Adžariuli hačapuri – Tradicionalni čamčići od testa sa sirom i jajima

Adžariuli hačapuri je čuveni gruzijski specijalitet od mekog, vazdušastog kvasnog testa oblikovanog u prepoznatljive čamčiće sa zlatno-rumenom koricom i obilnim, rastegljivim punjenjem od sira. Savršen spoj otopljene mocarele i slanog feta sira, obogaćen svežim žumancetom i kockicom putera koji se dodaju pred sam kraj pečenja, čini ovo bogato pecivo neodoljivim toplim obrokom za doručak, večeru ili svečano druženje.

Sastojci

• 500 g glatkog brašna

• 300 ml mlake vode

• 7 g suvog kvasca

• 1 kašičica šećera

• 1 kašičica soli

• 2 kašike maslinovog ulja

• 300 g mocarele

• 300 g feta sira

• 2–3 jaja

• kockica putera

Način pripreme

Korak 1: Aktiviranje kvasca i mešenje testa

U manju posudu sipajte oko 100 ml od ukupno 300 ml mlake vode, dodajte 7 g suvog kvasca i 1 kašičicu šećera, pa promešajte i ostavite 5 do 10 minuta na toplom mestu dok kvasac ne zapeni. U duboku vanglu prosejte 500 g glatkog brašna i umešajte 1 kašičicu soli. Napravite udubljenje u sredini brašna, sipajte aktivirani kvasac, preostalu mlaku vodu i 2 kašike maslinovog ulja. Rukama zamesite meko, glatko i elastično testo koje se ne lepi za radnu površinu, oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta dok ne udvostruči zapreminu.

Korak 2: Priprema nadeva od sira

Dok testo narasta, pripremite bogato punjenje od dve vrste sira. Na krupno rende izrendajte 300 g mocarele, a 300 g feta sira izmrvite rukama ili viljuškom u dubljoj posudi. Sve dobro izmešajte kako bi se sirevi ravnomerno sjedinili u kompaktnu smesu (po želji u nadev možete umešati i jedno belance ukoliko za završetak koristite samo žumanca, kako bi fil bio još kremastiji).

Korak 3: Oblikovanje čamčića i punjenje sirom

Nadošlo testo kratko premesite na pobrašnjenoj radnoj površini i podelite ga na 2 ili 3 jednaka dela (u zavisnosti od toga da li pravite dva veća ili tri srednja hačapurija). Svaki deo oklagijom razvucite u ovalni oblik. Po dužim bočnim ivicama testa možete rasporediti malo sira, pa urolati ivice ka unutra kako biste dobili podignut rub, a krajeve čvrsto spojite i uvijte tako da formirate oblik čamčića. Prebacite oblikovane čamčiće na pleh obložen papirom za pečenje i sredinu svakog bogato napunite pripremljenom mešavinom mocarele i feta sira.

Korak 4: Pečenje hačapurija

Ivica testa po želji možete blago premazati umućenim jajetom ili maslinovim uljem za lepši sjaj i hrskavost. Stavite pleh u rernu prethodno dobro zagrejanu na 220 stepeni celzijusa i pecite oko 15 do 18 minuta, sve dok testo lepo ne naraste i ne dobije zlatno-smeđu boju, a nadev od sira u sredini se potpuno ne otopi i počne da vri.

Korak 5: Dodavanje jaja, putera i posluživanje

Izvadite pleh iz rerne i kašikom napravite malo udubljenje u sredini otopljenog sira na svakom čamčiću. U svako udubljenje pažljivo razbijte po jedno od 2–3 jaja (ili stavite samo žumance) i vratite pleh u vruću rernu na svega 2 do 3 minuta, tek toliko da se belance blago stegne, a žumance ostane tečno i kremasto. Pečeni adžariuli hačapuri izvadite iz rerne, direktno na vreli sir pored žumanceta stavite po jednu kockicu putera da se polako topi, pospite sveže mlevenim biberom i seckanim peršunom kao na slici i odmah poslužite dok je vruće.