malim razmakom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 do 20 minuta, dok ivice i dno ne dobiju predivnu blagu zlatno-žutu boju, a površina ostane svetla kao na fotografiji. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se skroz ohlade (toplo prhko testo je krhko). Pre serviranja, jastučiće bogato pospite šećerom u prahu pomešanim sa prstohvatom cimeta, prateći autentičnu estetsku završnicu sa slike. Poslužite uz šoljicu kafe ili čaja i uživajte!