4 Vrste Sitnih Kolača od Jedne Smese: Recept za Brze Slavske Kolače

4 vrste sitnih kolača od jedne osnovne smese predstavljaju vrhunac domišljatosti i praktičnosti tradicionalnog balkanskog poslastičarstva. Priprema raznovrsnog slavskog tanjira sa sitnim kolačima često zahteva sate mešenja, pečenja kora i kuvanja više različitih krema. Međutim, uz ovu proverenu bazu od mlevenog keksa, margarina, šećera i osvežavajućeg soka od narandže, moguće je napraviti četiri potpuno različite vrste atraktivnih poslastica – kako po obliku, tako i po ukusu i teksturi.

Podelom jedne baze i dodavanjem jednostavnih sastojaka dobijate:

1. Kokos gnezda sa belim kremom (uvaljana u kokosovo brašno sa kremastim punjenjem u sredini)

2. Kolač rolat u oblandi (uvijen u meku oblandu sa vidljivim seckanim orasima u preseku)

3. Čokoladne košnice posute orasima (oblikovane u reljefnom kalupu)

4. Čokoladne štangle / bajadere (prelivene glazurom od tamne čokolade i posute orasima)

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pravljenja osnovne smese: 15 minuta

• Vreme deljenja i dodavanja sastojaka: 10 minuta

• Vreme oblikovanja 4 vrste kolača: 35 minuta

• Vreme hlađenja i stezanja: 2 do 3 sata u frižideru

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat + vreme stezanja

• Količina: oko 60 do 70 komada sitnih kolača (puna slavska tacna kao na slici)

Potrebni sastojci

Za osnovnu smesu:

• 1 kg mlevenog keksa (plazma ili srodni pšenični keks)

• 400 g margarina (ili maslaca sobne temperature, otopljenog na tihoj vatri)

• 275 g šećera (kristal šećera ili šećera u prahu)

• 200 ml soka od narandže (sveže ceđenog ili 100% voćnog soka)

Dodatni sastojci za 4 različite vrste:

• 100 g belog krema (beli eurokrem, linolada ili bela čokolada za punjenje gnezda)

• 50 g kokosovog brašna (za valjanje gnezda)

• 1 mali list oblande (prethodno navlažen vlažnom kuhinjskom krpom da omekša)

• 100 g mlevenih oraha (za košnice i bajadere)

• oko 150 g čokolade (tamne čokolade za kuvanje – za glazuru i tamni deo smese)

• 1 kašičica ruma ili aroma ruma

• 30–40 g krupno seckanih oraha (za punjenje rolata i posipanje po glazuri kao na slici)

Korak po korak priprema

1. Priprema osnovne baze

U velikoj posudi pomešajte 1 kg mlevenog keksa i 275 g šećera. Dodajte 400 g otopljenog margarina i 200 ml soka od narandže. Rukama ili velikom varjačom energično izradite smesu dok se svi sastojci potpuno ne povežu u jednoličnu, podatnu i kompaktnu masu koja se lako oblikuje pod prstima i ne mrvi se. Ovu osnovnu smesu na vagi podelite na 4 jednaka dela (svaki deo teži oko 460–470 g).

Vrsta 1: Kokos gnezda sa belim kremom

• Uzmite prvu četvrtinu osnovne smese.

• Rukama kidajte komadiće veličine krupnijeg oraha (oko 20–25 g) i dlanovima oblikujte glatke kuglice.

• Svaku kuglicu bogato uvaljajte sa svih strana u 50 g kokosovog brašna.

• Drškom varjače ili palcem napravite malo udubljenje u sredini svake uvaljane kuglice kako biste dobili oblik malog gnezda (kao na slici).

• Poslastičarsku kesu ili kesicu za zamrzivač napunite sa 100 g belog krema, odsecite vrh i pažljivo istisnite krem u svako udubljenje formirajući bogatu belu kupolu (kao na slici).

Vrsta 2: Rolat u listu oblande

• Jedan mali list oblande stavite između dve blago navlažene pamučne kuhinjske krpe na 10 do 15 minuta kako bi omekšao i postao elastičan za savijanje bez pucanja.

• U drugu četvrtinu osnovne smese umešajte 50 g otopljene čokolade za kuvanje i 30 g krupno seckanih oraha kako bi rolat dobio tamnu boju i vidljive svetle komade u preseku (kao na slici).

• Omekšali list oblande postavite na radnu površinu tako da krupna rebra budu okrenuta nagore.

• Ravnomerno nanesite tamnu smesu preko cele površine oblande i poravnajte nožem ili špatulom.

• Pažljivo i čvrsto urolajte oblandu po dužini u kompaktan valjak.

• Umotajte rolat u prozirnu foliju i stavite u frižider da se potpuno stegne pre sečenja na kolutove.

Vrsta 3: Reljefne čokoladne košnice

• U treću četvrtinu osnovne smese dodajte 50 g mlevenih oraha, 1 kašičicu arome ruma i 30 g otopljene tamne čokolade. Sve dobro izmesite rukom da dobijete tamnosmeđe, aromatično testo.

• Unutrašnjost kalupa za košnice blago pospite šećerom u prahu ili obložite tankim komadom prozirne folije (kako bi kolačić lako ispao).

• Otkinite komadić smese, utisnite ga čvrsto u kalup da poprimi reljefne horizontalne šare, a zatim pažljivo istisnite gotovu košnicu.

• Poređajte košnice uspravno na poslužavnik i po vrhu svake pospite malo sitno mlevenih ili seckanih oraha (kao na slici).

Vrsta 4: Čokoladne bajadere / štangle

• U poslednju četvrtinu smese umešajte preostalih 50 g mlevenih oraha.

• Na dno manjeg pravougaonog pleha ili poslužavnika postavite papir za pečenje.

• Smesu utisnite rukama i poravnajte špatulom u pravougaonu ploču debljine oko 1,5 do 2 cm.

• U manjoj posudici otopite preostalih oko 70 g tamne čokolade sa jednom kašikom ulja na tihoj vatri dok ne postane glatka i tečna.

• Čokoladnu glazuru ravnomerno prelijte preko utisnute smese i zagladite.

• Dok je čokolada još uvek meka, površinu pospite krupno seckanim orasima (kao na slici).

• Stavite u frižider na sat vremena da se glazura potpuno stegne, a zatim oštrim nožem isecite na pravilne, izdužene štangle.

Završno slaganje i posluživanje

Kada se sve četiri vrste dobro ohlade i stegnu u frižideru, izvadite rolat iz folije i oštrim skalpelom ili tankim nožem isecite ga na pravilne kose kolutove (kao na slici). Na velikom ovalnom poslužavniku za slavsko posluženje složite kolače po grupama:

• U gornjem delu poređajte bela kokos gnezda sa kremom

• Sa strane postavite reljefne košnice

• U donjim redovima poslažite kolutove rolata od oblande i čokoladne štangle posute orasima (kao na slici)

Poslužite na slavskoj trpezi ili uz kafu i čaj.

Saveti za savršene sitne kolače

• Vlaženje oblande: Ne kvasite oblandu direktno vodom jer će se raspasti; blago nakvašene i dobro oceđene kuhinjske krpe ravnomerno omekšavaju koru bez gubitka hrskavosti.

• Konzistencija smese: Ako je mleveni keks suvlji pa se smesa mrvi pri radu, dodajte još 1 do 2 kašike soka od narandže; smesa mora biti elastična poput plastelina.

• Čuvanje: Svi kolači pripremljeni bez mleka i jaja na bazi margarina imaju izuzetnu trajnost; u zatvorenoj kutiji na hladnom mestu ostaju sveži i do dve nedelje, a mogu se bez problema i zamrznuti.