Kada se spomenu starinski domaći kolači, žerbo kocke su uvek na samom vrhu liste. Ova bogata poslastica predstavlja savršen spoj prhkog kvasnog testa, osvežavajućeg džema od kajsija i mešavine mlevenih oraha, a sve to je krunisano glatkom glazurom od tamne čokolade. Zahvaljujući preciznoj meri na čaše, priprema slojeva nikada nije bila lakša. Prepoznatljivi presek ovog kolača mami uzdahe i čini ga idealnim izborom za svaku prazničnu trpezu.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 45 minuta
-
Vreme pečenja: 35 minuta
-
Ukupno vreme: oko 1 sat i 20 minuta (plus vreme hlađenja)
-
Porcije: oko 20 izdašnih kocki
Potrebni sastojci
-
4 čaše mekog brašna
-
1 čaša putera
-
1 kašika suvog kvasca
-
3 čaše mlevenih oraha
-
2 čaše džema od kajsija
-
1 čaša šećera
-
2 čaše tamne čokolade za preliv
Način pripreme
-
Priprema testa: U dublju posudu sipajte meko brašno i dodajte suvi kvasac. Puter (poželjno sobne temperature) utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte malo mlake vode ili mleka po potrebi i umesite glatko, prhko testo. Podelite ga na četiri jednaka dela (jufkice) i ostavite da kratko odmori.
-
Priprema fila: U posebnoj činiji detaljno pomešajte mlevene orahe i šećer.
-
Slaganje slojeva: Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite prvu jufku u pravougaonik veličine vašeg metalnog pleha. Pažljivo je prebacite u podmazan pleh. Premažite je trećinom džema od kajsija i ravnomerno pospite trećinom mešavine oraha i šećera. Isti postupak ponovite sa drugom i trećom korama, slažući ih jednu preko druge. Na kraju, sve prekrijte četvrtom, poslednjom korom. Izbockajte gornju koru viljuškom na par mesta.
-
Pečenje: Kolač pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolač potpuno ohladi u plehu.
-
Čokoladna glazura: Na pari istopite tamnu čokoladu (uz dodatak malo ulja ili putera za sjaj) i prelijte je preko ohlađenog kolača. Ravnomerno je razmažite i ostavite da se čokolada potpuno stegne.
-
Snimanje i prezentacija: Pre nego što krenete sa snimanjem finalnih kadrova, iz radnog prostora apsolutno i u potpunosti uklonite sve tanjire, pribor za jelo, escajg, krpe, posude za topljenje čokolade i daske – u kadru mora biti isključivo metalni pleh u kome se kolač nalazi (tačno onako kako je prikazano na fotografiji Layered_dessert_cut_cross-section_202607270121.jpeg). Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se neverovatan presek tankih kora, džema, oraha i čokolade savršeno jasno i oštro video u celom kadru.
-
Sečenje: Oštrim nožem isecite kolač na jednake, pravilne kocke. Tokom samog procesa sečenja torte, osoba koja drži nož obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, pažljivo podignite jednu tek isečenu kocku i okrenite njen presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla prelepu i simetričnu slojevitu strukturu.
Saveti za sečenje i čuvanje
Kako čokoladna glazura ne bi pucala prilikom sečenja, uvek koristite tanak nož koji ste prethodno zagrejali pod mlazom tople vode i obrisali suvim ubrusom. Ponavljajte brisanje i grejanje noža nakon apsolutno svakog reza. Žerbo kocke su najbolje kada odstoje dan ili dva u zatvorenoj kutiji, jer tada testo dodatno omekša i stopi se sa filom.