Starinska štrudla sa makom – Mekano i mirisno tradicionalno pecivo

Starinska štrudla sa makom je neprolazni klasik domaće kuhinje i simbol praznične i nedeljne porodične trpeze. Spoj vazdušastog, mekog kvasnog testa sa aromom vanile i limunove korice i bogatog, sočnog nadeva od mlevenog maka, džema i ruma daje ovoj poslastici prepoznatljiv spiralni presek i pun, starinski ukus koji ostaje svež danima.

Sastojci

• 500 g glatkog brašna

• 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca

• 250 ml toplog mleka

• 80 g šećera

• 1 vanilin šećer

• 2 žumanceta

• 80 ml ulja ili 80 g otopljenog maslaca

• prstohvat soli

• rendana korica 1 limuna po želji

• mleveni mak

• 2 kašike džema

• malo ruma ili limunove korice

Način pripreme

Korak 1: Aktiviranje kvasca

U manju posudu sipajte oko 100 ml od ukupno 250 ml toplog mleka, dodajte 1 kašičicu od ukupno 80 g šećera i izmrvite 20 g svežeg kvasca ili umešajte 7 g suvog kvasca. Sve blago promešajte sa kašičicom glatkog brašna i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta dok kvasac lepo ne zapeni i ne nadođe.

Korak 2: Mešenje mekog kvasnog testa

U duboku vanglu prosejte 500 g glatkog brašna i dodajte prstohvat soli. U sredini brašna napravite udubljenje, pa dodajte 2 žumanceta (belanca možete sačuvati za nadev ili premazivanje), preostali deo od 80 g šećera, 1 vanilin šećer i rendanu koricu 1 limuna po želji. Zatim ulijte nadošli kvasac, preostalo toplo mleko i 80 ml ulja ili 80 g otopljenog maslaca. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo zamesite glatko, meko i elastično testo koje se odvaja od zidova posude, oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta dok ne udvostruči volumen.

Korak 3: Priprema sočnog nadeva od maka

Dok testo narasta, pripremite mirisni fil od maka. U šerpicu stavite mleveni mak (oko 300–400 g), prelijte ga sa malo вреlog mleka i zasladite po ukusu, pa kratko prokuvajte uz neprestano mešanje dok mak ne nabubri i ne zgusne se. Sklonite šerpicu sa šporeta i u vruć mleveni mak odmah umešajte 2 kašike džema (koje će nadevu dati posebnu sočnost i sprečiti da se mrvi prilikom sečenja) i malo ruma ili limunove korice, pa ostavite nadev da se prohladi pre filovanja.

Korak 4: Razvlačenje testa i oblikovanje štrudli

Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu, kratko ga premesite i podelite na dva jednaka dela za dve štrudle, baš kao što je prikazano na slici. Svaki deo oklagijom razvucite u tanak pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko razvučenih kora ravnomerno premažite prohlađeni nadev od mlevenog maka i džema sve do ivica, a zatim svaku koru pažljivo i čvrsto urolajte u štrudlu.

Korak 5: Pečenje i posluživanje

Prebacite oblikovane štrudle u veliki pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte ih krpom i ostavite da odmore još 15 do 20 minuta dok se rerna zagreva na 180°C. Pre pečenja štrudle premažite sa malo ulja, otopljenog maslaca ili umućenim belancetom kako bi dobile sjajnu zlatno-smeđu koricu. Pecite starinsku štrudlu sa makom oko 35 do 40 minuta dok lepo ne porumeni, a nakon što se ohladi, pospite je šećerom u prahu, isecite na kriške i poslužite.