Domaća Carska Mešana Turšija – Hrskava i Šarena Zimska Salata u Tegli

Carska mešana turšija s razlogom nosi svoj naziv — to je bogat, šareni mozaik najfinijeg svežeg jesenjeg povrća u tegli. Slojevi hrskavog karfiola, slatke šargarepe, aromatičnog zelenog paradajza, paprike i tanko sečenog kupusa prožeti su blagim kiselkasto-slanom presolcem sa belim lukom i aromatičnim biberom u zrnu.

Ova salata zadržava prirodnu boju i izuzetnu hrskavost tokom čitave zimske sezone, a priprema se jednostavno bez dugog kuvanja.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme i seckanja povrća: 30 minuta

• Vreme kuvanja presolca: 10 minuta

• Vreme slaganja u teglu: 15 minuta

• Vreme zrenja/kiseljenja: 2 do 3 nedelje

• Količina: 1 velika tegla od 3–4 l sa patent zatvaračem (ili 3–4 standardne tegle od 720 ml)

• Kategorija: Domaća zimnica / Tradicionalna kisela turšija

Sastojci za Carsku Mešanu Turšiju

Glavno povrće:

• 500 g svežeg karfiola (razdvojenog na male cvetiće)

• 300 g šargarepe (očišćene i isečene na kolutove)

• 300 g čvrstog zelenog paradajza (isečenog na kolutove)

• 300 g svežih zelenih i žutih paprika (isečenih na trake ili kolutove)

• 200 g svežeg belog kupusa (isečenog na tanke rezance ili listove)

• 4 krupnija čena belog luka (isečena na listiće ili polovine)

Za aromatični presolac:

• 1 l vode

• 200 ml alkoholnog sirćeta (9%)

• 2 kašike soli (krupne morske ili kamene bez joda)

• 1 kašika kristal šećera

• 1 kašičica crnog bibera u zrnu

Dopunski začini (opciono):

• 2–3 lista lovora

• 1 kašičica semena slačice ili korijandera

• 1/2 kesice vinobrana (oko 2–3 g, za dugotrajno čuvanje bez toplotne obrade)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Priprema i sečenje povrća

1. Sve povrće temeljno operite pod mlazom hladne vode i posušite.

2. Karfiol podelite na manje cvetiće.

3. Šargarepu oljuštite i isecite na ravne ili talasaste kolutove.

4. Zelenom paradajzu odstranite peteljke i isecite ga na kolutove debljine oko 5–7 mm.

5. Paprike očistite od semena i isecite na lepe trake ili kolutove.

6. Kupus narežite na tanke rezance, a beli luk oljuštite i prepolovite.

2. Priprema i prokuvavanje presolca

1. U veću šerpu sipajte 1 l vode i 200 ml alkoholnog sirćeta.

2. Dodajte 2 kašike soli, 1 kašiku šećera, zrna crnog bibera i listove lovora po želji.

3. Stavite na ringlu i zagrejte do vrenja, tek toliko da se so i šećer potpuno otope.

4. Sklonite sa vatre i ostavite presolac da se ohladi na sobnu temperaturu (hladan presolac čuva hrskavost povrća).

3. Slaganje u teglu (Efekat pruga)

1. Veliku staklenu teglu dobro operite i sterilišite.

2. Na dno stavite manji sloj karfiola i malo belog luka.

3. Ređajte povrće u prepoznatljivim vizuelnim slojevima (kao na fotografiji): red seckanog kupusa, red paprika, red zelenog paradajza, red šargarepe i na vrh cvetiće karfiola.

4. Između slojeva ubacujte listiće belog luka i zrna bibera.

5. Povrće lagano dlanom ili viljuškom pritisnite da se prostor dobro popuni bez velikih praznina.

4. Zalivanje i zatvaranje

1. Prohlađenim presolcem polako zalijte teglu do samog vrha, pazeći da tečnost uđe u sve međuprostore.

2. Na vrh obavezno postavite plastični pritiskač za tegle kako povrće ne bi isplivalo iznad nivoa tečnosti.

3. Hermetički zatvorite poklopac sa gumom ili zavrnite metalni poklopac.

5. Zrenje i skladištenje

1. Teglu odložite na tamno, suvo i hladno mesto (špajz ili podrum).

2. Ostavite carsku turšiju da odstoji 2 do 3 nedelje kako bi povrće ravnomerno ukiselilo i razvilo punu aromu.

Preporuka za Posluživanje

Carska mešana turšija se savršeno slaže uz:

• Sarmu, kuvani pasulj prebranac i domaći podvarak

• Sva zimska pečenja (svinjsko, jagnjeće ili juneće)

• Jela sa roštilja, ćevape, pljeskavice i dimljene kobasice

• Vruću kukuruznu proju i punomasni zreli sir

Kulinarske Tajne za Najbolju Carsku Turšiju

• Hladan presolac: Prelivanjem povrća hladnim presolcem sprečava se termička obrada, pa povrće ostaje maksimalno krckavo i zadržava sveže boje.

• Potpuna potopljenost: Povrće uvek mora biti potpuno prekriveno tečnošću kako bi se sprečio kontakt sa vazduhom i održala bistrina rasola.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Mogu li se u teglu dodati i ljute papričice?

Da. Dodavanjem jedne ili dve cele ljute feferone cela turšija dobija prijatnu, diskretnu pikantnost.

Koliko dugo carska turšija može da stoji?

Na hladnom i tamnom mestu turšija ostaje potpuno sveža, bistra i hrskava i do 6 do 8 meseci. Nakon otvaranja, teglu čuvajte na hladnom.