Kremasti Domaći Padobranci – Starinski Recept Za Tradicionalne Kolačiće Koji Se Tope U Ustima

Kremasti domaći padobranci (u svetu poslastičarstva prepoznatljivi kao balkanska verzija čuvenih francuskih makaronsa) predstavljaju sam aristokratski vrhunac i ponos tradicionalnih sitnih kolača na našim prostorima. Ovi predivni, delikatni zalogaji na najsavršeniji način spajaju dva kontrastna sveta – spoljašnje, lagane i krckave kapice od umućenih belanaca i pečenih lešnika, sa unutrašnjim bogatim, teškim i kremastim filom od kuvanih žumanaca i putera. Kao što možete videti na fotografiji, padobranci imaju prepoznatljiv okrugli oblik sa blago raspucanom svetlom površinom, dok puni čokoladni presek mami na uživanje. Nezaobilazan su ukras svake slavske trpeze, rođendana ili božićnih praznika.

Sastojci

Za lagane i krckave vazdušaste kapice (Biskviti):

• 4 belanca (potpuno čista, sobne temperature)

• 250 g šećera u prahu (za stabilnu i sjajnu penu)

• 250 g mlevenih neslanih lešnika (Logičan i neophodan sastojak koji daje prefinjenu teksturu i orašasti ukus biskvitima sa slike)

• 1 kašika limunovog soka (Logičan dodatak za čvrstinu belanaca i snežno-belu boju)

Za bogati i svilenkasti čokoladni fil:

• 4 žumanca (preostala od pripreme biskvita)

• 4 kašike šećera

• 100 g putera ili maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 kesica vanilin šećera

• 50 g otopljene tamne čokolade (Logičan dodatak za postizanje bogate tamne boje i prepoznatljivog ukusa krema sa slike)

Kako se priprema Korak po korak

1. Mućenje čvrstog i sjajnog meringa odozgo: U potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom počnite da mutite 4 belanca sa prstohvatom soli. Kada pena postane polučvrsta, postepeno kašiku po kašiku dodajte 250 g šećera u prahu i jednu kašiku limunovog soka, muteći neprestano najvećom brzinom. Mutite punih 7-10 minuta dok ne dobijete izuzetno gustu, sjajnu i čvrstu belu smesu koja ne ispada iz posude kada je okrenete naopako.

2. Umešavanje lešnika bez gubitka vazduha: Isključite mikser! U umućeni čvrsti sneg od belanaca dodajte 250 g sitno mlevenih neslanih lešnika. Uzmite špatulu i izuzetno nežnim, kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite smesu dok se lešnik ravnomerno ne rasporedi. Ovaj korak je logičan jer agresivno mešanje može izbaciti vazduh, pa kapice neće narasti i raspucati se kao na fotografiji. Uključite rernu da se greje na 150°C.

3. Oblikovanje i sušenje kapica u rerni: Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Pomoću poslastičarskog šprica (ili jednostavno sa dve male kašičice) vadite smesu i pravite male okrugle gomilice (diskove) veličine oraha, praveći razmak između njih. Pecite (odnosno više sušite) biskvite u prethodno zagrejanoj rerni na 150°C oko 15 do 20 minuta. Kapice moraju ostati svetle boje odozgo, ali sa karakterističnim finim pukotinama, baš kao što vidite na fotografiji. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade.

4. Kuvanje bogatog i svilenkastog filu: Dok se kapice hlade, pripremite fil. U manjoj šerpi žicom dobro umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera i jednom kesicom vanilin šećera. Stavite šerpu na paru (iznad druge šerpe sa ključalom vodom) i kuvajte krem uz neprestano mešanje oko 5-7 minuta dok se ne zgusne. Pred sam kraj kuvanja ubacite 50 g tamne čokolade i mešajte dok se ne otopi. Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi. U ohlađen krem dodajte 100 g penasto umućenog putera i sve dobro izmiksajte dok ne dobijete gladak, svilenkast i čvrst čokoladni fil.

5. Spajanje, dekoracija i serviranje sa fotografije: Uzmite jednu ohlađenu kapicu od belanaca, na njenu ravnu stranu nanesite jednu kašičicu čokoladnog filu, pa je poklopite (sendvičirajte) drugom kapicom, blago pritisnuvši dlanovima da se fil ravnomerno rasporedi do ivica, baš kao na fotografiji. Gotove kremaste padobrance složite u prelepu piramidu na metalni poslužavnik, ukrasite listićima sveže nane i ostavite par sati u frižideru pre služenja kako bi biskviti idealno omekšali od kreme. Uživaćete u svakom kraljevskom zalogaju!