Najbolji Recept za Domaću Lovačku Salatu sa Paradajzom i Šargarepom (Tradicionalna Zimnica)

Tražite proveren, šaren, sočan i osvežavajući recept za pravu domaću lovačku salatu koja osvaja bogatstvom seckanog povrća u gustom soku od kuvanog paradajza? Domaća lovačka salata je apsolutni favorit balkanske zimnice, prepoznatljiva po savršenoj kombinaciji krupno seckanih crvenih i zelenih paprika, kolutića slatke šargarepe i aromatičnog paradajza, uprženih sa uljem, šećerom i solju. Za razliku od homogenih namaza, ova salata donosi hrskave, sočne zalogaje povrća prožete blagom kiselkasto-slatkom notom. Servirana u staklenim teglama ili u činijici uz domaće pečenje, gulaš, pasulj, roštilj ili pite, predstavlja pravi ponos svake zimske trpeze!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i seckanja povrća: 30-35 minuta

• Vreme kuvanja paradajza: 20 minuta

• Vreme zajedničkog kuvanja i krčkanja: 35-40 minuta

• Ukupno vreme: oko 85-95 minuta

• Količina: oko 4-5 većih tegli (od 720ml do 1L)

Potrebni sastojci

Za bazu od svežeg povrća:

• 2000g paradajza (zrelog, oljuštenog i samlevenog ili pasiranog)

• 1000g crvene paprike (mesnate kapije ili babure, po želji kombinovano sa zelenom za šarenilo kao na slici)

• 500g šargarepe (očišćene i isečene na tanke kolutiće)

Za marinadu i ukrčkavanje:

• 100g ulja (suncokretovog ulja)

• 100g šećera (kristal šećera za savršen balans kiselosti)

• 100g soli (oko 3 ravne kašike krupne morske ili kamene soli)

Suggested dodaci (po želji za još puniju aromu):

• 1 glavica belog luka (očišćena i isečena na krupnije listiće)

• 1 veza svežeg peršunovog lista (krupno seckanog)

• 100ml alkoholnog sirćeta 9% (za blagu kiselost)

• 1-2 ljute papričice (za pikantniju lovačku salatu)

• 1 kašika crnog bibera u zrnu i 2-3 lista lovora

• 1/2 kesice konzervansa ili vinobrana (po želji)

Korak po korak priprema

• Korak 1: Priprema paradajza i početak kuvanja

  Paradajz (2000g) operite, poparite vrelom vodom, skinite mu kožicu i sameljite ga na mašini za meso, u blenderu ili narendajte. Sipajte ga u veliku, široku šerpu sa debljim dnom, dodajte 100g ulja, 100g šećera i 100g soli (uz sirće, lovor i biber po želji). Stavite na umerenu vatru i kuvajte oko 20 minuta od trenutka kada provri dok tečnost blago ne uvri.

• Korak 2: Seckanje šargarepe i paprika

  Dok se paradajz kuva, očistite šargarepu (500g) i nasecite je na tanke kolutiće. Paprike (1000g) operite, očistite od semena i peteljki, pa ih isecite na krupnije kocke ili kraće trake (kao na slici, lepo je iskombinovati crvenu i zelenu papriku radi bogatog kontrasta boja).

• Korak 3: Dodavanje šargarepe

  U ukuvani paradajz prvo ubacite iseckanu šargarepu, jer je njoj potrebno najviše vremena da omekša. Kuvajte je u paradajz sosu oko 10-15 minuta na umerenoj vatri.

• Korak 4: Dodavanje paprika i krčkanje salate

  U šerpu zatim dodajte pripremljene kocke paprika. Sve dobro promešajte drvenom varjačom i nastavite da krčkate još oko 20-25 minuta. Paprika treba da omekša i upije arome paradajza, ali da zadrži svoj oblik i prijatnu čvrstinu pod zubom (ne sme se prekuvati u kašu).

• Korak 5: Dodavanje belog luka i peršuna

  Pred sam kraj kuvanja (poslednjih 5 minuta) u šerpu umešajte listiće belog luka i svež seckani peršun (kao i konzervans po želji). Probajte sos i po potrebi doterajte ukus. Salata je gotova kada je povrće sočno povezano gustim paradajz sokom.

• Korak 6: Punjenje toplih tegli, zatvaranje i hlađenje

  Čiste staklene tegle prethodno sterilišite i zagrejte u rerni na 100°C oko 15 minuta. Vrelu lovačku salatu kutlačom pažljivo sipajte u tople tegle, pazeći da rasporedite i komade povrća i gusti sok ravnomerno do 1 cm ispod vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima, umotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati. Nakon potpunog hlađenja odložite u špajz.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno zatvorena i pasterizovana lovačka salata čuva se na suvom, hladnom i tamnom mestu do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru.

• Redosled ubacivanja povrća: Šargarepu uvek stavljajte pre paprike jer joj je potrebno više vremena za termičku obradu – tako će na kraju svo povrće imati ujednačenu, savršenu teksturu.

• Kombinacija boja: Korišćenje crvene i zelene mesnate paprike uz narandžastu šargarepu daje salati prepoznatljiv, prelep mozaik izgled u staklenoj tegli.

Pripremite ovu proverenu, sočnu i mirisnu domaću Lovačku salatu već danas i obezbedite najšareniju zimnicu za svoju trpezu! Prijatno!