Domaća baklava sa pistaćima – Raskošna kraljica zalivenih kolača

Domaća baklava sa pistaćima je vrhunska orijentalna poslastica koja mami svojim bogatim, slojevitim izgledom i savršenim balansom hrskavosti i sočnosti. Bogato punjena neslanim pistaćima i okupana u slatkoj agdi sa limunom, ova poslastica predstavlja krunu svake svečane trpeze i vizuelno je apsolutno savršen izbor za deljenje sa pratiocima stranica posvećenih gastronomiji poput Magije Kuhinje ili Taste & Savor. Njen predivan slojeviti presek, izrazita zelena boja nadeva i prepoznatljivo sečenje na rombove savršeno su dočarani u raskošnoj bakarnoj tepsiji na slici.

Sastojci

• 500 g tankih kora za baklavu

• 400 g neslanih mlevenih pistaća

• 200 g otopljenog maslaca

• 100 ml suncokretovog ulja

• 800 g šećera za agdu

• 600 ml vode

• 1 limun isečen na kolutove

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i hlađenje agde

Pripremu uvek započnite kuvanjem sirupa kako bi se on potpuno ohladio pre prelivanja vrele baklave. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera za agdu i prelijte ga sa 600 ml vode. U tečnost odmah ubacite 1 limun isečen na kolutove kako bi sirup tokom kuvanja poprimio prepoznatljivu citrusnu svežinu i lep vizuelni detalj. Kuvajte na umerenoj vatri 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gustu agdu, a zatim je sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema masnoće za premazivanje

U manjoj posudi na tihoj vatri pažljivo istopite maslac tako da dobijete 200 g otopljenog maslaca, pazeći da ne pregori jer bi to dalo gorak ukus kolaču. U otopljeni maslac dodajte 100 ml suncokretovog ulja i dobro promešajte. Ova mešavina masnoća će osigurati da tanke kore prilikom pečenja postanu savršeno razlistane, odvojene i hrskave.

Korak 3: Slaganje i filovanje kora

Okrugli pleh (poput bakarne tepsije sa slike) dobro podmažite pripremljenom masnoćom. Na dno stavite tri lista od pripremljenih 500 g tankih kora za baklavu, pri čemu svaku koru obavezno premažete mešavinom maslaca i ulja. Zatim ravnomerno pospite deo od 400 g neslanih mlevenih pistaća po celoj površini. Nastavite naizmenično slaganje – dve premazane kore, pa sloj pistaća – dok ne potrošite sav materijal. Završite slaganje sa tri tanke kore na vrhu, koje takođe detaljno premažete masnoćom.

Korak 4: Sečenje i pečenje

Pre pečenja, oštrim nožem veoma pažljivo isecite složenu baklavu na prepoznatljive oblike rombova ili trouglova, pazeći da sečete skroz do dna pleha kako bi se ispekao svaki sloj. Baklavu prelijte sa onim što je preostalo od masnoće. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 170°C oko 40 do 50 minuta, dok kore ne dobiju duboku, zlatno-rumenu i veoma hrskavu površinu.

Korak 5: Zalivanje i dekorisanje

Vrelu, tek ispečenu baklavu izvadite iz rerne i odmah je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenom agdom sa kolutovima limuna, pazeći da sirup uđe u sve izrezane linije i pukotine. Ostavite poslasticu na sobnoj temperaturi nekoliko sati da kore upiju tečnost. Pre serviranja, svaki komad odozgo bogato pospite sa još malo krupnije seckanih zelenih pistaća i poslužite na zlatnoj lopatici tačno onako kako je to raskošno prikazano na slici.