Ruske kape — dekorativni i kremasti biskvitni kolačići sa kokosom

Ruske kape (poznate i kao šubarice) su neprevaziđeni domaći klasik koji osvaja savršenim spojem mekanog čokoladnog biskvita, svilenkastog belog fila i krckavog omotača od kokosa sa čokoladnom glazurom na vrhu. Ovi atraktivni zalogaji pružaju savršen balans ukusa i prelep vizuelni efekat na svakom tanjiru, zbog čega su omiljeni izbor za rođendane, praznike, slave i svečane prilike.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 40 minuta

• Vreme pečenja: 20 minuta

• Vreme hlađenja: 120 minuta

• Ukupno vreme: 180 minuta

• Broj porcija: 15-20 komada

Potrebni sastojci

Za biskvit:

• 400g brašna

• 4 komada jaja

• 2 kašike kakao praha (za tamnu boju biskvita)

Za vanilin krem:

• 500g mleka

• 100g šećera

Za dekoraciju i glazuru:

• 200g kokosa (kokosovog brašna)

• 100g čokolade (za kuvanje)

Suggested dodaci (po želji):

• 1 puding od vanile ili 2 kašike gustina (za zgušnjavanje fila)

• 100g putera ili maslaca (za fil i glazuru)

• 1 prašak za pecivo

Način pripreme

1. Odvojite belanca i žumanca od 4 jaja.

2. U dubljoj posudi penasto umutite žumanca sa šećerom, pa dodajte 400g brašna, kakao prah i prašak za pecivo. Posebno umutite belanca u čvrst sneg, pa ih lagano špatulom umešajte u smesu od žumanaca i brašna dok ne dobijete ujednačeno tamno biskvitno testo.

3. Veliki pleh od rerne obložite papirnim pečenjem, pa u njega sipajte smesu i izravnajte.

4. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta. Pečeni biskvit izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.

5. Za fil, od 500g mleka odvojite malo za rastvaranje pudinga/gustina i šećera, a ostatak mleka stavite na šporet da proključa. U ključalo mleko ulijte pripremljenu smesu i kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne u fin krem. Sklonite sa šporeta, ostavite da se ohladi, pa po želji umutite sa omekšalim puterom.

6. Okruglom modlom ili manjom čašom iz pečenog biskvita vadite krugove (tako da prepolovljeni krug sa prerezom gleda direktno ka vama).

7. Svaki krug biskvita vodoravno presecite napola.

8. Donji krug biskvita bogato premažite belim kremom, pokrijte gornjim krugom biskvita, a zatim cele bočne stranice kolačića premažite kremom.

9. Bočne stranice uvaljajte u 200g kokosa tako da se kokos lepo zalepi po celom obimu.

10. Za glazuru, na pari ili tihoj vatri istopite 100g čokolade sa malo putera ili ulja.

11. Kašičicom pažljivo nanesite toplu čokoladnu glazuru na gornju površinu svake ruske kape i poravnajte.

12. Kolačiće odložite u frižider na najmanje 2 sata da se fil i čokolada u potpunosti stegnu, pa poslužite.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Ruske kape se čuvaju u zatvorenoj posudi u frižideru do 5 dana, a stajanjem biskvit postaje još mekši i sočniji.

• Preostale mrvice biskvita nakon vađenja krugova možete iskoristiti za pravljenje sitnih čokoladnih kuglica sa rumom i džemom.

• Za besprekorno čist izgled glazure, nanosite čokoladu polako od sredine gornjeg kruga ka ivicama.