Cepkana ljuta paprika – Pikantna i mirisna domaća zimnica

Cepkana ljuta paprika je izvanredan pikantni specijalitet tradicionalne balkanske zimnice namenjen svim ljubiteljima pravih ljutih ukusa. Spoj mesnatih ljutih crvenih i zelenih paprika sa aromatičnim belim lukom, svežim peršunom, biberom u zrnu i blagom marinadom od jabukovog sirćeta i suncokretovog ulja čini ovu salatu bez mesa savršenim i dekorativnim dodatkom uz topla zimska variva, pasulj, pečenja, pite i domaći hleb.

Sastojci

• 2 kg ljutih crvenih i zelenih paprika

• 2 glavice belog luka

• 1 veza svežeg peršuna

• 150 ml suncokretovog ulja

• 100 ml jabukovog sirćeta

• 2 kašike morske soli

• 1 kašičica bibera u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Priprema i cepkanje ljutih paprika

Odaberite zdrave, čvrste i mesnate plodove, pa temeljno operite i osušite 2 kg ljutih crvenih i zelenih paprika. Pre početka rada obavezno navucite zaštitne kuhinjske rukavice zbog jačine ljutine u semenkama. Paprike možete kratko ispeći na plotni šporeta ili u rerni tek toliko da blago omekšaju i oljuštite ih, ili ih možete pripremati sveže (odnosno kratko blanširane u vreloj vodi) kako bi zadržale maksimalnu hrskavost, pa im odstranite peteljke i uzdužno ih iscepkajte rukama ili isecite oštrim nožem na tanke trake, zadržavajući deo semenki za dodatnu pikantnost.

Korak 2: Priprema belog luka i svežeg peršuna

Očistite 2 glavice belog luka i svaki čen isecite uzdužno na tanke listiće kako bi pustio svoju punu aromu u marinadi. Operite 1 vezu svežeg peršuna pod mlazom hladne vode, dobro je prosušite na čistoj kuhinjskoj krpi i odvojite cele listove od stabljika (ili ih krupnije iseckajte).

Korak 3: Začinjavanje i mariniranje

U veliku i duboku posudu stavite pripremljene trake ljutih crvenih i zelenih paprika, pa preko njih pospite 2 kašike morske soli i dodajte 1 kašičicu bibera u zrnu. U posudu dodajte isečeni beli luk i listove svežeg peršuna, a zatim sve prelijte sa 100 ml jabukovog sirćeta i 150 ml suncokretovog ulja. Rukama ili drvenom varjačom sve sastojke pažljivo i temeljno izmešajte sa dna posude ka vrhu, pa poklopite i ostavite da odstoji na hladnom mestu nekoliko sati (uz povremeno mešanje) kako bi se morska so potpuno otopila, a paprike omekšale i pustile svoje prirodne sokove.

Korak 4: Punjenje tegli

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U tegle gusto slažite mariniranu cepkanu ljutu papriku, vodeći računa da se crvene i zelene trake lepo rasporede zajedno sa listićima belog luka, svežim peršunom i biberom u zrnu. Prilikom slaganja blago potiskujte paprike kašikom kako bi stalo što više povrća i kako između slojeva ne bi ostali vazdušni džepovi.

Korak 5: Prelivanje marinadom i čuvanje zimnice

Preostali aromatični sok od ulja, jabukovog sirćeta i paprike sa dna posude ravnomerno rasporedite u napunjene tegle tako da tečnost u potpunosti prekrije paprike do vrha. Na vrh svake tegle možete postaviti plastične pritiskače za zimnicu, a zatim ih čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Ukoliko ste koristili sveže paprike i želite duže čuvanje, zatvorene tegle kratko pasterizujte u šerpi sa toplom vodom oko 10 do 15 minuta na tihoj vatri, ostavite ih da se potpuno ohlade, pa ih odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.