Kisela boranija za zimu – Hrskava i osvežavajuća domaća zimnica

Kisela boranija za zimu je izvanredna, zdrava i veoma dekorativna domaća zimnica koja čuva svežinu i hrskavost mladih zelenih mahuna tokom hladnih meseci. Pripremljena u bistrom, savršeno izbalansiranom slatko-kiselom presolcu sa aromatičnim belim lukom, svežom mirođijom i biberom u zrnu, ova salata bez mesa predstavlja odličan prilog uz pečenja, kuvana jela, krompir ili posnu trpezu.

Sastojci

• 3 kg zelene boranije

• 2 l vode

• 500 ml alkoholnog sirćeta

• 80 g morske soli

• 100 g šećera

• 2 glavice belog luka

• Veza mirođije i biber u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Čišćenje i kratko blanširanje boranije

Odaberite mlade, prave i zdrave mahune bez konaca kako bi zimnica bila mekana, a istovremeno hrskava. Temeljno operite 3 kg zelene boranije pod mlazom hladne vode i oštrim nožem odstranite vrhove sa obe strane svake mahune, ostavljajući ih cele i dugačke. U velikom loncu zagrejte posoljenu vodu do ključanja, pa spuštajte boraniju u manjim turama i blanširajte je svega 4 do 5 minuta dok blago ne omekša i ne dobije intenzivnu zelenu boju. Odmah je ocedite i prelijte ledeno hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuvanja i sačuvali njenu čvrstinu i boju.

Korak 2: Priprema belog luka i mirođije

Očistite 2 glavice belog luka, pa svaki čen presecite uzdužno na polovine ili ostavite manje čenove cele kako bi postepeno puštali aromu u presolcu. Operite vezu mirođije pod blagim mlazom hladne vode, protresite je da se ocedi od viška tečnosti i podelite na manje grančice, te pripremite biber u zrnu.

Korak 3: Kuvanje presolca (marinade)

U duboku šerpu sipajte 2 l vode i 500 ml alkoholnog sirćeta. U tečnost dodajte 80 g morske soli i 100 g šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje drvenom varjačom sve dok se morska so i šećer potpuno ne rastope, a marinada ne proključa. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite presolac da se kratko prohladi.

Korak 4: Ređanje sastojaka u tegle

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane visoke staklene tegle. Na dno svake tegle stavite nekoliko grančica iz veze mirođije, biber u zrnu i polovine čenova od 2 glavice belog luka, baš kao što je prikazano na slici. Zatim pažljivo i gusto uspravno složite oceđene mahune zelene boranije jednu uz drugu, tako da lepo ispune celu teglu. Po želji između mahuna i na vrh možete dodati još malo belog luka, mirođije i zrna bibera.

Korak 5: Prelivanje presolcem i pasterizacija

Složenu boraniju sa začinima u teglama polako i ravnomerno prelijte toplim presolcem sve do samog vrha, vodeći računa da sve mahune budu u potpunosti potopljene u tečnosti. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Poređajte zatvorene tegle u veliku šerpu čije ste dno obložili kuhinjskom krpom, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i pasterizujte na umerenoj vatri oko 15 minuta od trenutka ključanja. Ostavite tegle da se potpuno ohlade u vodi, a zatim ih odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.