Najbolji Recept za Domaću Zeljanicu sa Spanaćem i Sirom (Pita Savijača)

Tražite proveren, tradicionalan i jednostavan recept za savršeno hrskavu spolja, a meku i sočnu domaću zeljanicu koja se topi u ustima? Domaća pita zeljanica je neprikosnovena kraljica balkanske trpeze, prepoznatljiva po zlatno-rumenim, hrskavim korama savijenim u prepoznatljiv puž oblik, bogato punjenim nadevom od svežeg spanaća, punomasnog sitnog sira, kisele pavlake i jaja. Ovaj tradicionalni specijalitet spaja bogatstvo ukusa i miris domaće kuhinje. Servirana topla u tepsiji ili na tanjiru uz čašu domaćeg jogurta ili kiselog mleka, predstavlja savršen izbor za doručak, večeru ili svečano predjelo!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i seckanja spanaća: 20 minuta

• Vreme motanja i slaganja: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35-40 minuta

• Ukupno vreme: oko 70-75 minuta

• Broj porcija: 6-8 osoba (okrugla tepsija prečnika 30-32 cm)

Potrebni sastojci

Za bazu od kora:

• 500g kora za pitu (tankih kora za pitu ili gibanicu)

Za bogati nadev od spanaća i sira:

• 400g spanaća (svežeg ili blanširanog, sitno iseckanog)

• 400g sitnog sira (kravljeg ili mešavine sa feta sirom)

• 150g jaja (3 cela jaja)

• 100g kisele pavlake (20% mm)

• 100g ulja (suncokretovog – deo za fil, deo za premazivanje kora)

Suggested dodaci (po želji):

• 1 kašičica soli (prilagoditi slanoći sira)

• 1/2 kašičice bibera

• 1/2 kesice praška za pecivo (za dodatnu vazdušastost nadeva)

• 50ml kisele (mineralne) vode (za premaz kora)

• susam za posipanje pre pečenja

Korak po korak priprema

• Korak 1: Priprema spanaća

  Svež spanać (400g) temeljno operite u hladnoj vodi, odstranite deblje drške i dobro ga ocedite ili posušite. Isecite ga na tanke trakice, posolite sa prstohvatom soli i rukama ga blago izgnječite da svene i otpusti višak vode. (Ukoliko koristite blanširan spanać, dobro ga ocedite rukama pre mešanja).

• Korak 2: Priprema bogatog nadeva

  U većoj posudi žicom umutite 150g jaja (3 cela jaja) sa 1 kašičicom soli i biberom. Dodajte 100g kisele pavlake, 400g sitnog sira i polovinu od 100g ulja (oko 50g). Sve dobro sjedinite špatulom, a zatim umešajte pripremljeni i oceđeni spanać (i malo praška za pecivo po želji) dok ne dobijete ujednačen, bogat zeleni fil.

• Korak 3: Priprema preliva za kore

  U manjoj posudi pomešajte preostali deo ulja (oko 50g) sa 50ml kisele vode (ili obične vode) – ovom tečnošću ćete prskati kore kako bi pita bila meka iznutra, a hrskava spolja.

• Korak 4: Filovanje i motanje kora u rolade

  Na radnu površinu stavite jednu koru za pitu, poprskajte je sa malo mešavine ulja i kisele vode, pa preko nje stavite drugu koru. Duž jedne ivice (ili po celoj površini) ravnomerno nanesite nekoliko kašika pripremljenog nadeva od spanaća i sira. Pažljivo urolajte kore u dugačku roladu. Ponovite postupak sa preostalim korama i nadevom.

• Korak 5: Slaganje pite u tepsiju (puž oblik)

  Okruglu tepsiju (prečnika 30-32 cm) premažite sa malo ulja. Prvu urolanu traku savijte u krug i postavite u sam centar tepsije (kao jezgro puža). Svaku sledeću roladu nastavite da motate u krug oko prethodne, popunjavajući tepsiju ka spoljašnjim ivicama dok ne dobijete savršenu spiralu. Premažite celu površinu preostalim uljem (i pospite susamom po želji).

• Korak 6: Pečenje i serviranje

  Tepsiju stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 35-40 minuta, dok pita lepo ne naraste i ne dobije privlačnu, hrskavu i zlatno-rumenu koricu. Pečenu zeljanicu izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa par kapi vode, pokrijte čistom pamučnom krpom na 5-10 minuta da se malo opusti, pa isecite na parčad, poslužite toplo na tanjiru i uživajte u svakom bogatom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Domaća zeljanica se čuva pokrivena na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u frižideru do 4 dana. Pre služenja je možete kratko zagrejati u rerni kako bi povratila svoju hrskavost.

• Dobro oceđen spanać: Ključno je da spanać dobro ocedite od viška vode nakon seckanja i solenja, kako testo iznutra ne bi bilo gnjecavo već savršeno vazdušasto i sočno.

• Kombinacija pavlake i sira: Dodavanje kisele pavlake i malo ulja u nadev osigurava da sir ne postane suv tokom pečenja, dajući piti neodoljivu kremastu teksturu.

Pripremite ovu mirisnu, hrskavu i sočnu domaću Zeljanicu već danas i obradujte svoje ukućane vrhunskim tradicionalnim obrokom! Prijatno!