Sataraš za Zimnicu u Tegli: Starinski Recept bez Konzervansa

Tražite proveren, bogat, mirisan i praktičan recept za zimnicu koji vam omogućava da usred zime za samo nekoliko minuta imate na stolu pravi letnji domaći ručak? Sataraš za zimnicu u tegli (poznat i kao bećarac za zimu) predstavlja neprocenjivo blago svake domaće ostave. Raskošna kombinacija mesnatih žutih babura, slatkih crvenih roga paprika, zrelog sočnog paradajza i dinstanog crnog luka krčka se na ulju tek toliko da povrće omekša, a zadrži svoju prepoznatljivu strukturu i punoću ukusa. Kada zimi otvorite teglu, možete je jesti direktno kao salatu, dodati jaja ili pirinač za brzinski obrok, ili iskoristiti kao bogatu osnovu za variva, gulaše i testenine!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja, ljuštenja i seckanja povrća: 30 minuta

• Vreme dinstanja luka i paprika: 20 minuta

• Vreme ukuvavanja sa paradajzom: 25–30 minuta

• Vreme sterilizacije i punjenja tegli: 15 minuta

• Vreme tople pasterizacije pod ćebetom: 24 sata

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 35 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 5 do 6 tegli (od 720 ml kao na slici)

Potrebni sastojci za sataraš za zimnicu

Za bazu od povrća:

• 2 kg babura paprika (žutih ili svetlozelenih, mesnatih)

• 1,5 kg crvenih paprika roga (slatkih, zrelih i mesnatih)

• 2,5 kg paradajza (zrelog, mesnatog paradajza tipa jabučar ili pelat)

• 1 kg crnog luka (očišćenog i isečenog na kockice ili rebarca)

Za dinstanje i začine:

• 150 ml ulja (suncokretovog ulja)

• 3 kašičice soli (krupne morske soli bez joda)

• 1 kašičica šećera (kristal šećera za neutralisanje kiselosti paradajza)

Predloženi dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 4–5 čenova belog luka (sitno seckanih, dodatih pred kraj)

• 1 vezica svežeg peršunovog lista (krupno naseckanog)

• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera

Korak po korak priprema

1. Priprema i blanširanje paradajza

Paradajz (2,5 kg) operite, pa na vrhu svakog ploda nožem napravite blagi plitki krstić. Spustite ih u šerpu sa ključalom vodom na 1 do 2 minuta, a zatim odmah prebacite u hladnu vodu. Kožica će se sasvim lako svući. Oljušteni paradajz očistite od tvrdog dela oko peteljke i isecite na krupnije komade ili kockice.

2. Seckanje paprika i luka

Paprike babure (2 kg) i crvene roge (1,5 kg) temeljno operite, očistite od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite na krupnije kockice ili trake (oko 2×2 cm). Crni luk (1 kg) oljuštite i isecite na sitnije kockice ili tanka rebarca.

3. Dinstanje crnog luka

U veliku, široku šerpu sa debljim dnom sipajte 150 ml suncokretovog ulja i zagrejte na umerenoj vatri. Dodajte sav seckani crni luk i 1 kašičicu soli. Dinstajte luk uz povremeno mešanje oko 10 minuta dok ne postane staklast, mekan i blago zlatan, pazeći da ne zagori.

4. Dodavanje paprika

U izdinstani luk ubacite pripremljene seckane babure i crvene roga paprike. Dobro promešajte varjačom, poklopite šerpu i dinstajte na umerenoj vatri oko 10 do 15 minuta. Paprike treba blago da splasnu i puste svoje sokove, ali da ne postanu previše kašaste.

5. Dodavanje paradajza i ukuvavanje

U šerpu dodajte pripremljeni seckani paradajz, preostale 2 kašičice soli i 1 kašičicu šećera (koji savršeno neutrališe kiselost paradajza). Sve pažljivo sjedinite i kuvajte u polupokrivenoj šerpi na umerenoj vatri oko 25 do 30 minuta uz povremeno mešanje po dnu. Sataraš je gotov kada tečnost od paradajza znatno uvri i zgusne se, a povrće ostane u kompaktnim, sočnim komadima (kao na slici). Na kraju po želji umešajte seckani beli luk i peršun.

6. Sterilizacija tegli

Dok se sataraš krčka, staklene tegle i metalne poklopce operite, isperite vrelom vodom i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se sterilišu i dobro ugreju (vruć sataraš se uvek sipa u vruće tegle).

7. Punjenje i hermetičko zatvaranje

Vreo sataraš kutlačom pažljivo sipajte u tople, sterilisane tegle, vodeći računa da se ravnomerno rasporede i povrće i gusti saft, ostavljajući oko 1.5 cm do vrha grla. Drvenom varjačom ili nožićem blago prođite uz ivice tegle kako bi izašli svi mehurići vazduha. Rubove tegli pažljivo prebrišite čistim papirnim ubrusom i odmah čvrsto zavrnite metalnim poklopcima sa navojem.

8. Prirodna topla pasterizacija (pod ćebetom)

Vrele, hermetički zatvorene tegle poređajte na ravnu površinu i odmah ih dobro umotajte u deblje ćebe ili frotirski peškir. Ostavite ih na sobnoj temperaturi puna 24 sata da se sasvim sporo i prirodno hlade pod vakumom. Kada se potpuno ohlade, sredina poklopca treba da klikne i ostane ulegnuta ka unutra.

9. Odlaganje i posluživanje

Tegle spolja prebrišite, označite nalepnicom sa godinom pripreme i odložite na hladno, suvo i tamno mesto u špajz ili podrum. Sataraš se čuva bez problema tokom cele zime!

Saveti za savršen sataraš za zimnicu

• Ne prekuvavajte povrće: Ključ vrhunskog sataraša je da povrće ne postane pekmezasta kaša; komadići paprike i paradajza treba da zadrže oblik i blagu teksturu pod zubom (kao na slici).

• Uloga kašičice šećera: Šećer zaokružuje kiselost kuvanog paradajza i stvara onaj prepoznatljivi, puni starinski ukus.

• Čuvanje i upotreba: Pravilno pasterizovane tegle na hladnom mestu stoje do 2 godine bez ikakvog kvara. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 4-5 dana.

Pripremite ovaj provereni sataraš za zimnicu već danas i unesite najlepše letnje mirise zrelih paprika i domaćeg paradajza u svoju zimsku trpezu! Prijatno!