Tradicionalni sočni kolač sa grizom i kokosom predstavlja predivnu, laganu i jednu od najomiljenijih biskvitnih poslastica sa agdom na Balkanu. Ovaj desert donosi savršen i osvežavajući sklad tekstura: vazdušasti, sunđerasti i jaličasti biskvit od jaja, pšeničnog griza i finog kokosovog brašna peče se do zlatne boje, a zatim bogato natapa staklasto sjajnim šećernim sirupom. Rezultat je ekstremno mekana, porozna struktura koja prosto sipi sočnost pri svakom zalogaju (baš kao što možete videti na fotografiji). Pratite ove jednostavne i precizne kulinarske korake i napravite tradicionalni kolač profesionalnog kvaliteta iz prvog pokušaja.

Sastojci:

Za mekani i jaličasti kokos-griz biskvit:

• 3 krupna sveža jaja

• 1 čaša belog šećera (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša punomasnog mleka (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša suncokretovog ulja (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša pšeničnog griza (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša finog kokosovog brašna (standardna čaša od 200 ml)

• 2 kašike mekog pšeničnog brašna (tajni kulinarski dodatak neophodan za stabilnost biskvita kako se griz i kokos ne bi slegli na dno tokom pečenja)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g – neophodan dodatak za pravilno dizanje i sunđerastu strukturu testa)

• 1 kesica vanilin šećera (10 g – dodatak za finu mirisnu notu biskvitnog testa)

Za sjajni i staklasti sirup (Agdu):

• 500 g belog šećera za sirup

• 400 ml čiste vode za sirup (precizno istražena količina tečnosti neophodna za potpunu hidrataciju griza)

• 1 kašičica sok od limuna (neophodan dodatak za sprečavanje neželjene kristalizacije šećera u sirupu nakon hlađenja)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i hlađenje slatkog sirupa Pripremu kolača uvek započinjemo kuvanjem sirupa, jer on mora biti potpuno hladan pre nego što njime zalijemo vreo, tek pečen kolač. U šerpu sipajte 500 g belog šećera za sirup, dodajte 1 kesicu vanilin šećera i ulijte 400 ml čiste vode za sirup. Stavite na umerenu vatru i mešajte kašikom dok se šećer ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup tačno 5 do 7 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu, staklasto prozirnu tečnost konzistencije ređeg meda. Pred sam kraj kuvanja umešajte 1 kašičicu soka od limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Korak 2: Mućenje vazdušaste baze od jaja Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 3 krupna sveža jaja koja su bila na sobnoj temperaturi. Dodajte 1 čašu belog šećera. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini punih 4 do 5 minuta bez prestanka, dok smesa ne postane bledo-žuta, izuzetno gusta, stabilna i pjenasta, a šećer se u potpunosti ne otopi.

Korak 3: Dodavanje tečnih sastojaka U umućenu gustu penu od jaja polako u tankom mlazu ulijte 1 čašu punomasnog mleka i 1 čašu suncokretovog ulja. Smanjite brzinu miksera na najnižu i kratko promešajte sastojke oko 15 do 20 sekundi, tečne komponente ravmerno rasporede u pjenastoj smjesi u glatku i pjenastu tečnu strukturu. Isključite i potpuno sklonite mikser.

Korak 4: Ručno mešenje sunđerastog biskvitnog testa U posebnoj činijici pomešajte suve sastojke: 1 čašu pšeničnog griza, 1 čašu finog kokosovog brašna, 2 kašike mekog pšeničnog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Dobro promešajte kašikom. Ovu suvu mešavinu postepeno, u nekoliko navrata, dodajte u pjenastu smjesu od jaja. Uzmite špatulu ili drvenu varjaču i laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite testo (nikako nemojte mutiti mikserom kako biskvit ne bi izgubio vazduh i ostao ravan). Smesa mora ostati lagana i prepuna vazdušastih mehurića.

Korak 5: Pečenje do savršene zlatne boje Četvrtastu staklenu ili vatrostalnu tepsiju (dimenzija otprilike 20×30 cm) premažite sa malo ulja i pospite sa jednom kašikom griza. Izlijte pripremljeno biskvitno testo i ravmerno ga rasporedite špatulom odozgo. Stavite tepsiju u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 20 do 25 minuta. Kolač je savršeno pečen kada naraste, postane elastičan na blagi pritisak prstima u sredini, a gornja površina poprimi predivnu, ujednu zlatno-žutu boju. Test čačkalicom ubodenom u sam centar biskvita mora izaći potpuno suv.

Korak 6: Postupak zalivanja, geometrijsko sečenje i dekoracija (Izgled sa slike) Čim vreo kolač izvadite iz rerne, ostavite ga samo 5 minuta da se blago prohladi, a zatim ga oštrim nožem isecite na pravilne kocke direktno u tepsiji. Sada primenite kulinarski postupak zalivanja hladnim sirupom. Uzmite potpuno hladan sirup iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako i ravmerno prelivajte sirup preko celog vrućeg kolača u tepsiji, idući direktno kroz proreze gde je sečen. Vreli griz i kokos će u sekundi intenzivno povući tečnost duboko u svoju unutrašnjost poput sunđera. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi oko 30 minuta dok potpuno ne upije sav sirup i ne ohladi se do kraja.

Nakon što se kolač ohladio, gornju površinu svake isečene kocke bogato, obilno i ravmerno pospite sa još malo dodatnog finog kokosovog brašna, formirajući predivan i nežan beli kvadrat na vrhu svakog parčeta odozgo (baš kao na slici).

Pomoću kulinarske špatule pažljivo izvadite jednu kocku i postavite je blago iskošeno i uspravno na vrh ostalih složenih kocki unutar posude. Da biste postigli savršen, profesionalni kulinarski efekat prikazan na fotografiji Semolina_cake_recipe_infographic_202606071319.jpeg, poslužite kolač direktno iz staklene tepsije. Kao što se jasno vidi na slici, kocke moraju imati savršeno čiste ivice, sa jasno vidljivom svetlom, jaličastom, sunđerastom i ekstremno sočnom unutrašnjom strukturom biskvita koja leži u tankom sloju sjajnog sirupa na dnu posude. Poslužuje se potpuno hladno direktno iz frižidera. Prijatno!