Pita sa sirom i prazilukom – Hrskava domaća savijača

Pita sa sirom i prazilukom je nezaobilazno jelo tradicionalne balkanske kuhinje koje osvaja svojom sočnošću i bogatim ukusom. Slatkasta aroma dinstanog praziluka u kombinaciji sa kremastim belim sirom, jajima i kiselom pavlakom čini savršen nadev unutar zlatnih, hrskavih kora. Ova pita bez mesa idealna je za porodični doručak, večeru ili toplo predjelo na svečanoj trpezi.

Sastojci

• 500 g tankih kora za pitu

• 3 struka praziluka

• 400 g sitnog belog sira

• 3 krupna jajeta

• 150 ml kisele pavlake

• 100 ml suncokretovog ulja

• 1 kašičica soli

Način pripreme

Korak 1: Priprema i dinstanje praziluka

Temeljno operite i očistite 3 struka praziluka (koristeći i beli i svetlozeleni deo), pa ih isecite na tanke kolutove. U većem tiganju zagrejte manji deo od ukupno 100 ml suncokretovog ulja na umerenoj vatri. Dodajte isečeni praziluk i dinstajte ga nekoliko minuta uz povremeno mešanje dok ne omekša i ne postane staklast. Sklonite tiganj sa vatre i ostavite praziluk da se malo prohladi.

Korak 2: Spajanje sastojaka za nadev

U dubljoj posudi viljuškom ili žicom umutite 3 krupna jajeta. Dodajte 400 g sitnog belog sira i 150 ml kisele pavlake, pa sve dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, kremastu smesu. U pripremljenu smesu od sira i jaja dodajte prohlađeni dinstani praziluk i 1 kašičicu soli (količinu soli možete prilagoditi u zavisnosti od toga koliko je sir slan). Sve sastojke pažljivo sjedinite varjačom.

Korak 3: Filovanje i uvijanje kora

Pripremite 500 g tankih kora za pitu. Na čistu radnu površinu stavite prvu koru i blago je poprskajte suncokretovim uljem. Preko nje položite drugu koru, ponovo je blago poprskajte uljem, a zatim uz jedan duži kraj kore ravnomerno rasporedite nekoliko kašika pripremljenog nadeva od sira i praziluka. Pažljivo urolajte kore u dugačku, umereno čvrstu rolnu. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore i sav nadev.

Korak 4: Slaganje u tepsiju

Okruglu tepsiju podmažite suncokretovim uljem. Prvu uvijenu rolnu savijte u krug (poput puža) i postavite je u sam centar tepsije. Svaku narednu rolnu nastavite da savijate u krug oko prethodne, slažući ih od sredine ka ivicama sve dok ne popunite celu tepsiju. Preostalim uljem pomoću četkice bogato premažite celu površinu složene pite kako bi korica tokom pečenja postala savršeno hrskava.

Korak 5: Pečenje i posluživanje

Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni celzijusa. Pecite pitu oko 35 do 40 minuta, sve dok gornje kore ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju. Pečenu pitu izvadite iz rerne, pokrijte je čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta kako bi se blago prohladila i lakše sekla. Isecite je na parčiće i poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mleko.