Kiseli beli luk za zimu – Hrskava i aromatična domaća zimnica

Kiseli beli luk za zimu je izvanredan, zdrav i pikantan delikates koji zauzima posebno mesto u svakoj domaćoj ostavi. Ukiseljen u izbalansiranom slatkasto-kiselom presolcu sa listovima lovora, biberom u zrnu i slačicom, beli luk gubi svoju prvobitnu oštrinu i jak miris, a zadržava savršenu hrskavost i postaje blag, sočan i izuzetno ukusan prilog uz suhomesnate proizvode, pečenja, salate i bogata zimska jela.

Sastojci

• 1.5 kg očišćenog belog luka

• 1 l vode

• 400 ml alkoholnog sirćeta

• 50 g morske soli

• 60 g šećera

• Nekoliko listova lovora

• Biber u zrnu i slačica

Način pripreme

Korak 1: Odabir i priprema očišćenog belog luka

Pripremite 1.5 kg očišćenog belog luka, birajući čvrste, zdrave i krupnije čenove bez oštećenja. (Da biste lakše skinuli tanku opnu sa čenova a da ih ne oštetite nožem, glavice razdvojte na čenove i potopite u mlaku vodu na petnaestak minuta, pa ih potom lako oljuštite prstima). Očišćene čenove belog luka temeljno isperite pod mlazom hladne vode i dobro ih ocedite u đevđiru ili posušite na čistoj kuhinjskoj krpi.

Korak 2: Priprema začina i sterilizacija tegli

Pripremite nekoliko listova lovora, biber u zrnu i slačicu (a po želji možete dodati i po koju malu suvu ljutu papričicu za blagu pikantnost i dekorativan izgled, baš kao što je prikazano u tegli na slici). Manje ili srednje staklene tegle i odgovarajuće metalne poklopce temeljno operite, osušite i sterilišite u rerni zagrejanoj na 100°C oko 15 minuta, pa ih ostavite da se malo prohlade pre punjenja.

Korak 3: Kuvanje slatkasto-kiselog presolca

U dublju šerpu sipajte 1 l vode i 400 ml alkoholnog sirćeta. Dodajte 50 g morske soli i 60 g šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje sve dok se morska so i šećer u potpunosti ne rastope, a tečnost kratko ne proključa. (Po želji, očišćeni beli luk možete kratko spustiti u ključali presolac na svega 1 do 2 minuta kako bi odmah upio arome i zadržao lepu boju, pa ga rešetkastom kašikom izvaditi i složiti u tegle, ili ga direktno slagati u tegle i preliti toplim presolcem).

Korak 4: Slaganje belog luka i začina u tegle

Na dno svake sterilisane tegle stavite po kašičicu slačice i bibera u zrnu, kao i jedan list lovora. Zatim u tegle gusto složite pripremljenih 1.5 kg očišćenog belog luka, povremeno blago protresajući teglu kako bi čenovi lepo legli i kako bi ostalo što manje praznog prostora. Između čenova belog luka i uz unutrašnju ivicu stakla ravnomerno rasporedite preostalih nekoliko listova lovora, biber u zrnu i slačicu (te suve ljute papričice po želji), kao što se vidi na slici.

Korak 5: Prelivanje presolcem i pasterizacija

Složeni beli luk u teglama polako i ravnomerno prelijte toplim presolcem sve do vrha, vodeći računa da svi čenovi i začini budu potpuno potopljeni u tečnosti. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Poređajte tegle u veliku šerpu obloženu kuhinjskom krpom na dnu, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i pasterizujte na umerenoj vatri oko 10 minuta od trenutka strujanja vode kako bi beli luk ostao savršeno hrskav, a zatim ostavite tegle u šerpi da se potpuno ohlade pre odlaganja na hladno i tamno mesto.