Koh sa Grizom i Mlekom: Starinski Najsočniji Recept koji se Topi u Ustima

Tražite proveren, mekan, mirisan i nepogrešivo sočan recept za starinsku poslasticu koja budi najlepše uspomene na detinjstvo i bakinu toplu kuhinju? Koh sa grizom i mlekom predstavlja neprikosnovenog kralja jednostavnih domaćih poslastica na Balkanu. Vazdušasto, sunđerasto biskvitno testo na bazi umućenih jaja, pšeničnog griza i dve kašike brašna peče se do privlačne zlatno-rumene boje, a zatim, dok je još toplo, polako zaliva hladnim ili mlakim punomasnim mlekom zamirisanim vanilom. Griz poput sunđera upija svaku kap mleka, pa svaka pravilno isečena kocka ostaje neverovatno sočna, lagana i doslovno se topi pri prvom zalogaju!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i mućenja biskvita: 12 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 20-25 minuta

• Vreme pripreme mlečnog preliva i zalivanja: 5 minuta

• Vreme hlađenja i upijanja mleka: najmanje 1-2 sata (najbolje u frižideru)

• Ukupno vreme rada: oko 40 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 12-16 krupnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za koh sa grizom i mlekom

Za vazdušasto biskvitno testo:

• 5 jaja (krupnijih, sobne temperature – odvojena belanca i žumanca)

• 100 g šećera (od ukupnih 200 g kristal šećera za testo)

• 200 g griza (pšeničnog griza)

• 2 kašike brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 prašak za pecivo (1 kesica od 10 g)

• prstohvat soli (za čvrst sneg od belanaca)

Za aromatični mlečni zaliv:

• 500 ml mleka (punomasnog mleka – po želji za još sočniji koh možete povećati do 700 ml)

• 100 g šećera (preostali deo od 200 g, za mleko)

• 1 vanilin šećer (ili 1 kašičica ekstrakta čiste vanile)

Za posipanje i dekoraciju (kao na slici):

• 1-2 kašike kokosovog brašna (za fini snežni posip po zapečenoj korici)

Korak po korak priprema

1. Mućenje belanaca u čvrst sneg

Pažljivo odvojte belanca od žumanaca u dve posude. U belanca dodajte prstohvat soli, pa mikserom mutite na srednjoj brzini dok se ne zapene. Postepeno dodajte 100 g kristal šećera i pojačajte mikser na najjaču brzinu. Mutite oko 4 do 5 minuta dok ne dobijete gust, sjajan i čvrst sneg koji ne ispada iz posude kada je okrenete naopako.

2. Dodavanje žumanaca i suvih sastojaka

U čvrst sneg od belanaca dodajte jedno po jedno žumance, muteći mikserom na najmanjoj brzini tek par sekundi da se žumanca povežu. U posebnoj činijici sjedinite 200 g pšeničnog griza, 2 kašike brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Isključite mikser, pa suve sastojke sipajte preko pene od jaja. Špatulom ili ručnom žicom laganim, kružnim pokretima odozdo nagore pažljivo sjedinite masu kako bi biskvit ostao vazdušast i pun mehurića vazduha.

3. Pečenje biskvita u rerni

Dublji pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm, kao na slici) premažite sa malo maslaca ili ulja i pospite tankim slojem brašna ili griza. Ulijte pripremljenu biskvitnu smesu i špatulom je ravnomerno poravnajte. Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 20 do 25 minuta dok koh lepo ne naraste, a gornja površina ne dobije privlačnu, rumenu zlatno-smeđu koricu (kao na slici). Suvom čačkalicom ubodenom u sredinu proverite pečenost – ako izađe čista, biskvit je gotov.

4. Priprema mlečnog preliva

Dok se biskvit peče, u šerpu sipajte 500 ml mleka, dodajte 100 g kristal šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Zagrejte na tihoj vatri samo toliko da se šećer u potpunosti otopi (mleko ne mora da provri, dovoljno je da bude toplo ili mlako).

5. Sečenje i zalivanje koha mlekom

• Pečeni, još vreo koh izvadite iz rerne i ostavite ga tek 2 minuta da se odmori.

• Oštrim tankim nožem pažljivo isecite kolač na pravilne krupnije kocke dok je u plehu (kao na slici). Sečenje pre prelivanja omogućava da mleko ravnomerno natopi svako parče od kore do dna.

• Kutlačom polako i ravnomerno prelivajte pripremljeno toplo vanila mleko preko vrelog koha, naročito duž proreza i ivica pleha. Biskvit će vrlo brzo upiti mleko i postati neverovatno sunđerast i mek.

6. Dekoracija i hlađenje (kao na slici)

Dok je površina koha još blago vlažna od preliva, po celom vrhu ravnomerno pospite 1 do 2 kašike kokosovog brašna (kao na slici) kako bi se stvorio lep kontrast u odnosu na zlatno pečenu koricu. Ostavite koh da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 1 do 2 sata kako bi se dobro rashladio.

7. Posluživanje

Ohlađeni koh izvadite iz frižidera. Nožem ponovo pređite preko već isečenih linija i špatulom izvadite sočne, mlečne kocke na tanjiriće. Poslužite dobro rashlađeno uz domaći kompot, kafu ili osvežavajući voćni sok!

Saveti za savršeni koh sa grizom

• Uloga dve kašike brašna: Dodavanje samo 2 kašike pšeničnog brašna uz 200 g griza daje biskvitu potrebnu stabilnost; koh se neće raspadati niti kruniti prilikom vađenja iz pleha, a ostaće savršeno sočan.

• Kombinacija temperature: Najbolji rezultat se postiže zalivanjem vrelog pečenog biskvita toplim mlekom; biskvit odmah usisava tečnost poput sunđera, zadržavajući vazdušastu strukturu.

• Čuvanje: Koh uvek čuvajte u frižideru pokriven folijom ili u zatvorenoj posudi do 4-5 dana. Svakim danom biva sve kremastiji i sočniji!

Pripremite ovaj provereni koh sa grizom i mlekom već danas i unesite najlepši tradicionalni miris vanile, mleka i pečenog biskvita na svoju trpezu! Prijatno!