Doboš torta je pravi klasik i ponos svake svečane trpeze koji generacijama unazad oduševljava prave ljubitelje slatkiša. Njeni tanki, mekani biskviti u savršenom su kontrastu sa bogatim, svilenkastim čokoladnim filom i krckavom karamel glazurom na samom vrhu. Iako deluje zahtevno, idealna je za rođendane, praznike i posebne prilike kada zaista želite da zadivite svoje goste i pokažete kulinarsko umeće.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 40 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 60 minuta
-
Ukupno vreme: 100 minuta
-
Broj porcija: 16
Potrebni sastojci
Za biskvitne kore:
-
8 jaja
-
2 čaše šećera
-
2 čaše brašna
Za čokoladni fil:
-
4 jaja
-
2 čaše tamne čokolade (oko 350-400g kvalitetne čokolade za kuvanje)
-
2 čaše putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
Za karamel glazuru:
-
2 čaše šećera
Način pripreme
-
Za pripremu kora, pažljivo odvojite belanca od žumanaca (od onih 8 jaja). Belanca mikserom umutite u čvrst sneg. U drugoj posudi žumanca penasto umutite sa šećerom dok ne pobele i ne postanu gusta.
-
U umućena žumanca lagano, pomoću špatule (nikako mikserom), naizmenično dodajte prosejano brašno i sneg od belanaca. Mešajte pažljivo prevrćući smesu odozdo prema gore kako bi testo ostalo vazdušasto.
-
Na pek papiru nacrtajte pravougaonike iste veličine (ili krugove ukoliko pravite okruglu tortu). Premažite po nekoliko kašika testa u veoma tankom sloju preko iscrtanih oblika. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 5 do 7 minuta, tek dok ivice blago ne porumene. Postupak ponavljajte dok ne ispečete 6 do 8 kora. Najlepšu i najravniju koru odvojite sa strane za karamel glazuru.
-
Za fil, u metalnu posudu stavite preostala 4 jaja i blago ih umutite. Kuvajte ih na pari uz neprestano mešanje. Kada počnu da se zgušnjavaju, dodajte izlomljenu tamnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini u gladak, gust krem. Sklonite sa vatre i ostavite da se fil potpuno ohladi.
-
U ohlađen čokoladni krem mikserom umešajte omekšali puter, muteći dok ne dobijete savršeno glatku i penastu strukturu.
-
Sada pripremite čuvenu glazuru. U širokom tiganju na tihoj vatri topite 2 čaše šećera dok ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju (vodite računa da ne zagori jer će biti gorak). Odmah, dok je karamel vreo i tečan, prelijte ga preko one jedne najlepše kore koju ste sačuvali.
-
Brzo, pre nego što se karamel stegne, uzmite dugačak nož koji ste prethodno zagrejali i blago premazali puterom, pa isecite tu koru na jednake kocke ili trouglove (u zavisnosti od oblika torte). Ovo je važno jer se ohlađen karamel ne može seći, a da ne popuca.
-
Filovanje: Na tacnu stavite prvu koru, premažite je tankim slojem čokoladnog fila, preklopite drugom korom i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore (osim one sa karamelom). Ostavite malo fila da premažete tortu sa svih strana.
-
Na samom kraju, na vrh torte pažljivo i precizno poređajte unapred isečene parčiće kore sa karamel glazurom. Ostavite tortu na hlađenje.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Gotovu Doboš tortu čuvajte u frižideru do 5 dana. Obavezno je držite ispod zvona za torte kako kore ne bi povukle mirise od drugih namirnica i kako bi se sprečilo sušenje.
-
Izbegavajte zamrzavanje ove torte, jer se karamel glazura u zamrzivaču može otopiti i postati lepljiva prilikom odmrzavanja, čime torta gubi svoj prepoznatljiv hrskavi karakter.
-
Glavni trik za savršen presek je da sečivo noža uvek bude toplo pre nego što krenete da sečete gotovu tortu, a komade karamele secite odlučnim, brzim pokretima dok je karamel još vruć u tiganju.
Znam da priprema slojeva zahteva malo strpljenja i truda, ali svaki zalogaj ove raskošne Doboš torte apsolutno vredi provedenog vremena u kuhinji. Isprobajte ovaj recept i obradujte svoje najmilije!