Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme: 40 minuta
• Vreme stajanja do upotrebe: 3 do 4 nedelje
• Količina: oko 5–6 većih tegli (ili jedna veća posuda/kanta za turšiju)
• Kategorija: Zimnica / Tradicionalno kiselo povrće

Sastojci za Carsku Turšiju

Sveže povrće:

• 1 kg karfiola (podeljenog na krupnije cvetiće)
• 1 kg šargarepe (oljuštene i isečene na prutiće ili kolutove)
• 1 kg zelenog paradajza (srednje veličine, celog ili prepolovljenog)
• 1 kg žutih paprika (babura ili šilja, očišćenih od peteljki)

Za hladni presolac:

• 3 l hladne vode
• 1 l alkoholnog sirćeta (9%)
• 150 g soli (krupna morska ili kamena so bez joda)

Dodatni začini i dodaci (dopunjeni sastojci za bolju aromu i stabilnost):

• 100 g šećera (za balans i blaži ton kiselosti)
• 1 kašika bibera u zrnu
• 5–6 listova lovora
• 1 kašičica slačice u zrnu (za dodatnu hrskavost)
• 1/2 kesice vinobrana ili konzervansa (5 g, za sigurno čuvanje na sobnoj temperaturi)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Priprema i seckanje povrća

1. Svo povrće temeljno operite pod mlazom hladne vode i posušite.
2. Karfiol podelite na lepe, krupnije cvetiće.
3. Šargarepu oljuštite i isecite po dužini na prutiće ili na deblje kolutove.
4. Žute paprike očistite od semena i isecite na krupnije filete (ili polovine).
5. Zeleni paradajz dobro operite, pa ga na dnu blago probodite viljuškom na 2–3 mesta kako bi unutrašnjost ravnomerno upila kiselinu (krupnije plodove možete prepoloviti).

2. Priprema presolca

1. U veću posudu ili bokal sipajte 3 l hladne vode i 1 l alkoholnog sirćeta.
2. Dodajte 150 g soli, 100 g šećera, zrna bibera, slačicu i izlomljene listove lovora.
3. Po želji umešajte i vinobran kako bi rasol ostao kristalno bistar.
4. Dobro promešajte varjačom par minuta dok se so i šećer u potpunosti ne rastope. Presolac se ne kuva.

3. Slaganje u tegle

1. Staklene tegle dobro operite i osušite.
2. Povrće pažljivo slažite u tegle tako da napravite vizuelno privlačan raspored – kombinujte bele cvetiće karfiola, jarke šargarepe, zeleni paradajz i žutu papriku.
3. Povrće dobro sabijte kako bi se prostor maksimalno popunio bez ostavljanja velikih vazdušnih praznina.

4. Zalivanje i zatvaranje

1. U svaku teglu sipajte pripremljeni presolac tako da svo povrće bude potpuno prekriveno tečnošću.
2. Na vrh svake tegle obavezno stavite plastični pritiskač za zimnicu kako povrće ne bi isplivalo na površinu.
3. Obrišite rubove tegli i dobro ih zatvorite sterilisanim metalnim poklopcima sa navojem.

5. Čuvanje

Kulinarske Tajne za Najbolju Turšiju

• Čvrstoća plodova: Koristite isključivo čvrst i zdrav zeleni paradajz i gust karfiol bez tamnih mrlja kako bi turšija ostala hrskava tokom celog perioda stajanja.
• Probadanje paradajza: Nekoliko uboda čačkalicom ili viljuškom na svakom plodu paradajza omogućava kiselini da prodre do samog centra bez potrebe za sečenjem.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)