Medeno srce: Starinski čokoladni kolač sa pekmezom

Medeno srce je jedan od najomiljenijih klasika balkanske domaće kuhinje koji mirisom cimeta i čokolade budi najlepše uspomene iz detinjstva. Ovaj sočan, starinski čokoladni desert odlikuje se bogatom, mekanom teksturom koju stvara jednostavna kombinacija kisele vode, kakaa i raskošnog središnjeg sloja od voćnog pekmeza. Priprema se veoma brzo i lako, bez upotrebe jaja i mleka, zbog čega je izuzetno izdašan i savršen za svaku priliku. Preliven bogatom čokoladnom glazurom i posut komadićima čokolade i oraha, ovaj kolač predstavlja pravi praznik za nepca.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme: 15 minuta

• Vreme kuvanja/pečenja: 30–35 minuta

• Vreme hlađenja/odmaranja: 2 sata (stezanje glazure)

• Ukupno vreme rada: Oko 2 sata i 50 minuta

• Količina: 15–18 kocki (pravougaoni pleh srednje veličine)

Potrebni sastojci za Medeno srce

Za suvu smesu (testo):

• 2,5 čaše brašna (oko 350 g)

• 1,5 čaša šećera (oko 300 g)

• 3 pune kašike kvalitetnog kakaa

• 1 kašičica sode bikarbone

• 1 puna kašičica cimeta

Za tečni deo i punjenje:

• 2 čaše kisele vode (oko 400 ml)

• 4 kašike pekmeza (za testo)

• 6 kašika pekmeza (za premazivanje središnjeg sloja kolača)

Za dekoraciju (čokoladna glazura):

• 150 g crne čokolade

• 3 kašike suncokretovog ulja

• 50 g rendane čokolade (i po želji seckani orasi za posipanje po ugledu na fotografiju)

(Napomena: Za merenje se koristi standardna čaša od 200 ml)

Korak po korak priprema

1. U velikoj, dubokoj posudi za mešanje sjedinite sve suve sastojke: brašno, šećer, kakao, sodu bikarbonu i cimet. Sastojke temeljno promešajte varjačom kako bi se kakao i cimet ravnomerno rasporedili, a grudvice potpuno razbile.

2. U suvu smesu postepeno ulivajte kiselu vodu neprestano mešajući žicom. Zatim dodajte 4 kašike pekmeza i nastavite sa mešanjem dok ne dobijete potpuno glatku, žitku i ujednačenu smesu za biskvit.

3. Polovinu pripremljene smese izlijte u pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm) koji ste prethodno podmazali uljem i posuli sa malo brašna (ili obložili papirom za pečenje).

4. Pecite ovu prvu polovinu testa u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa oko 12 do 15 minuta, tek toliko da se uhvati tanka korica na površini.

5. Izvadite pleh iz rerne i preko tople kore pažljivo nanesite onih 6 kašika pekmeza, premazujući ravnomerno od ivice do ivice. Ukoliko je pekmez previše gust i teško se razmazuje, možete ga pre nanošenja blago zagrejati.

6. Preko sloja od pekmeza pažljivo i ravnomerno izlijte drugu polovinu smese za testo, pazeći da u potpunosti prekrije fil i zatvori ivice.

7. Vratite kolač u rernu i pecite još oko 15 do 20 minuta. Pečenost obavezno proverite čačkalicom – ako čačkalica ubodena u sredinu izađe čista, kolač je gotov. Izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi.

8. Za čokoladnu glazuru, na tihoj vatri (ili na pari) otopite 150 g crne čokolade pomešane sa 3 kašike ulja. Ravnomerno prelijte toplu glazuru preko ohlađenog kolača, zagladite špatulom, pa odmah površinu bogato pospite rendanom čokoladom i seckanim orasima.

Saveti za savršenu pripremu

• Izbor pekmeza: Klasično medeno srce ima najbolji ukus kada se priprema sa domaćim pekmezom od kajsija koji daje savršenu dozu blage kiselosti, ali će i domaći pekmez od mešanog voća ili šljiva poslužiti jednako dobro.

• Tajna mekoće: Reakcija kisele vode i sode bikarbone presudna je za podizanje ovog kolača. Upravo ti mehurići obezbeđuju sunđerastu, meku strukturu bez dodavanja jaja ili mlečnih proizvoda.

• Pravilno sečenje: Kako bi presek svake kocke izgledao besprekorno čisto, kolač obavezno secite tek kada se čokoladna glazura u potpunosti stegne, i to nožem koji ste pre svakog poteza kratko uronili u toplu vodu i obrisali suvim ubrusom.