Tradicionalna Basbousa sa Bademima – Sočni Orijentalni Griz Kolač iz Pleha

Basbousa sa bademima (poznata i kao ravani ili revani) je čuvena tradicionalna orijentalna i mediteranska poslastica od krupnog pšeničnog griza, jogurta i kokosa. Karakteriše je prepoznatljiv izgled sa pravilno isečenim kvadratima ili rombovima, pri čemu je u centar svakog utisnut celi hrskavi badem. Natopljena bogatim, aromatičnim šećernim sirupom, ova poslastica ima meku, zrnastu teksturu koja se topi pri svakom zalogaju.

Priprema se brzo po sistemu merenja “na šolje”, direktno u dubljem plehu.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme smese i dekoracije: 15 minuta

• Vreme kuvanja sirupa: 10 minuta

• Vreme pečenja: 30–35 minuta

• Vreme upijanja sirupa: minimum 3–4 sata (najbolje preko noći)

• Ukupno vreme: oko 4 sata

• Količina: 16–20 izdašnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

• Kategorija: Tradicionalni deserti / Zaliveni kolači i orijentalne poslastice

Sastojci za Basbousu sa Bademima

(Mera je standardna šolja/čaša od jogurta zapremine 200 ml)

Za biskvit od griza:

• 3 cela jaja (sobne temperature)

• 1 šolja punomasnog jogurta (ili kiselog mleka)

• 1/2 šolje suncokretovog ulja

• 2 šolje krupnog pšeničnog griza

• 1/2 šolje kokosovog brašna

• 1/2 šolje šećera (za testo, opcionalno radi balansa)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• 1 kesica vanilin šećera

• Narendana korica 1/2 limuna ili pomorandže (opciono)

Za dekoraciju:

• 100 g celih sirovih ili blanširanih badema

Za aromatični šećerni sirup (šerbet/agdu):

• 3 šolje vode (oko 600 ml)

• 2.5 šolje kristal šećera (oko 500 g)

• Kolutovi 1/2 limuna (ili 1 kašika limunovog soka)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje i potpuno hlađenje sirupa

1. U šerpu sipajte 3 šolje vode, 2.5 šolje šećera i kolutove limuna.

2. Stavite na umerenu vatru i kuvajte uz povremeno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri oko 10 minuta dok ne dobijete umereno gust sirup.

4. Sklonite sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (pravilo: hladan sirup na vreo kolač).

2. Priprema smese od griza

1. U većoj činiji žicom ili mikserom umutite 3 cela jaja sa vanilin šećerom (i malo šećera po želji) dok ne postanu penasta.

2. Dodajte 1 šolju jogurta i 1/2 šolje ulja, pa kratko promešajte.

3. U posebnoj posudi pomešajte 2 šolje krupnog griza, 1/2 šolje kokosa i 1 kesicu praška za pecivo.

4. Suve sastojke dodajte u tečnu smesu i špatulom sjedinite u glatku, gustu masu.

5. Ostavite smesu 5 do 10 minuta da griz blago nabubri.

3. Slaganje, sečenje i dekoracija pre pečenja

1. Dublji metalni ili keramički pleh (oko 20×30 cm) premažite sa malo ulja ili otopljenog putera.

2. Izlijte smesu i špatulom ravnomerno poravnajte površinu.

3. Nožem blago zarežite linije po površini testa formirajući pravilne kvadrate ili rombove (kao na fotografiji).

4. U sredinu svakog iscrtanog kvadrata utisnite po jedan ceo badem.

4. Pečenje

1. Rernu prethodno zagrejte na 180°C.

2. Pecite basbousu oko 30 do 35 minuta dok lepo ne naraste i ne dobije ujednačenu, prelepu tamnozlatnu boju sa blago karamelizovanom koricom.

5. Sečenje, zalivanje i upijanje

1. Čim izvadite vrelu basbousu iz rerne, odmah nožem ponovo prođite kroz obeležene rezove do samog dna pleha.

2. Vreo kolač polako i ravnomerno kutlačom prelijte prethodno potpuno ohlađenim sirupom, pazeći da tečnost dospe u sve proreze i oko badema.

3. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi najmanje 3 do 4 sata (najbolje preko noći) da griz i kokos u potpunosti upiju sav šećerni sirup.

Preporuka za Posluživanje

Basbousa sa bademima se idealno služi uz:

• Šoljicu jake domaće crne kafe ili arapskog čaja od nane

• Dodatni preliv od par kapi sačuvanog sirupa iz pleha

• Kuglu sladoleda od vanile ili kašiku gustog kajmaka / maskarponea

Kulinarske Tajne za Najbolju Basbousu

• Krupniji griz: Upotreba krupnijeg pšeničnog griza (semoline) ključna je za postizanje autentične, zrnaste teksture koja neće postati gnjecava nakon zalivanja.

• Zasecanje pre pečenja: Obeležavanje kocki pre pečenja i njihovo finalno sečenje pre prelivanja sirupom omogućava da šećerni sirup ravnomerno prodre do samog dna pleha.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Mogu li se koristiti blanširani bademi bez kožice?

Mogu. Možete upotrebiti blanširane oljuštene bademe ili cele neoljuštene bademe prema ukusu i željenom kontrastu boja.

Može li se u sirup dodati ružina vodica?

Da. U tradicionalnoj arapskoj pripremi, u prohlađeni sirup se često dodaje 1 kašičica ružine vodice ili vodice narandžinog cveta za prepoznatljiv orijentalni miris.

Koliko dugo basbousa može da stoji?

Zahvaljujući šećernom sirupu, basbousa u poklopljenom plehu na hladnom mestu ili u frižideru ostaje sočna i sveža do 7 dana.