Carska Pita sa Tikvicama, Sirom i Slaninom: Recept za Najsočniju Pitu

Carska pita sa tikvicama, sirom i slaninom predstavlja savršen spoj raskošnog ukusa, jednostavne pripreme i bogate strukture. Ova izlivena pita kombinuje sočnost svežih mladih tikvica, kremastu slanoću izmrvljenog feta sira i neodoljivu aromu sitno seckane pržene slanine. Za razliku od klasičnih pita sa korama, ovde se svi sastojci jednostavno sjedinjuju u jednoj posudi sa jajima i brašnom, a zatim peku u velikom plehu dok površina ne dobije zlatno-rumenu, hrskavu koricu. Svaka kocka na preseku otkriva prelepe slojeve zelenih tikvica, belih komadića fete i rumenih zalogaja slanine, čineći je savršenim izborom za bogat doručak, večeru ili toplo slavsko posluženje uz činiju kisele pavlake ili kiselog mleka.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja, seckanja i ceđenja tikvica: 15 minuta

• Vreme prženja slanine i mućenja smese: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme hlađenja i stabilizacije pre sečenja: 10 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 20 minuta

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 25×35 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za carsku pitu sa tikvicama, sirom i slaninom

Glavni sastojci:

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 100 ml ulja (suncokretovog ulja)

• 500 g tikvica (mladih, neoljuštenih, isečenih na sitne kockice ili krupno narendanih)

• 100 g slanine (mesnate suve slanine ili pančete, isečene na sitne kockice)

• 100 g fete (punomasnog feta sira, krupnije izmrvljenog)

• 300 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)

Začini i dodaci po ukusu:

• 1 ravna kašičica soli (prilagoditi slanoći slanine i feta sira)

• 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

• 2–3 kašike sitno seckanog svežeg peršuna (za aromu i posipanje kao na slici)

• 100 ml jogurta ili kisele vode (po potrebi, za fino podešavanje gustine testa)

Korak po korak priprema

1. Priprema i ceđenje tikvica

Mlade tikvice (500 g) operite i posušite kuhinjskim ubrusom. Nije ih potrebno ljuštiti jer kora daje privlačan vizuelni kontrast na preseku pite (kao na slici). Odsecite krajeve, pa ih nožem isecite na sitne kockice (ili krupno narendajte na rende). Pospite ih sa pola kašičice soli, promešajte i ostavite 10 minuta u cediljki da puste višak vode. Nakon toga ih rukama dobro ocedite.

2. Priprema i prženje slanine

Mesnatu slaninu (100 g) nasecite na sitne, pravilne kockice. Stavite je u suv tiganj na umerenu vatru i pržite 3 do 4 minuta dok blago ne porumeni, postane hrskava i ne otpusti sopstvenu masnoću. Sklonite sa vatre i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

3. Mućenje jaja i ulja

U dubokoj posudi razbijte 3 cela jaja, dodajte preostalu so i malo sveže mlevenog crnog bibera. Mikserom ili ručnom žicom energično mutite oko 2 minuta dok smesa ne zapeni i ne postane svetložuta. U tankom mlazu dodajte 100 ml suncokretovog ulja (i jogurt ukoliko ga koristite) i promešajte da se tečnost sjedini.

4. Umešavanje slanine, fete i tikvica (kao na slici)

U pripremljenu bazu od jaja dodajte dobro oceđene kockice tikvica, prženu slaninu (zajedno sa malo masnoće iz tiganja) i 100 g feta sira koji ste prstima izmrvili na krupnije komade. Dodajte i dve kašike sitno seckanog svežeg peršuna. Špatulom ili varjačom pažljivo promešajte kako bi se svi komadići ravnomerno rasporedili.

5. Dodavanje brašna i praška za pecivo

Preko smese prosejte 300 g mekog brašna pomešanog sa kesicom praška za pecivo. Laganim kružnim pokretima odozdo nagore sjedinite smesu. Testo treba da bude gusto, homogeno i bogato nadevom. Ukoliko procenite da je smesa previše gusta, možete dodati 2 do 3 kašike jogurta ili kisele vode.

6. Izlivanje u pleh

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 25×35 cm) premažite sa malo ulja i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje). Ulijte pripremljenu smesu za carsku pitu i špatulom je ravnomerno poravnajte do svih uglova. Po površini možete poprskati par kapi ulja za još lepšu rumenu koricu.

7. Pečenje u rerni

Pleh stavite u prethodno dobro zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta. Pita treba lepo da naraste, a gornja površina da poprimi duboku zlatno-smeđu boju sa privlačnim zapečenim tačkicama slanine i sira (kao na slici). Ivice treba da se blago odvoje od lima i postanu hrskave.

8. Sečenje i posluživanje

Pečenu carsku pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu na sobnoj temperaturi 10 do 15 minuta da se slegne. Oštrim nožem isecite na pravilne krupnije kocke. Pre serviranja pospite sa još malo sveže seckanog peršuna i poslužite toplo uz činiju kisele pavlake ili gustog kiselog mleka!

Saveti za savršenu carsku pitu

• Temeljno ceđenje tikvica: Veoma je važno dobro ocediti tikvice nakon soljenja kako ne bi razvodnile testo tokom pečenja i ostavile ga gnjecavim u sredini.

• Krupniji komadi feta sira: Nemojte previše usitniti fetu; krupniji komadi zadržavaju svoju kremastu strukturu i divno se tope pod nepcima stvarajući beli mozaik na preseku pite.

• Čuvanje: Carska pita ostaje meka i sočna do 3 dana; čuvajte je u frižideru pokrivenu kuhinjskom krpom ili aluminijumskom folijom, a pre posluživanja je kratko podgrejte u rerni ili mikrotalasnoj.