Hrskava pita sa bundevom (Bundevara): Rolati koji mirišu na jesen i detinjstvo

Kada dani postanu svežiji, miris pečene bundeve i toplog cimeta je ono što svaku kuću pretvara u topli dom. Ova tradicionalna slatka pita, poznatija kao bundevara, u obliku hrskavih rolata od gotovih kora predstavlja vrhunski domaći desert. Priprema je brza, izuzetno jednostavna, a rezultat je pecivo bogatog ukusa koje se savršeno slaže uz popodnevnu šolju čaja ili kafe.

Tajna onog besprekornog preseka sa slike, gde testo nije gnjecavo već se predivno lista i odvaja, leži u dodatku pšeničnog griza. Griz savršeno upija sav višak tečnosti koju bundeva pusti tokom pečenja, zadržavajući svu sočnost unutar samog punjenja, dok spoljašnje kore ostaju neverovatno hrskave, zlatne i savršeno ispečene.

Sastojci

• 1 pakovanje kora za pitu (oko 500g)

• 800 g rendane bundeve

• 150 g pšeničnog griza

• 150 g šećera

• 100 ml ulja (plus malo za premazivanje)

• 1 kašičica cimeta

Način Pripreme

1. Priprema bundeve: Bundevu oljuštite, očistite od unutrašnjih semenki i krupno narendajte. Prebacite je u dublju posudu.

2. Pravljenje nadeva (Ključni korak): U narendanu bundevu dodajte šećer, pšenični griz i cimet. Sve dobro promešajte varjačom kako bi se sastojci ravnomerno sjedinili. Ostavite smesu da odstoji oko 10 do 15 minuta. Napomena: Griz će za to vreme upiti sokove koje bundeva pusti pod uticajem šećera, što garantuje kompaktan nadev.

3. Priprema za rolanje: Pakovanje gotovih kora podelite tako da za svaki rolat izdvojite po 3 kore (ukoliko su kore izuzetno tanke, možete koristiti i po 4 za svaki rolat).

4. Filovanje kora: Na radnu površinu stavite prvu koru i blago je poprskajte sa malo ulja (od onih 100ml). Preko nje stavite drugu koru, ponovo blago poprskajte uljem, pa stavite treću koru. Na treću koru ravnomerno rasporedite deo bogatog nadeva od bundeve po celoj površini, ostavljajući samo ivice prazne.

5. Savijanje rolata: Pažljivo preklopite ivice ka unutra i urolajte kore sa nadevom u čvrst rolat. Ponovite isti postupak sa preostalim korama i nadevom.

6. Ređanje i pečenje: Rolate redite jedan do drugog u keramički pekač ili pleh obložen papirom za pečenje (baš kao na slici). Svaki rolat odozgo silikonskom četkicom premažite sa tankim slojem ulja. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije predivnu, zlatno-rumenu boju.

7. Posluživanje: Pitu izvadite iz rerne, vrlo kratko je prekrijte čistom pamučnom krpom (samo da ne bude pretvrda za sečenje), pa je isecite na krupnije, kose komade kako bi se presek lepo video.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za dodatnu hrskavost: Umesto samo uljem, kore iznutra i spolja možete premazivati mešavinom ulja i kisele (gazirane) vode. Mehurići će dodatno podići slojeve testa tokom pečenja.

• Bogatstvo ukusa: Za još luksuzniju varijantu, u smesu sa bundevom možete dodati šaku sitno seckanih oraha ili suvo grožđe prethodno potopljeno u rum.

• Pravilno ceđenje: Ako koristite vrstu bundeve koja je izuzetno mlada i vodenasta, možete je blago iscediti rukama pre dodavanja griza i šećera, kako nadev ne bi bio pretežak.