Domaći čokoladni mus (Mousse au chocolat) je apsolutni vrhunac i kralj svih kremastih poslastica u svetu poslastičarstva, kreiran za istinske hedoniste i zaljubljenike u moćan ukus prave tamne čokolade. Ovaj luksuzni francuski desert na savršen način spaja intenzivnu gorčinu kvalitetne čokolade sa baršunastom, penastom i neverovatno vazdušastom strukturom koja pod zubima deluje lagano poput oblaka. Kao što možete videti na fotografiji, umesto uobičajenog serviranja u malim čašama, ovaj recept donosi stabilnu verziju iz četvrtaste staklene posude gde mus savršeno drži svoj oblik i omogućava prelepo sečenje na kocke, dok prelepe spiralne čokoladne šare na vrhu daju izuzetan vizuelni kontrast i salonsku otmenost.

Sastojci

Za moćnu i baršunastu čokoladnu bazu:

• 4 jaja (potpuno sveža, odvojena žumanca od belanaca)

• 150 g šećera

• 200 g tamne čokolade za kuvanje (sa visokim procentom kakaa, min 60%)

• 100 g putera (maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 500 ml slatke pavlake (veoma hladne, za mućenje vazdušastog šlaga)

Za dekorativne šare na vrhu (Izgled sa slike):

• 30 g tamne čokolade otopljene sa par kapi ulja

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje stabilne žute osnove na pari: Pažljivo odvojite 4 žumanca od belanaca. U metalnu posudu stavite 4 žumanca i 150 g šećera, pa ih mikserom dobro umutite dok smesa ne posvetli. Posudu stavite iznad šerpe sa ključalom vodom (na paru) i kuvajte krem uz neprestano mešanje varjačom oko 6-8 minuta dok ne počne blago da se zgušnjava. Ovaj logičan korak termički obrađuje žumanca i pruža stabilnost musu sa slike.

2. Topljenje tamne čokolade i putera: U topao gusti krem od žumanaca odmah ubacite 200 g izlomljene tamne čokolade i 100 g putera. Mešajte energično špatulom dok se čokolada i puter potpuno ne otope i sjedine sa žumancima u predivnu, gustu, tamnu i sjajnu kremu. Sklonite posudu sa pare i ostavite da se prohladi na sobnu temperaturu (mora biti mlaka, ne vruća).

3. Mućenje vazdušastih struktura: Dok se čokoladna baza hladi, u potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 4 belanaca u izuzetno čvrst sneg (m m m m). U trećoj odvojenoj posudi umutite 500 ml hladne slatke pavlake u bogat, čvrst i vazdušast šlag (pazite da ne premutite u puter).

4. Sjedinjavanje smese (Tajna penušavosti sa fotografije): U prohlađenu čokoladnu bazu prvo dodajte dve kašike umućene slatke pavlake i promešajte mikserom da se smesa opusti. Sada odložite mikser! Postepeno, u tri navrata, dodajte preostalu slatku pavlaku i čvrst sneg od belanaca. Uz pomoć špatule, izuzetno nežnim kružnim pokretima odozdo prema gore sjedinite smesu. Ovaj pažljivi korak zadržava milione vazdušastih mehurića unutar musa.

5. Oblikovanje, dekoracija i hlađenje: Pažljivo ulijte dobijeni bogati mus u četvrtastu staklenu vatrostalnu posudu i špatulom savršeno poravnajte gornju površinu. Otopite 30 g čokolade na pari, pa pomoću male kesice izvucite vodoravne linije preko musa, a čačkalicom povlačite linije u krug kako biste kreirali prelepe spiralne i zvezdaste šare, baš kao na fotografiji. Posudu obavezno ostavite u frižideru na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći). Mus će se savršeno stabilizovati u hladnu vazdušastu kremu koja se hirurški precizno seče na kocke. Poslužite hladno i uživajte u ovom čokoladnom savršenstvu!