Mekani Rolat sa Džemom od Jagoda: Brzi Starinski Recept

Recept: Mekani Rolat sa Džemom

Sastojci (glavni – iz slike)

• 5 Jaja

• 5 kašika Šećer

• 5 kašika Brašno

• 1 kesica Vanilin šećer

• 300g Domaći džem od jagoda

• 50g Šećer u prahu za posipanje

Opcioni sastojci (Za bolji rezultat)

• Pola kesice praška za pecivo (5g): Dodaje se u brašno za dodatnu sigurnost da će biskvit narasti, biti vazdušast i mekan.

• 1 kašika tople vode i 1 kašika ulja: Dodaju se tokom mućenja jaja. Ulje daje testu elastičnost, što drastično smanjuje šansu da biskvit pukne prilikom rolanja.

• Čista pamučna krpa: Neophodan alat za početno rolanje vrućeg biskvita.

Priprema

1. Mućenje penaste baze: Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U dubokoj posudi mikserom mutite 5 celih jaja sa 5 kašika šećera i 1 kesicom vanilin šećera na najjačoj brzini 7 do 10 minuta. Znaćete da je baza savršeno umućena kada smesa postane veoma bleda, gusta, penasta i utrostruči svoj volumen (u ovom trenutku možete dodati opcione vodu i ulje i kratko izmiksati).

2. Dodavanje suvih sastojaka: Smanjite mikser na najslabiju brzinu (ili pređite na ručno mešanje špatulom). Postepeno, kroz sito, dodajte 5 kašika brašna (i opcioni prašak za pecivo). Špatulom lagano preklapajte smesu odozdo prema gore kako ne biste izbili vazduh iz jaja. Smesa mora ostati vazdušasta i bez grudvica.

3. Pečenje biskvita: Veliki plitki pleh od rerne (standardne dimenzije 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Sipajte smesu i ravnomerno je rasporedite špatulom do svih ivica, pazeći da svuda bude iste debljine. Pecite na 180°C tačno 10 do 12 minuta. Biskvit je gotov kada rubovi blago porumene i počnu da se odvajaju od papira, a površina na dodir bude mekana i elastična poput sunđera. Oprez: Ne smete ga prepeći jer će se isušiti i pucati pri motanju.

4. Rolanje toplog testa (Ključni korak): Na radnu površinu raširite čistu, blago vlažnu pamučnu krpu (po kojoj možete posuti malo šećera u prahu da se testo ne zalepi). Odmah po vađenju iz rerne, prevrnite vruć biskvit na krpu. Pažljivo i polako skinite papir za pečenje. Pomoću krpe, čvrsto urolajte vruć biskvit po dužoj strani. Ostavite ga urolanog u krpi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (oko 30 do 45 minuta). Na ovaj način biskvit “pamti” svoj oblik.

5. Filovanje: Pažljivo odmotajte potpuno ohlađen biskvit. Nanesite 300g džema od jagoda i ravnomerno ga razmažite po celoj površini. Ponovo, čvrsto urolajte biskvit (sada bez krpe).

Saveti za čuvanje i sečenje

• Hlađenje: Prebacite rolat na duguljasti tanjir i ostavite ga u frižideru minimum 1 do 2 sata pre serviranja. Ovo vreme je potrebno da se biskvit stabilizuje i upije vlagu i voćne arome iz džema, postajući sočan.

• Dekoracija i prezentacija (“Hero shot”): Neposredno pre sečenja, uzmite preostalih 50g šećera u prahu i kroz malo sito ga obilno i ravnomerno pospite po celom krovu rolata, formirajući bogat snežni omotač (kao što se vidi na slici Rolat_sa_džemom_recipe_card_202607051059.jpeg).

• Sečenje: Isecite krajeve rolata kako biste dobili ravne ivice. Za geometrijski savršene šnite debljine oko 1.5 do 2 cm, koristite dugačak i ekstremno oštar nož. Kako džem ne bi umazao svetli biskvit na preseku, oštricu noža obrišite čistim papirnim ubrusom nakon svakog reza.